8おいしい魚醤代替

コンテンツ

• 1.醤油
• 2.たまり
• 3.オイスターソース
• 4.ビーガンフィッシュソース
• 5.海藻
• 6.ココナッツアミノ
• 7.ウスターソース
• 8.きのこと醤油だし
• 肝心なこと
• オンラインで魚醤代用品を購入する

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フィッシュソースは、塩漬けのアンチョビや他の魚から作られた人気のある食材で、最長2年間発酵しています（1）。

東南アジアの料理で最も一般的に使用されるフィッシュソースは、その豊かで風味豊かな土のような旨みのある味を、パッタイ、フォー、グリーンパパイヤサラダ、炒め物などの多くの料理に添えます（1）。

うま味は、「第5の味」とも呼ばれ、「心地よい風味」を意味する日本語の用語です。植物や動物のたんぱく質によく見られるウナミの3つの味があり、魚醤がふんだんに使われています（2、3、4）。

ただし、フィッシュソースが手元にない場合、味を楽しんだり、ビーガンダイエットを行ったりしない場合は、他に選択肢があるかどうか疑問に思うかもしれません。

ここにフィッシュソースのおいしい代替品が8つあります。

1.醤油

醤油は、大豆、水、塩、小麦を発酵させたもので、魚醤に代わるものです。ビーガンにも適しています（5）。

醤油は大豆に含まれるアミノ酸のおかげで、甘みを感じさせるうま味が豊富です。

魚醤と醤油を1対1の比率で入れ替えたり、醤油に他の材料を混ぜたりして、味をさらに引き出すことができます。

• アンチョビのみじん切り。 醤油大さじ1（15mL）とアンチョビのひき肉のみじん切りを混ぜる。
• 米酢。 醤油と米酢を1対1の比率で使用すると、さらに新鮮になります。
• ライムジュース。 醤油大さじ1（15 mL）にライムジュース小さじ1/2を加えます。

2.たまり

たまりは醤油の一種です。さまざまな成分を使用して、伝統的な醤油とは異なる方法で処理されます。水、塩、大豆を含む味噌などがあります。また、もろみと呼ばれる種類のブラインや、麹と呼ばれる種類の真菌も含まれます（6、7）。

醤油とは異なり、小麦はほとんどまたはまったく含まれていないため、グルテンを避けている人に適したオプションになっています。必ず最初に原料ラベルを読んでください（6、7）。

たまりは、醤油よりも大豆タンパク質の含有量が多いため、醤油よりも濃厚で力強く、塩味が少ない旨味があります（8）。

魚醤をタマリに1対1の比率で置き換えるか、少し少なくして、味をさらに増やすことができます。

3.オイスターソース

オイスターソースは同様の風味があり、ほとんどの炒め物レシピのフィッシュソースを簡単に置き換えることができます。

ただし、オイスターソースはやや濃厚で、魚醤の薄いコンシステンシーを必要とする料理の代わりにはなりません。オイスターソースに少量の水を加えて薄くする方法もあります。

炒め物、チャーハン、マリネのフィッシュソースをオイスターソースに1対1の比率で置き換えますが、甘い味が出るように準備してください。

一部のブランドでは、大さじ1杯あたり砂糖が4グラム（15 mL）含まれていますが、魚醤は含まれていません。安価なオイスターソースブランドには、発がん性の可能性がある懸念成分であるカラメル色も含まれている場合があります。

4.ビーガンフィッシュソース

ビーガン食や魚アレルギーがある場合は、ビーガンフィッシュソースがたくさんあります。通常、しいたけ、液体アミノ、醤油から作られます。

液体アミノは、発酵したココナッツの樹液または加水分解された大豆から抽出された遊離アミノ酸で、水と塩と混合されます。キノコには、うま味の原因となるアミノ酸も含まれています（4）。

ビーガンの代替品は1：1の比率でフィッシュソースと交換でき、オンラインおよび在庫の豊富なほとんどの食料品店で見つけることができます。

5.海藻

海藻は、水中で育つ植物や藻類の総称です。

海藻は栄養価が高く、うま味が豊富なアミノ酸グルタミン酸が豊富です。そのため、多くの日本料理と韓国料理のスープやスープによく添加されます。

海藻の高グルタミン酸の種類には、海苔や昆布の種類が含まれます。たとえば、羅臼、馬、利尻、日高、ナガなどです（4）。

うま味を抑えたい場合は、グルタミン酸含有量の少ない昆布ではなく、わかめを選びましょう。

新鮮な海藻と乾燥した海藻の両方が、魚醤に代わる優れた選択肢です。新鮮な海藻はサラダ、ブロス、ソースに最適ですが、ほとんどの料理には乾燥した海藻を加えることができます。パケットの指示に従って測定してください。

6.ココナッツアミノ

発酵したココナッツ樹液に由来するココナッツアミノは、ほとんどの料理に簡単に加えることができます。うま味が濃く、色が濃く、醤油や魚醤よりもやや甘めです。

また、ナトリウムも少なくなっています。フィッシュソースには、小さじ1杯あたり5杯の320〜600 mgのナトリウムが含まれていますが、同じ量のココナッツアミノには約90〜130 mgが含まれています（9、10）。

さらに、ビーガンであることに加えて、ココナッツアミノには大豆、小麦、グルテンが含まれていません。ほとんどのレシピで1：1の比率でフィッシュソースと交換します。

7.ウスターソース

ウスターソースはその強い風味の風味でイギリスや周辺国で人気があります。アンチョビ、糖蜜、タマリンド、酢、クローブ、タマネギ、その他の調味料で作られており、魚醤に代わる美味しい料理です。

どちらのソースもアンチョビを使って作られ、最長18ヶ月間発酵させているので、うま味は似ています。とはいえ、ウスターソースはナトリウムがはるかに少なく、ティースプーンあたり65 mg（5 mL）であり、わずかに濃厚で、異なるフレーバープロファイルを持っている可能性があります。

魚のソースをウスターシャーのソースに1対1の比率で入れ替えます。

8.きのこと醤油だし

スープやスープのフィッシュソースを置き換える場合は、香ばしいキノコと醤油のスープを作ることを検討してください。

中型の鍋に次の材料を追加します。

• 3〜4カップ（710〜940 mL）の水
• 1/4〜1/2オンス（7〜14グラム）の乾燥したスライスしたシイタケ
• 通常または減塩醤油大さじ3（45 mL）

15分間またはスープが半分になるまで煮込み、さらに10分間放置してから、スープをボウルに入れます。

フィッシュソースの2対1の代替品として使用してください。残りのブロスは、冷蔵庫の密閉容器に1週間、または冷凍庫に数か月保管します。

肝心なこと

魚醤は多くの料理に大胆で風味のあるうま味を加えます。

ただし、フィッシュソースを避けたい場合や手元にない場合は、さまざまな選択肢があります。

ほとんどは1対1の比率で交換できますが、味と質感は少し異なる場合があります。

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