キムチは悪くなりますか？

コンテンツ

• キムチはどれくらい続くの？
• キムチが悪くなったのか見分ける方法
• 悪いキムチを食べる危険性
• 適切な保管
• 結論

キムチは、白菜、生姜、ピーマンなどの野菜を味付けした塩水で発酵させて作ったピリッとした韓国の定番です（）。

それでも、それは発酵食品なので、それが台無しになるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、キムチが悪くなるかどうかを説明し、キムチを安全に保管するためのベストプラクティスについて説明します。

キムチはどれくらい続くの？

発酵する前に、味付けしたキムチは通常、無菌の気密ジャーに詰められ、塩水がトッピングされます。米酢やリンゴ酢を少し加える人もいます。

適切な滅菌は、の望ましくない成長を防ぐために重要です 大腸菌, サルモネラ、および食中毒を引き起こす可能性のあるその他の病原体（、）。

室温で3〜4日、冷蔵庫で2〜3週間で発酵します。この過程で、乳酸菌やその他の有益なバクテリアが発生します（）。

キムチは常温で開封後1週間持続します。

冷蔵庫の中で、それはずっと長く（約3-6ヶ月）新鮮なままで、発酵し続けます、それは酸っぱい味につながるかもしれません。気温が高いと腐敗が加速する可能性があるため、キムチは必ず4°C（39°F）以下で冷蔵してください。

マイルドな味わいや歯ごたえのある食感がお好みの場合は、3ヶ月後にキムチを捨てることができます。この時点以降、その味は大幅に変化する可能性があります-そしてそれはどろどろになる可能性があります。

それでも、キムチは、腐敗を示すカビがない限り、あと3か月間は安全に食べることができます。捨てたくないけど酸味が嫌いな場合は、チャーハンやシチューなどに混ぜて味をまろやかにしてみてください。

常温で開封したキムチは1週間持続します。適切に冷蔵すると、3〜6か月続くことがあります。熟成するにつれて発酵を続け、酸味が増し、柔らかくなります。これにより、魅力がなくなる可能性があります。

キムチが悪くなったのか見分ける方法

においが普通でカビが生えない限り、キムチは食べてもいいです。

食べやすいキムチは自然に辛味がありますが、悪くなったキムチは「オフ」の匂いがすることがあります。つまり、通常よりも酸っぱい、あるいはアルコール性ですらあります。

カビは通常、より暖かい温度を好みますが、特に不適切に保管されている場合は、経年変化により冷蔵食品で成長する可能性があります。それはぼやけた塊または小さな点を形成し、色は黒から青、そして緑の範囲です。

カビは食品を腐らせるだけでなく、食中毒やアレルギー反応を引き起こすバクテリアを宿す可能性があるため危険です。キムチにカビが見られる場合は、臭いを嗅がないでください。胞子を吸入すると呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。

キムチに牡蠣や発酵魚（チョッカル）などのシーフードが含まれている場合は、甘やかされてしまった魚介類のピクルスを食べると、より深刻な食中毒につながるため、注意深くチェックしてください（）。

ビーガンキムチと非ビーガンキムチは、友好的なバクテリアの構成が同等であるため、同じように老化する可能性がありますが、さらなる研究が必要です（、、、 8）。

キムチがまだ良いかどうかわからない場合は、ゴミ箱に捨てるのが最も安全です。

キムチは自然に酸っぱくて辛いです。カビが見られたり、悪臭がしたりしない限り、キムチは安全に食べられます。とはいえ、疑問がある場合は捨ててください。

悪いキムチを食べる危険性

甘やかされて育ったキムチを食べると、食中毒につながる可能性があります。

特に、カビに含まれるマイコトキシンは、吐き気、下痢、嘔吐を引き起こす可能性があります。免疫力が低下している人は特に影響を受けやすいです（、、、、、、、）。

さらに、料理に腐ったシーフードのピクルスが含まれていると、ボツリヌス中毒、麻痺性貝中毒、またはアニサキス感染症を引き起こす可能性があります。これらの状態は、吐き気、嘔吐、呼吸困難、さらには腸の閉塞や出血を特徴とします（、）。

特に、キャベツや甲殻類などキムチによく使われる食材は、食中毒に関係していることが多いです。ご飯やもやしなど、この料理に付随する食べ物も一般的な原因です（15 、、、）。

したがって、自分でキムチを作る場合は、常に食材をよく洗い、適切な調理法を実践する必要があります。既製のものを購入したい場合は、信頼できる販売者から購入してください。

甘やかされて育ったキムチを食べると（特にシーフードが含まれている場合）、食中毒を引き起こす可能性があり、吐き気や嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。

適切な保管

キムチは開封後は冷蔵保存して長持ちさせてください。

キムチは健康なバクテリアがたくさんいるので常温保存食品とは見なされないので、室温で保管しないでください。実際、店頭で購入したキムチは、4°C（39°F）の一定温度で発酵・保存される傾向があります（）。

経験則として、再封する前に、すべての材料が塩水に完全に沈んでいることを確認してください。

さらに、キムチを容器に入れるときはいつでも清潔な器具を使用する必要があります。使用済みまたは汚れた器具は、腐敗を引き起こす可能性のある不要な細菌を導入する可能性があるためです。

さらに、コンテナを常に開閉することは避けてください。空気にさらされると、キムチを台無しにする可能性のある望ましくない生物を歓迎する可能性があります。

キムチの大きな壺がある場合は、1週間分の量など、少しずつ小さな容器に移していくとよいでしょう。これはそれを保存するのに役立ちます。

腐敗を防ぐため、キムチは冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。貯蔵寿命を延ばすために、すべての材料が塩水に浸されていることを確認し、常に清潔な器具で取り扱い、容器を開閉する頻度を制限してください。

結論

キムチは味付けされた発酵白菜で、韓国料理で人気があり、悪玉コレステロール（LDL）の低下など、いくつかの健康上の利点があります。

適切に準備して冷蔵すると、最長6か月間持続します。

とはいえ、臭いがしたりカビが目立つキムチは絶対に食べないでください。料理が安全に食べられるかどうかわからない場合は、捨てるのが最善です。