あなたがディルについて知る必要があるすべて

コンテンツ

• 栄養プロファイル
• ディルの潜在的な利点
• 抗酸化物質が豊富
• 心臓の健康に役立つ
• 血糖値を下げるのを助けるかもしれません
• 抗がん作用があるかもしれません
• その他の潜在的なメリット
• 潜在的な副作用
• ディルの用途
• ディルの保管方法
• 肝心なこと

ディル（Anethum graveolens）は、ヨーロッパ料理とアジア料理に含まれるハーブです（1）。

ディルウィードとも呼ばれるこの植物には、細い茎があり、柔らかい葉と茶色の平らな楕円形の種子が交互に並んでいます。葉は甘くて草っぽい味がしますが、ディルの種はよりアロマが強く、キャラウェイの種に似たわずかな柑橘系の味がします。

ハーブやスパイスとして、ディルは一般的にさまざまな料理の風味を高めるために使用されます。サーモン、ポテト、ヨーグルトベースのソースとよく組み合わせられます。

料理用に加えて、ディルはいくつかの栄養素が豊富で、伝統的に消化器系の問題、乳児の疝痛、口臭などのさまざまな病気の治療に使用されてきました（1）。

この記事では、ディルの栄養面と健康面でのメリット、およびディルを料理に使用する方法について説明します。

栄養プロファイル

新鮮なディルの小枝1カップ（9グラム）は、およそ（2）を提供します。

• カロリー： 4
• ビタミンC： 1日の値の8％（DV）
• マンガン： DVの5％
• ビタミンA： DVの4％
• 葉酸： DVの3％
• 鉄： DVの3％

新鮮なディルはカロリーが非常に低いですが、ビタミンC、マンガン、ビタミンAなど、いくつかの必須ビタミンやミネラルの驚くほど優れた供給源です（2）。

ビタミンAは、視力の維持と健康な免疫システムのサポートに重要な必須栄養素です。また、それは男性と女性の生殖にも役割を果たします（3、4）。

同様に、ビタミンCは免疫システムに不可欠であり、骨形成、創傷治癒、および代謝を助けます（5、6）。

さらに、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子による損傷から細胞を保護する強力な抗酸化物質であることが示されています（6、7）。

ディルはマンガンの良い供給源でもあります。非常に少量で必要ですが、それはあなたの脳、神経系の正常な機能、および砂糖と脂肪の代謝をサポートする必須ミネラルです（8）。

さらに、新鮮なディルは、カルシウム、銅、マグネシウム、カリウム、リボフラビン、亜鉛のDVの1〜2％を提供します（2）。

ただし、新鮮なディルは通常1カップ（9グラム）よりも少ない量で消費されるため、食品に散布することで得られる栄養素の量はかなり少なくなります。

ディルの種子と同様に、彼らは多くの同様の栄養上の利点を持っています。大さじ1杯（6.6グラム）の種子は、カルシウムのDVの8％、鉄のDVの6％、マグネシウム、マンガン、リン、カリウムのDVの1〜5％を提供します（9）。

新鮮なディルはカロリーが低く、ビタミンC、マグネシウム、ビタミンAなど、多くの必須栄養素の優れた供給源です。

ディルの潜在的な利点

ディルは、古い北欧語の「ディラ」から派生した名前で、古代から乳幼児の疝痛の治療や消化器疾患の治療、母乳育児の補助に使用されてきました（10）。

これらのより伝統的な用途は研究によってサポートされていませんが、ディルは他の潜在的な健康上の利点を持っていることが示されています。

抗酸化物質が豊富

抗酸化物質は、フリーラジカルとして知られている不安定な分子によって引き起こされる損傷から細胞を保護するのに役立つ天然に存在する化合物です（11）。

その結果、抗酸化物質が豊富な食品を摂取すると、慢性炎症を軽減し、心臓病、アルツハイマー病、関節リウマチ、特定の形態の癌などの特定の状態を予防または治療できる可能性があることが研究により示唆されています（11、12）。

ディル植物の種子と葉の両方には、抗酸化特性を備えたいくつかの植物化合物が豊富に含まれていることがわかっています（1、13）。

• フラボノイド。 これらの植物性化合物は、心臓病、脳卒中、およびいくつかの形態の癌のリスクの低下と関連しています。それらは脳の健康にも重要な役割を果たす可能性があります（14、15、16）。
• テルペノイド。 これらの化合物はエッセンシャルオイルに含まれており、肝臓、心臓、腎臓、脳の病気から保護する可能性があります（17）。
• タンニン。 多くの植物性食品の苦味の原因であるタンニンは、強力な抗酸化特性と抗菌効果を持っていることが示されています（18）。

さらに、ディルはビタミンCの優れた供給源であり、強力な抗酸化作用があることも示されています（6、7）。

心臓の健康に役立つ

心臓病は世界中で主要な死因です。しかし、世界保健機関は、貧しい食生活、喫煙、運動不足などの危険因子を減らすことで、心臓病の症例のほぼ75％を予防できると推定しています（19、20）。

心臓病の追加の危険因子には、高血圧、トリグリセリド、およびLDL（悪玉）コレステロールレベル、ならびに慢性炎症が含まれます（21、22）。

ディルに含まれるフラボノイドは、強力な抗酸化作用と抗炎症作用により、心臓の健康を保護することが示されています（23）。

さらに、動物実験では、ディル抽出物にはコレステロールおよびトリグリセリド低下作用がある可能性があることが示唆されています。しかし、人間の研究はより複雑になっています（10、24）。

総コレステロールとトリグリセリドのレベルが高い91人を対象とした1つの研究では、毎日6つのディルエキスタブレットを2か月間服用すると、総コレステロールとトリグリセリドのレベルが大幅に改善されましたが、HDL（良好）コレステロールレベルは変化しませんでした（25）。

しかし、コレステロールとトリグリセリドのレベルが高い150人を対象とした別の研究では、6週間の毎日のディルタブレット摂取後、コレステロールまたはトリグリセリドのレベルに有意な変化は見られませんでした（26）。

ただし、心臓の健康に対するディルの影響を調べたほとんどの研究では抽出物を使用していることに注意することが重要です。その結果、食事の新鮮なまたは乾燥したディルが心臓の健康にどのように影響するかは不明です。

全体的に、ディル抽出物中の抗酸化物質は心臓の健康全体に利益をもたらす可能性がありますが、コレステロールとトリグリセリドのレベルに対するディルの有効性を評価するには、ヒトでのより多くの研究が必要です。

血糖値を下げるのを助けるかもしれません

血糖値が慢性的に高いことは、インスリン抵抗性、メタボリックシンドローム、2型糖尿病などの状態のリスクを高める可能性があるため懸念されています（27）。

ディルは血糖値を下げる効果があることが示唆されています（10）。

実際、糖尿病の動物を対象としたいくつかの研究では、毎日の量のディル抽出物を摂取すると空腹時血糖値が大幅に改善することが示されています。それでも、人間での研究は限られています（10、28）。

抗がん作用があるかもしれません

モノテルペンは、抗癌、抗ウイルス、抗真菌、および抗炎症特性にリンクされている天然に存在する植物化合物であるテルペンのクラスです（1、29）。

それらは一般的にディルのような植物のエッセンシャルオイルに含まれており、抗癌特性に関連付けられています（1）。

より具体的には、d-リモネンはモノテルペンの一種であり、研究により、肺癌、乳癌、および結腸癌の予防および治療に役立つ可能性があることが示されています（30、31、32）。

ディルはモノテルペン、特にd-リモネンが豊富であるため、抗がん作用を有する可能性があります。ただし、現在のところ、がんのリスクまたは治療に対するディルまたはディルエキスの有効性に関する研究はありません。

その他の潜在的なメリット

ディルは、次のような方法でもあなたの健康に役立つ可能性があります：

• 抗菌性。 ディルのエッセンシャルオイルには、次のような潜在的に有害な細菌と戦う抗菌効果があります。 肺炎桿菌 そして 黄色ブドウ球菌 (33, 34, 35).
• 骨の健康。 ディルには、カルシウム、マグネシウム、リンが含まれています。これらはすべて骨の健康に重要です（36）。
• 月経痛。 ディルのエッセンシャルオイルは、生理中のけいれんの痛みを和らげるのに役立ちます。ただし、研究は現在限られており、混合されています（37、38）。

ディルは、心臓病や特定の形態の癌に対する保護など、健康に多くの利点をもたらす可能性のあるさまざまな植物性化合物が豊富に含まれています。さらに、ディルは血糖値を下げるのに役立ちますが、より多くの人間の研究が必要です。

潜在的な副作用

ディルは一般的に消費しても安全です。ただし、まれに、アレルギー反応、嘔吐、下痢、口のかゆみ、舌の赤い隆起、喉の腫れを引き起こすことが示されています（10）。

さらに、安全性についての研究は限られているため、妊娠中や授乳中の丸薬や抽出物は避けることをお勧めします。

ディルを料理で使用することは、アレルギー反応を引き起こす可能性があるまれな場合を除いて、ほとんどの人にとって安全であると考えられています。さらに、妊娠中または授乳中の女性は、丸薬や抽出物を避けるために推奨されます。

ディルの用途

ディルは、食品に簡単に追加できる風味豊かな成分です。

ここにあなたの食事に新鮮なディルを加えるいくつかの方法があります：

• スープやロースト野菜の付け合わせとしてお使いください。
• 冷たいキュウリのサラダの上に振りかける。
• ポテトサラダやベイクドポテトやローストポテトに使用してください。
• グラブラックスの上に置きます。
• それをツァジキのようなヨーグルトベースのディップにかき混ぜます。
• チョップしてサラダに加える。
• 魚料理、子羊料理、卵料理に味を追加するために使用します。
• 焼きたてのパンに加えます。
• ソース、マリネ、またはサラダドレッシングに混ぜます。

乾燥ディルは、ディップ、マリネ、ジャガイモ、チキン、またはマグロのサラダに風味を加えるためにも使用できます。

種子については、ディル種子を丸ごと、または粉砕してパン、スープ、または野菜料理に追加できます。彼らはまた、ディルの漬物を作るために使用することができます。

ディルは、ポテトサラダ、ザジキソース、魚の上など、さまざまな料理に使用できる多目的なハーブです。ディルの種子は、漬物やパンなどの食品に風味を付けるスパイスとして使用できます。

ディルの保管方法

新鮮なディルを保存するには、まず新鮮な水で葉を軽く散布し、小枝をペーパータオルでゆるく包み、次にジップトップのビニール袋に入れます。

ディルを冷蔵庫の野菜引き出しに最大1週間保管します。長期間保管する場合は、すすぎ、冷凍庫のCookieシートの単層に小枝を置くことで、新鮮なディルを凍結することもできます。

冷凍したら、小枝を冷凍庫に安全なバッグに移し、最高の風味を得るために最長6か月間冷凍庫に戻します。

冷凍ディルは、解凍せずに調理に使用できます。乾燥したディルとディルの種子は、涼しい暗い場所の密閉容器に6ヶ月から1年間保管する必要があります（39）。

適切に保管すると、新鮮なディルは冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で最大6か月間保管されます。乾燥したディルとディルの種子は、6ヶ月から1年間保管する必要があります。

肝心なこと

抗酸化物質が豊富で、ビタミンC、マグネシウム、ビタミンAの優れた供給源であるディルは、心臓病や癌からの保護など、健康にいくつかの利点があります。

ただし、ディルの利点を調べているほとんどの研究ではディル抽出物を使用していることを覚えておくことが重要です。したがって、新鮮なまたは乾燥したディルを食事で使用しても同じ効果があるかどうかは不明です。

いずれの場合でも、ディルの種子と葉の両方が、さまざまな料理に風味とポップな色を加えることができます。適切に保管した場合、新鮮なディルは冷蔵庫で1週間、冷凍庫で数か月間保管できます。

全体的に、ディルはあなたの食生活に栄養補給を加えることができる風味豊かなハーブとスパイスです。