冷蔵しないとバターは悪くなりますか？

コンテンツ

• 脂肪分が多い
• 他の乳製品ほど早く腐りません
• 塩漬け品種は細菌の増殖に抵抗する
• しかし、バターを悪臭を放ってはいけません
• それは冷蔵庫でより長く新鮮なままです
• バターをカウンターに保管するためのヒント
• 結論

バターは人気のあるスプレッドとベーキングの材料です。

ただし、冷蔵庫に保管すると固くなるので、柔らかくするか溶かしてからご使用ください。

このため、バターを冷蔵庫ではなくカウンターに保管する人もいます。

しかし、バターを省くとバターは悪くなりますか？この記事では、実際に冷蔵する必要があるかどうかについて説明します。

脂肪分が多い

バターは乳製品です。つまり、哺乳類（通常は牛）の乳から作られています。

牛乳やクリームをかき混ぜて、ほとんどが液体のバターミルクと、ほとんどが固体のバター脂肪に分離することで作られます。

バターは、脂肪含有量が非常に高いため、乳製品の中でもユニークです。全乳には3％強の脂肪が含まれ、生クリームには40％近くの脂肪が含まれていますが、バターには80％以上の脂肪が含まれています。残りの20％は主に水です（1、2、3、）。

他の乳製品とは異なり、炭水化物やタンパク質は多く含まれていません（3、5）。

この高脂肪含有量は、バターを非常に厚く、広げられるようにするものです。ただし、冷蔵庫に保管しておくと、広がりにくくなります。

これにより、一部の人々はバターを室温で保存し、調理と散布に理想的な一貫性を保ちます。

バターは80％以上の高脂肪含有量であるため、厚くて広げられます。残りはほとんど水です。

他の乳製品ほど早く腐りません

バターは脂肪含有量が高く、水分含有量が比較的少ないため、他の種類の乳製品よりも細菌の増殖をサポートする可能性が低くなります。

これは、バターが塩漬けになっている場合に特に当てはまります。これにより、水分含有量がさらに低下し、バクテリアが住みにくい環境になります。

塩漬け品種は細菌の増殖に抵抗する

米国食品医薬品局（FDA）によると、ほとんどの種類の細菌は無塩バターで生き残ることができますが、有塩バターの条件で生き残ることができる細菌は1種類だけです（）。

バターの貯蔵寿命を決定するためのある研究では、科学者はバターにいくつかの種類のバクテリアを加えて、それらがどれだけうまく成長するかを調べました。

3週間後、細菌の含有量は添加量よりも大幅に少なくなり、バターがほとんどの細菌の増殖をサポートしていないことを示しています（、）。

したがって、通常の有塩バターは、室温で保存した場合でも、細菌汚染のリスクが低くなります。

実際、バターは消費者が冷蔵庫に保管しないことを期待して実際に製造されています（）。

しかし、無塩とホイップの種類は別の話です。

しかし、バターを悪臭を放ってはいけません

バターはバクテリアの成長のリスクが低いですが、その高い脂肪含有量はそれが悪臭を放つことに対して脆弱であることを意味します。脂肪が腐ったら、においがして変色する可能性があるので、もう食べてはいけないと言うことができます。

脂肪は、酸化と呼ばれるプロセスを経て腐敗または腐敗します。酸化は、脂肪の分子構造を変化させ、潜在的に有害な化合物を生成します。それはまた、悪臭を放つ脂肪で作られた食品のオフフレーバーをもたらします（、）。

熱、光、および酸素への暴露はすべて、このプロセスをスピードアップすることができます（、）。

それでも、バターの製造方法や保管方法によっては、酸化がバターに悪影響を与えるまでに数週間から1年以上かかる場合があることが実証されています（）。

バターの組成は、室温でも細菌の増殖を抑制します。しかし、光、熱、酸素にさらされると、酸敗を引き起こす可能性があります。

それは冷蔵庫でより長く新鮮なままです

無塩、ホイップ、または生の低温殺菌されていないバターは、細菌の増殖の可能性を最小限に抑えるために冷蔵庫に保管するのが最適です（）。

バクテリアの繁殖のリスクが非常に低いため、有塩バターを冷蔵庫に保管する必要はありません。

研究によると、バターは室温で保存した場合でも、何ヶ月もの貯蔵寿命があります（、）。

ただし、冷蔵庫で保管すると鮮度が長くなります。冷蔵は酸化のプロセスを遅くし、それは最終的にバターを悪臭を放つ原因になります。

このため、バターを新鮮な状態に保つために、バターを数日または数週間以上放置しないことをお勧めします。

さらに、家の温度が21〜25°C（70〜77°F）よりも高い場合は、冷蔵庫に保管することをお勧めします。

バターをカウンターに置いておきたいが、パッケージ全体をすぐに使用する予定がない場合は、少量をカウンターに置き、残りを冷蔵庫に入れておきます。

冷凍庫に大量のバターを保存すると、最長1年間新鮮に保たれます（、）。

有塩バターは、悪くなる前に数日から数週間放置することができます。しかし、冷蔵はそれをより長く新鮮に保ちます。

バターをカウンターに保管するためのヒント

特定の種類のバターは冷蔵庫に保管する必要がありますが、通常の有塩バターをカウンターに置いておくのは問題ありません。

室温で保存したときにバターを新鮮に保つために従うことができるいくつかのヒントを次に示します。

• カウンターには少量だけ入れてください。残りは将来の使用のために冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。
• 不透明な容器または密閉キャビネットを使用して、光から保護してください。
• 密閉容器に保管してください。
• 直射日光、ストーブ、その他の熱源から遠ざけてください。
• バターは、室温が21〜25°C（70〜77°F）未満の場合にのみ冷蔵庫から保管してください。

これらのニーズのほとんどを満たすように特別に設計されたバターディッシュはたくさんありますが、不透明なプラスチック製の保管容器もうまく機能します。

バターは、すばやく使用し、密閉容器に保管し、光や熱源から保護することにより、室温で新鮮に保ちます。

結論

バターを冷蔵庫に入れておくと鮮度が最大になり、カウンターに置いておくと柔らかくて広げてすぐに使えます。

熱、光、空気から隠されている限り、通常の有塩バターを冷蔵庫に入れないでください。

ただし、数日または数週間使用しないものは、冷蔵庫または冷凍庫に保管すると、より長く新鮮に保たれます。

一方、無塩バター、ホイップバター、生バターは冷蔵庫に保管してください。