牛乳は食品や飲料の抗酸化物質をブロックしますか？

コンテンツ

• 抗酸化剤とは何ですか？
• 乳製品とよく組み合わせられる抗酸化物質が豊富な食品
• 牛乳とお茶に関する研究
• 牛乳およびその他の食品と飲料に関する研究
• 乳製品は抗酸化物質が豊富な食品の健康上の利点を必ずしも低下させません
• 乳製品と高抗酸化食品を混ぜないでください。

お茶、コーヒー、果物などの抗酸化性の高い食品は、多くの健康上の利点に関連付けられています。

残念ながら、いくつかの研究では、牛乳がこれらの有益な化合物の一部をブロックする可能性があることがわかっています。しかし、他の研究では、牛乳には効果がないことがわかっています。

それで、あなたは何を信じるべきですか？この記事では、牛乳が食品や飲料に含まれる抗酸化物質を不活性化するかどうか、そして心配する必要があるかどうかについて説明します。

抗酸化剤とは何ですか？

酸化防止剤は酸化を防ぐ物質です。酸化は、分子が電子を放棄する一般的な化学反応です。

体内では、酸化により有害なフリーラジカルが発生する可能性があり、これは電子を失った分子です。その後、フリーラジカルは、可能な限りどこからでも電子を奪い、細胞に損傷を与えることがよくあります。

実際、過剰なフリーラジカルは、老化や、認知症や糖尿病の合併症などの特定の疾患の発症に関与している可能性があります（1、2、3）。

これらのフリーラジカルを除去するのに役立つ抗酸化物質は、多くの形で提供されます。体内で自然に生成されるものもあれば、食事から摂取されるものもあります。

果物、お茶、コーヒーに含まれるビタミンC、ビタミンE、ベータカロチン、ポリフェノールは、すべて抗酸化物質として作用する化合物です（1、4）。

多くの健康専門家は、抗酸化物質を多く含む食事は、フリーラジカルによって引き起こされる酸化ストレスや炎症から保護するのに役立つと信じています。同様に、これは関連する健康上の問題のリスクを減らすのに役立ちます（5、6）。

しかし、研究により一部の人々は、特定の食品、すなわち乳製品が食品中の抗酸化物質を不活性化させ、健康への有益な効果を無効にする可能性があることを心配させています。

概要： 抗酸化物質はあなたの体で生産され、あなたの食事に含まれています。それらは、細胞に損傷を与え、老化や病気の原因となるフリーラジカルとの戦いを助けます。

乳製品とよく組み合わせられる抗酸化物質が豊富な食品

多くの食品や飲料は抗酸化物質を提供しています。

それらのいくつかは頻繁に乳製品と一緒に消費されますが、懸念されるのはこれらの組み合わせです。

以下は、乳製品で一般的に消費される高抗酸化食品および飲料の例です。

• コーヒーとクリーム
• お茶と牛乳
• ベリーとヨーグルト
• フルーツとクリーム
• オートミールと牛乳
• チョコレートまたはココアとミルク

概要： 抗酸化物質が豊富な一部の食品や飲料は、一般的に乳製品とペアになっています。これらには、コーヒー、紅茶、フルーツ、チョコレートが含まれます。

牛乳とお茶に関する研究

予備調査では、乳製品が特定の食品および飲料の一部の抗酸化物質を阻害する可能性があることがわかっています。

この最も一般的な例は、お茶に牛乳を加えることです。これは、一部の国では慣例となっています。

いくつかの研究では、牛乳をお茶に加えると、その抗酸化能力が低下すること、またはその抗酸化物質が酸化防止にどれほど効果的であるかがわかりました。

この効果は、乳タンパク質のカゼインが抗酸化物質と結合し、有害なフリーラジカルと戦う能力を低下させるために発生すると考えられています（7）。

ただし、結果は矛盾しています。いくつかの研究は牛乳がお茶の抗酸化能力を低下させることを示していますが、他の研究はそれが効果がないか、またはプラスの効果さえあることを示しています（8）。

たとえば、ある研究では、お茶の抗酸化能力の3つの異なる測定値を評価しました。あるテストでは、乳タンパク質を茶に加えると、抗酸化力が11〜27％低下することがわかりました（7）。

しかし、別の測定値を使用した別のテストでは、乳タンパク質が抗酸化能力を6％から75％に向上させることがわかりました（7）。

それでも、他の2つの研究では、牛乳は人間の参加者のお茶の抗酸化能力に影響を与えないことがわかりました（9、10）。

お茶の種類、牛乳の種類と量、お茶の調製方法、抗酸化能力の測定方法によって結果は異なる可能性があります。

概要： いくつかの研究では、牛乳とお茶を混合すると、その有益な抗酸化物質が減少またはブロックされる可能性があることが示されています。ただし、いくつかの研究では、中立的またはプラスの効果さえも発見されています。

牛乳およびその他の食品と飲料に関する研究

興味深いことに、同じ種類の抗酸化物質が含まれていないにもかかわらず、コーヒー、チョコレート、ブルーベリーでも同様の結果が得られています。

ある研究では、牛乳がチョコレートの抗酸化能を約30％低下させることがわかりましたが、別の研究では、牛乳がチョコレートの抗酸化作用を完全に打ち消すことがわかりました（11、12）。

別の研究では、ブルーベリーを牛乳と一緒に食べると、ポリフェノールの吸収が低下し、抗酸化作用がブロックされることがわかりました（13）。

同様に、さまざまな種類のコーヒーの抗酸化能力は、牛乳を追加すると減少することが示されました。さらに、牛乳を追加すればするほど、コーヒーの抗酸化力が低下します（14）。

ほとんどの証拠は、牛乳が一部の食品や飲料の抗酸化能力を低下させるという事実を指摘しています。しかし、研究はあまりにも矛盾しているため、確かではありません。

さらに、牛乳が心臓病のリスク低下などの抗酸化食品や飲み物の健康上の利点に影響を与えるかどうかも不明です。

概要： いくつかの研究では、牛乳と抗酸化物質が豊富な食品や飲料を混合すると、フリーラジカルと戦う能力が低下またはブロックされる可能性があることが示されています。しかし、証拠はあまりにも矛盾しているため、確かに言うことはできません。

乳製品は抗酸化物質が豊富な食品の健康上の利点を必ずしも低下させません

大部分の研究は牛乳が抗酸化能力を低下させることを発見したが、多くはそれがある程度だけそれを低下させることを発見した。

たとえば、いくつかの研究では、牛乳が食品または飲料の抗酸化能力を最大で30％減少させることがわかりました（7、11）。

つまり、抗酸化能力の少なくとも70％は影響を受けませんでした。

食品の抗酸化能の低下は、その健康効果の低下に直接つながるわけではないことを理解することも重要です。

現在、高抗酸化食品と一緒に乳製品を摂取することで、認知症や心臓病のリスクを軽減するなど、健康上の利点に影響があるかどうかを直接調査した研究はありません。

しかし、お茶が心疾患に及ぼす影響についてのあるレビューでは、興味深い結果が得られました。

ほとんどの国でお茶を飲むと心臓病を予防できることがわかりましたが、英国の心臓病のリスクとオーストラリアの脳卒中のリスクは、1日に3杯のお茶を飲むごとに増加しました（15）。

著者らは、この違いは、お茶が通常英国とオーストラリアで牛乳とともに消費されるためである可能性があることを示唆しました。ただし、これは仮説にすぎず、他にも多くの説明が考えられます。

現時点では、証拠が矛盾しすぎて、牛乳がいくつかの抗酸化物質をブロックするのか、それとも抗酸化食品の健康上の利点を阻害するのかを確実に知ることはできません。

概要： 研究によると、牛乳は食品の抗酸化物質の一部をブロックする可能性がありますが、おそらくすべての抗酸化物質を阻害するわけではありません。現在、それが全体的な健康上の利点を減らすという証拠はありません。

乳製品と高抗酸化食品を混ぜないでください。

最良の答えは、あなたがすでにやっていることを続けていくことです。

現在、抗酸化物質が豊富な食品を含む乳製品を摂取すると、全体的な健康上の利点が低下するという証拠はありません。

実際、さまざまな食品の抗酸化能力、さらには栄養素の含有量に影響を与えるさまざまな要因があります。

代わりに、あなたの食事療法の健康上の利点を最大化するためにあなたができる最善のことは、多種多様な抗酸化物質が豊富な食べ物や飲み物を消費することです。

コーヒーに牛乳を加えるのが好きな場合は、罪悪感を感じないでください。