プロのように野菜を焼く方法

コンテンツ

• 1.野菜を事前に調理する
• 2.野菜を浸します
• 3.野菜がよく油を塗っていることを確認します
• 4.塩を控える
• 5.スモーキーなハービーノートを追加します
• 6.バスケットを使用する
• 7.グリルマークを探します
• 8.野菜を直接または間接の熱の上に置きます
• 9.約6〜10分間調理します
• 10.Charで遊ぶ
• 11.マリネ後の料理に行く
• 12.ソースを作成する
• 13.あなたの農産物のピックで箱の外を考えてください
• のレビュー

植物ベースの食事が増加しているため、バーベキューの参加者の少なくとも1人が、スイカのスライスとポテトチップス以外に何か食べるものを必要としている可能性があります。そこで、野菜のグリルが登場します。 セントフランシスガールズガイドグリル、アスパラガス、夏カボチャ、サツマイモ、芽キャベツ、とうもろこし、インゲンは炎をかぶるのに最適な野菜ですが、彼女は「食べられればグリルできる」というモットーを支持しています。

グリルに野菜を投げると、ベジタリアンやビーガンのゲストにたくさんのオプションが提供されるだけでなく、味も向上します。そのため、食事のスタイルに関係なく、野菜をすべての人のメインイベントにしたいと思うかもしれません。グリルすると天然の糖分が出てくるので、キャラメリゼした美味しさを味わえます。

しかし、あなたが行う準備は、おいしい焼き野菜を素晴らしいものにすることができます、とシカゴのGirl＆TheGoatレストランのオーナーであるシェフのステファニーイザードは言います。 最高のシェフ 勝者であり、This LittleGoatクッキングソースとスパイスの作成者です。マリネとソースは、野菜が酸性、うま味、塩味、そして甘い美味しさを吸収し、柔らかくするのに役立ちます、とIzardは言います。

まだよだれを垂らしていますか？プロによると、これがまさに野菜を焼く方法です。

1.野菜を事前に調理する

野菜を焼く方法を学ぶとき、炎に投げる前に野菜を調理するのは奇妙に聞こえるかもしれません。しかし、信頼してください。一部の野菜、特にジャガイモ、インゲン、ブロッコリー、ニンジン、ビートなどのボリュームのある種類の野菜は、最初に少し調理すると味が良くなります、とIzard氏は言います。これにより、グリル時間が短縮され、クリーミーで柔らかな内側と完璧にグリルされた外側の食感が改善され、野菜が風味豊かなマリネを吸収するのに役立ちます。やわらかくなるまでブランチング、ロースト、または蒸し、30分間マリネしてから、グリルで軽いチャーで仕上げます。

2.野菜を浸します

マリネは、ブロッコリーやカリフラワーなどの隙間のある野菜のグリルや、キノコ、ナス、夏カボチャなどの吸収性のある野菜に特に適しています、とIzard氏は言います。しかし、料理がグリルで調理されると、パンチの一部が失われると彼女は説明します。解決策：彼女の頼りになる式を使用して、マリネをより強烈にします。

• 太い： 大さじ1から2から始めます。エクストラバージンオリーブオイルまたはカノーラなどの中性オイル。
• 酸度： レモンジュースまたはライムジュースで絞るか、酢で小雨を降らせます。
• 塩味/うま味： 魚醤、醤油、味噌を一気に加えます。
• 甘味： カラメル化を促進するのに十分な量を使用しますが、燃焼するほど多くは使用しないでください。小さじ約1。それをする必要があります。みりん、はちみつ、メープルシロップをお試しください。
• フレーバーエンハンサー： 海鮮醤、にんにく、からし、ハーブ、スパイスなどの具材を入れて、マリネの味をいじくりまわします。辛いのが好きなら、チリを加えてください。

3.野菜がよく油を塗っていることを確認します

マリネを使用していない場合、カーメルは野菜の露出面をすべてオリーブオイルで覆うことをお勧めします。油は水分を閉じ込め、繊維を分解し、焼き野菜の乾燥を防ぎます。オリーブオイルは他のオイルよりも粘性が高いため、野菜に最もよく付着し、火のフレアアップが少なくなります。それはまた塩に固執する何かを与えます。

4.塩を控える

火から下がった直後ではなく、すぐに焼き野菜を塩漬けにします。 「これは重要なステップです。野菜は水でできています。野菜に塩をかけると、水がしみ出してグリルが冷やされ、水分が除去されます」と、ノースカロライナ州のデス＆タックスのシェフ兼オーナーであるアシュリークリステンセンは言います。薪火で調理するレストラン。後で塩漬けすることはこれを防ぎます。

5.スモーキーなハービーノートを追加します

「ローズマリー、タイム、オレガノなどのボリュームのあるハーブの小さな花束をキッチンのひもで結び、調理している料理の横にあるグリルに置きます。少し焦げたら、ハーブの花束をオリーブオイルとレモンに浸します。ジュースを入れて、食べ物を磨いて、釉薬とハーブの味を与えます」とクリステンセンは言います。

6.バスケットを使用する

小さな野菜を火格子に落とさずに炎に近づけるには、クリステンセンのお気に入りのツールの1つであるグリルバスケット（Buy It、$ 90、williams-sonoma.com）を試してください。 「私はそれを使って野菜を火で炒めます」と彼女は言います。また、チェリートマト、芽キャベツ、スカッシュ、アスパラガスを丸ごと、半分に、さいの目に切って調理します。そして、それはエビとホタテにうまく機能します。

7.グリルマークを探します

「グリルを本当に熱くする必要があります」とクリステンセンは言います。 「準備ができたら、タオルに油をさし、火格子に油をさす間、トングを使ってタオルを保持します。」

8.野菜を直接または間接の熱の上に置きます

これは、野菜を焼く方法のこのガイドで最も重要なステップかもしれません。サイズと密度に応じて、野菜は直接または間接の熱で調理することができます。サツマイモなどの大きくて密度の高い野菜は、調理に時間がかかります（30〜60分）。アスパラガスのような小さいものは、まったく時間がかかりません（6〜8分）。 Karmelは、野菜をグリルのどこに置くかを決めるときに、この経験則を使用します。「20分以内に調理する場合は、火の真上にある火格子の上に置きます。20分以上調理する必要がある場合は、野菜は直火から遠ざけます」とKarmel氏は言います。調理の途中で一度だけ野菜を回します。これにより、焼き付き野菜の焦げ付きを防ぎ、キャラメル化が可能になります。

9.約6〜10分間調理します

調理時間は、野菜の密度とそれぞれの切り方によって異なります。ただし、これらの時間をガイドとして使用できます。

• 6〜8分 アスパラガス、ピーマンの半分または四分の一、トマトの半分、およびズッキーニを0.5インチのスライスにカットする場合
• 8〜10分 とうもろこし、ナス（0.5インチのスライスにカット）、インゲン、マッシュルーム、タマネギ（0.5インチのスライスにカット）。

野菜のグリル時間の完全なチャートについては、カーメルの本をチェックしてください 炎を手なずける.

10.Charで遊ぶ

「きゅうり、カボチャ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜によく合うチャーは、2つの世界の最高のものを提供します。野菜は、内側にカリカリの新鮮な甘さがあり、外側に調理された食感とバーベキューの風味があります」とクリステンセンは言います。焦げた野菜をスライスし、サラダに加えます。または、細かく刻んでサルサのような調味料に変えます。 （そして、参考までに、焼き果物は素晴らしいデザートになります。）

11.マリネ後の料理に行く

「肉や野菜がグリルから外れると、食材を吸収しやすくなります。これは、二次的なフレーバーノートを作成するのに最適な時期です」とChristensen氏は言います。グリルしたばかりの野菜にソースまたはピリッとしたビネグレットソースをスプーンでかけます。

12.ソースを作成する

たった1つの新しい材料をかき混ぜると、マリネがすぐにソースに変わり、テーブルで完成した料理をスプーンでかき混ぜてさらに風味を高めるのに最適です、とIzardは言います。作るために、あなたがそれを作った後にマリネのいくつかを取っておきます。タヒニやヨーグルトなどのクリーミーな材料、または柑橘類のジュースや酢などのタルト材料を混ぜます。草本のひねりを加えるには、オレガノやパセリなどの細かく刻んだ新鮮なハーブを加えて、チミチュリのようなソースにします。

13.あなたの農産物のピックで箱の外を考えてください

ズッキーニとコーンはグリルの素晴らしい候補ですが、あまり目立たない選択肢も炎の上で素晴らしい味がします。

• キュウリ： 半分に切ったペルシャきゅうりをラー油でトスし、中火から強火で軽く焦げるまで焼きます。さいの目に切ってサラダに加えるか、タヒニドレッシングをかけ、お気に入りの新鮮な葉のハーブ、ゴマ、砕いたナッツをトッピングしてお召し上がりください。
• サツマイモ： かろうじて柔らかくなるまでオーブンで調理します。醤油、みりん、米酢、ごま油のアジア風マリネに浸し、柔らかく軽く焦げ目がつくまでグリルします。新鮮なハーブとナッツをふりかけて仕上げます。
• ブルーベリー： 技術的には果物ですが、熱で調理したときのおいしい風味は、野菜のグリル方法に関するこのガイドで言及する価値があります。ブルーベリーを使って、スモーキーで甘い仕上がりに。それらをグリルバスケットでグリルし、ベリー、細かく刻んだタマネギ、トマト、コリアンダー、ハラペーニョ、ライムジュースでピコデガロを作り、野菜にスプーンでかけます。
• 柑橘類： グリルするたびに、半分に切った柑橘類を火格子の上に置きます、とIzardは言います。ジュースはキャラメル化して、ピリッとしたパンチを加えます。グリルした野菜を絞り、ビネグレットソースに泡だて器で入れます。 （関連：これらの香ばしくて明るい柑橘類のレシピは、冬の真っ只中にあなたを元気づけます）

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