ギー：バターより健康？

コンテンツ

• ギーとは何ですか？
• どのように作られていますか？
• バターと比べてどうですか？
• カロリーと栄養素
• 料理の用途|用途
• 潜在的な悪影響
• 結論

ギーは長い間インド料理の定番であり、最近では他の特定のサークルで非常に人気があります。

一部の人々は、追加の利点を提供するバターの代替としてそれを賞賛します。

しかし、ギーが通常のバターより優れているのか、それとも健康上のリスクをもたらす可能性があるのか​​を疑問視する人もいます。

この記事では、ギーとそれがバターとどのように比較されるかについて詳しく見ていきます。

ギーとは何ですか？

ギーは澄ましバター​​の一種です。水と粉乳が除去されているため、バターよりも脂肪が濃縮されています。

それは何千年もの間インドとパキスタンの文化で使用されてきました。この用語は、「振りかけた」を意味するサンスクリット語に由来します。ギーは、温暖な気候でバターが腐るのを防ぐために作られました。

料理に加えて、インドの代替医療システムであるアーユルヴェーダでも使用されています。 グリタ.

乳固形分が除去されているため、冷蔵する必要がなく、室温で数週間保存できます。実際、ココナッツオイルのように、低温に保つと固くなることがあります。

ギーは、室温で安定している澄ましバター​​の一種です。古くからインド料理やアーユルヴェーダ医学に使われてきました。

どのように作られていますか？

ギーはバターを加熱して液体と乳固形分を脂肪から分離することで作られます。

まず、バターを液体が蒸発し、粉乳が鍋の底に落ち着き、金色から暗褐色になるまで煮ます。

次に、残りのオイル（ギー）を温まるまで冷まします。その後、瓶や容器に移す前に濾します。

家庭で草で育てたバターを使って簡単に作ることができます。

ギーは、バターを加熱して脂肪から水分と粉乳を取り除くことで作ることができます。

バターと比べてどうですか？

ギーとバターは、いくつかの違いはありますが、栄養成分と料理の特性は似ています。

カロリーと栄養素

以下は、ギーとバター（1、2）大さじ1杯（14グラム）の栄養データです。

どちらも脂肪からのカロリーのほぼ100％が含まれています。

ギーはバターよりも高濃度の脂肪を含んでいます。グラムのグラム、それはわずかに多くの酪酸と他の短鎖飽和脂肪を提供します。

試験管と動物の研究は、これらの脂肪が炎症を軽減し、腸の健康を促進する可能性があることを示唆しています（）。

また、共役リノール酸、つまり脂肪の減少を促進する可能性のある多価不飽和脂肪がわずかに多くなっています（）。

全体として、この2つの違いは小さく、どちらかを選択しても健康に大きな影響はないでしょう。

ただし、ギーには乳糖乳糖と乳タンパク質カゼインがまったく含まれていませんが、バターにはそれぞれ少量が含まれています。これらの乳製品成分にアレルギーや過敏症がある人にとっては、ギーがより良い選択です。

ギーとバターはほぼ100％の脂肪を含んでいますが、乳糖やカゼインに敏感な人にはギーがより良い選択かもしれません。

料理の用途|用途

バターとギーは飽和脂肪酸が豊富で、損傷することなく高温に対応できます。

ギーを加熱すると、植物油や種子油を加熱するよりもはるかに少ない毒性化合物のアクリルアミドが生成されるようです。

実際、ある研究によると、大豆油は、各脂肪を320°F（160°C）に加熱すると、ギーの10倍以上のアクリルアミドを生成することがわかりました（）。

さらに、ギーは発煙点が高く、脂肪が揮発して発煙し始める温度です。

その発煙点は485°F（250°C）であり、バターの発煙点である350°F（175°C）よりも大幅に高くなっています。したがって、非常に高温で調理する場合、ギーはバターよりも明確な利点があります。

ただし、ギーは高温でより安定していますが、バターは甘くてクリーミーな味がするため、低温でのベーキングや調理に適している場合があります。

ギーは高温調理に適しているかもしれませんが、バターはより甘い味があり、ベーキングに適している可能性があります。

潜在的な悪影響

飽和脂肪摂取に対する人々の反応は非常に多様です。

飽和脂肪の摂取量が多いとLDL（悪玉）コレステロール値が上昇する傾向がある人は、ギーまたはバターの摂取量を1日あたり大さじ1または2杯に制限することをお勧めします。

もう一つの懸念は、高熱でのギーの生産中に、そのコレステロールが酸化される可能性があるということです。酸化コレステロールは、心臓病を含むいくつかの病気のリスクの増加に関連しています（）。

ある詳細な分析によると、ギーには酸化コレステロールが含まれていますが、新鮮なバターには含まれていません（）。

ギーの潜在的な悪影響には、LDL（悪玉）コレステロールレベルの上昇と、その生産中の酸化コレステロールの形成が含まれます。

結論

ギーは、薬用および料理用の長い歴史を持つ自然食品です。

それはバターよりも特定の調理上の利点を提供し、あなたが乳製品アレルギーまたは不耐性を持っているならば確かに好ましいです。

しかし、全体的にバターよりも健康的であることを示唆する証拠はありません。どちらも健康的な食事の一部として適度に楽しむことができます。