これらのナスの健康上の利点は、農産物が面白い絵文字以上のものであることを証明しています

コンテンツ

• なすとは？
• ナスの栄養
• ナスの健康上の利点
• 酸化ストレスと戦う
• 脳の健康をサポートします
• 健康的な消化を促進します
• 心臓の健康を守ります
• 血糖値を管理します
• 満腹感を高める
• ナスの潜在的なリスク
• なすの作り方と食べ方
• ナスのレシピのアイデア
• のレビュー

夏の農産物に関しては、ナスは間違いありません。濃い紫色の色調と絵文字による婉曲表現で知られるこの野菜は、非常に用途が広いです。サンドイッチに盛り付けたり、サラダに入れたり、ブラウニーに加えたりできます。温暖な気候の野菜には抗酸化物質と繊維が豊富に含まれており、心臓や腸などに素晴らしい効果をもたらします。ナスがあなたの皿の上の場所に値するかどうかわかりませんか？ナスの健康上の利点に加えて、夏のメニューにナスを追加する方法について読んでください。

なすとは？

ナス科の一部として、ナス（別名ナス）は、ピーマン、ジャガイモ、トマトと遺伝的に関連しています。南アジア原産で、さまざまな形、サイズ、色で育ちます。ケンタッキー大学作物多様化センターによると、米国で最も一般的な品種は、濃い紫色と楕円形の地球のナスです。ナスは通常、他の野菜と同じように調理されますが（蒸し、グリル、揚げなど）、フロリダ大学によると、植物学的には果物、実際にはベリーに分類されます。 （誰かわかったね？）

ナスの栄養

繊維、カリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンC、ビタミンB 12など、さまざまな栄養素を誇るナスは、非常にオールスターな農産物です。 2021年の研究によると、その皮にはアントシアニンが豊富に含まれています。アントシアニンは、果物の皮に紫色の色合いを与える抗酸化物質と天然の植物色素です。 （ところで、アントシアニンは、ブルーベリー、赤キャベツ、スグリ、バタフライピーティーなどの農産物の赤と青の着色にも関与しています。）

米国農務省によると、茄子1カップ（約99グラム）の栄養プロファイルは次のとおりです。

• 35カロリー
• 1グラムのタンパク質
• 脂肪2グラム
• 9グラムの炭水化物
• 2グラムの繊維
• 砂糖3グラム

ナスの健康上の利点

さて、紫色の農産物には栄養素が豊富に含まれていますが、それはあなたの健康にどのように影響しますか？登録栄養士と研究によると、先に、ナスの健康上の利点の詳細。

酸化ストレスと戦う

ナスの皮にはアントシアニンが詰め込まれており、ICYDKはフリーラジカル（別名潜在的に有害な分子）を中和することによって酸化ストレスから体を保護します、とアンドレア・マティス、M.A.、R.D.N.、L.D。、登録栄養士および創設者は言います 美しい食事と物事。高レベルの酸化ストレスは細胞やDNAに損傷を与え、癌、糖尿病、心臓病などの状態の発症に寄与する可能性があるため、これは重要です。ナスの皮に含まれる主要なアントシアニンはナスニンであり、それに関する研究はあまりありませんが、2つの研究室での研究により、ナスニンには炎症を鎮めるのに役立つ抗酸化作用があることがわかりました。

一方、ナスの果肉にはフェノール酸と呼ばれる抗酸化物質が含まれています。 植物学の南アフリカジャーナル。フェノール酸はフリーラジカルを見つけて中和するだけでなく、体内の保護抗酸化酵素を刺激し、ナスを特に素晴らしい抗酸化食品にします。 バイオテクノロジーレポート。 （別の真剣に抗酸化物質が豊富な成分？スピルリナ。）

脳の健康をサポートします

ナスの抗酸化物質は酸化ストレスに対抗するため、脳も保護します。ジャーナルの2019年の記事によると、酸化ストレスはパーキンソン病やアルツハイマー病などの神経変性疾患の一因となる可能性があります 分子。さらに、「人間の脳は特に酸化的損傷を受けやすい」と、料理教育研究所の管理栄養士兼シェフインストラクターであるスーザングリーリー医学博士は説明します。これは多くの理由によるものですが、基本的に、脳は機能するために多くの分子に依存しています。ジャーナルの記事によると、特定の分子が酸化的損傷を受けると、他の分子と相互作用して信号を相互に送信する能力が混乱する可能性があります。 レドックス生物学.

ただし、抗酸化物質は、この酸化ストレスから脳を保護することができます。これには、ナスの皮に含まれるアントシアニンが含まれます。これは、「記憶力を高め、全体的な神経学的健康に役立つ可能性があります」と、管理栄養士であり、WithinNutritionの創設者であるKylieIvanir、M.S.、R.D。は述べています。ジャーナルの2019年の記事 酸化防止剤 また、アントシアニンとフェノール酸が神経保護効果をもたらすことも共有しています。

健康的な消化を促進します

「ナスの繊維は不溶性繊維と可溶性繊維の混合物です」と、登録栄養士のティファニー・マ、R.D.N。は説明します。不溶性繊維は腸内で水（および他の液体）と結合しません。カリフォルニア大学サンフランシスコ校によると、これは腸を通る食物の移動を促進し、最終的に便秘を予防および緩和します。一方、可溶性繊維 NS 腸内のH2Oに溶解し、粘稠なゲル状の物質を生成して便を形成し、便秘（乾燥した便を柔らかくすることによって）と下痢（緩い便を固めることによって）を改善します。ああ、甘い安堵。 （参考—別の夏の農産物であるマスクメロンを食べることで、両方の種類の繊維を埋めることもできます。）

心臓の健康を守ります

馬はまた、健康的な血圧とコレステロール値をサポートするのに役立つ繊維のおかげで、心臓に健康的な食品としてナスをダビングしていると彼女は言います。 （高血圧と高コレステロールは、疾病管理予防センターによると、心臓病の主要な危険因子です。）フリーラジカルが「アテローム性動脈硬化症またはアテローム性動脈硬化症の発症に関与している可能性があるため、ナスの抗酸化剤も手を貸すことができます。動脈にプラークが蓄積すると、心臓病につながる可能性があります」とIvanir氏は説明します。果物の抗酸化物質はフリーラジカルと戦うので、アテローム性動脈硬化症からも保護することができます、とグリーリーは言います。さらに、ナスの果肉にはクロロゲン酸が含まれています。これは、LDL（「悪玉」）コレステロールのレベルを下げるのに役立つ可能性のある抗酸化物質です、とIvanirは言います。 2021年の科学的レビューによると、血管を弛緩させる分子である一酸化窒素を増加させることにより、高血圧を軽減することもできます。

血糖値を管理します

ナスの繊維は血糖値を安定させることもできます。 「繊維は難消化性の栄養素です。つまり、私たちの体が代謝するのに時間がかかることを意味します」とMaは言います。これは体内の炭水化物の消化と吸収を遅くし、血糖値の急上昇を防ぎます。これは頻繁に起こると、2型糖尿病のリスクを高める可能性があります。そして、ナスにはフラボノイド（別の種類の抗酸化物質）もあります。これは、炭水化物を糖に分解する原因となる唾液に含まれる酵素であるアルファアミラーゼの活性を抑制することができます。しかし、フラボノイドはその活性を阻害することにより、糖の吸収を遅らせ、ひいては血糖値の上昇を遅らせることができます。 イラン基礎医学ジャーナル.

満腹感を高める

繰り返しになりますが、繊維はこのナスの健康上の利点の背後にあります。 2018年の記事によると、繊維は満腹ホルモンの放出を増加させ、最終的には空腹感（そして正直に言うとハンガー）を抑えることで、胃内容排出、または食べ物が胃から出る速さを遅らせます。したがって、忙しい日にハンガーを抑えようとしている場合、または健康的な減量や維持に努めている場合は、ナスなどの繊維が豊富な食品が最適です、とIvanir氏は言います。 （関連：繊維のこれらの利点はそれをあなたの食事療法で最も重要な栄養素にします）

ナスの潜在的なリスク

「全体として、ナスはかなり安全に食べることができます」とマティスは言います—もちろん、あなたが果物にアレルギーがある場合を除いて、それはまれですが可能です、とグリーリーは言います。これまでにナスを食べたことがなく、食物アレルギーや過敏症の病歴がありますか？少量を食べることから始めて、じんましん、胃のけいれん、息切れなどの食物アレルギー症状を経験した場合はやめます、と彼女は言います。

ナスを含むナス科のメンバーには、ソラニンと呼ばれる化学物質が含まれています。関節炎を含む一部の人々に炎症を引き起こすと言われていますが、「この主張を裏付ける確固たる証拠はありません」とマティスは言います。それでも、症状の悪化に気付いた場合（たとえば、炎症の増加、関節の腫れや痛み、ナスを食べた後は避けたいと思うかもしれません）と彼女はアドバイスします。

なすの作り方と食べ方

スーパーマーケットでは、トマトと玉ねぎを添えたトレーダージョーのギリシャ風ナス（購入、2缶で13ドル、amazon.com）など、生、冷凍、瓶詰め、缶詰など、さまざまな形で一年中ナスを見つけることができます。先に述べたように、最も一般的な品種は濃い紫色のナスですが、白や緑のナスなどの他の種類を見つけることができるかもしれません。フロリダ大学によると、すべての種類のナスは味が似ているため、同じように使用できます。とは言うものの、より小さな品種（すなわちおとぎ話のナス）は前菜としてうまく機能しますが、より大きなバージョン（つまりグローブナス）はより良い植物ベースのハンバーガーを作ります。

冷凍庫の通路では、ナスを単独で、または冷凍ナスパルメザン（Buy It、$ 8、target.com）などの食事で見つけることができます。ただし、すべてのパッケージ食品と同様に、食事に含まれる塩分が多すぎると血圧が上昇する可能性があるため、ラベルのナトリウムレベルを必ず確認してください。 「1食あたり600ミリグラム未満が大体の目安です。」

マティス氏によると、生のナスは茹でたり、グリルしたり、蒸したり、炒めたり、揚げたり、ローストしたりすることができます。自宅で茄子を作るには、流水で洗ってから「端を切り落としますが、栄養素が多く含まれているので、必ず皮をつけたままにしてください」と彼女は説明します。そこから、レシピに応じて、ナスをスライス、ストリップ、またはキューブにカットできます。

でも、ナスを生で食べられますか？ 「生茄子は苦味があり、海綿状の食感です」と、完全に安全なのに生で食べたくないかもしれません。茄子を調理することでこの苦味を最小限に抑えることができますが、調理後に茄子を軽く塩漬けにしてさらに苦味を減らすこともできます。 5分間そのままにしてから、通常どおりレシピに追加します。

ナスのレシピのアイデア

買い物と準備が終わったら、ナスを食べるという最良の部分の時間です。ここにあなたが始めるためのいくつかのおいしいナスのレシピのアイデアがあります：

サンドイッチで。茄子のスライスはハンバーガーにぴったりのサイズと形です。さらに、調理されたナスは肉のような食感があり、伝統的なミートバーガーの優れた代替品になります、とMaは言います。または、ナスのスロッピージョーを試して、心地よいビーガン料理をお楽しみください。

焼き物として。 茄子をグリルでトスすると、スモーキーな一口が美味しく召し上がれます。グリーリーからヒントを得て、お気に入りのペストまたはオリーブオイル、バルサミコ酢、ハーブの混合物でナスのラウンドを磨きます。 「茄子を弱火で熱いグリルの上に置き、柔らかくなるまで両側をグリルします。」 （食事にするには、焼きなすとパスタまたはファッロを組み合わせます。）

ローストサイドとして。 グリルはありませんか？問題ない。ナスのスライスを油とスパイスでコーティングし、400°Fで20分間焼きます。Ivanirをお勧めします。 「準備ができたら、新鮮なタヒニ、レモン、フレーク状の海塩を添えて、楽しいおかずを作りましょう」と彼女は言います。

ナスのパルメザンチーズとして。ナス、トマトソース、ハーブの古典的な組み合わせで間違いはありません。自家製なすのパルメザンチーズをサンドイッチやパスタと一緒にお召し上がりください。他のおいしいオプションには、ナスのカプレーゼ、

ブラウニーで。 はい、あなたはその権利を読みます。油やバターの代わりに使うと、なすの水分がブラウニーに絹のような食感を与えます。これらのナスのブラウニーを試してみて、自分の目で確かめてください。

のレビュー