ベストダークチョコレート：究極のバイヤーズガイド

コンテンツ

• ダークチョコレートとは？
• 探す成分
• シュガー
• レシチン
• 牛乳
• フレーバー
• トランス脂肪
• 最適なココアの割合
• アルカリ化またはダッチ化したダークチョコレートを避ける
• フェアトレードとオーガニックチョコレートを選ぶ
• 試してみるブランド
• エコを変える
• パスチャチョコレート
• 解毒剤チョコレート
• 同等の交換
• その他
• バイヤーのチェックリスト

ダークチョコレートは信じられないほど健康的で栄養価が高いです。

しかし、多くのブランドが利用可能であり、それらすべてが同等に作成されているわけではありません。

成分と加工方法に基づいて、いくつかは他のものよりも優れています。

それであなたはどちらを選ぶべきですか？

このガイドに従って、最高のダークチョコレートの選択について知っておく必要があるすべてを見つけてください。

ダークチョコレートとは？

ダークチョコレートは、ココアに脂肪と砂糖を加えたものです。ミルク固形分がほとんどないかまったくないという点で、ミルクチョコレートとは異なります。

また、ほろ苦いチョコレートや半甘いチョコレートなど、他の一般的な名前で呼ばれています。これらは砂糖の含有量がわずかに異なりますが、調理とベーキングで交換可能に使用できます。

通常、チョコレートが「濃い」かどうかを知る最も簡単な方法は、ココアの総含有量が70％以上のチョコレートを選択することです。

ダークチョコレートは、強力な抗酸化作用で有名です。実際、それはブルーベリーやアサイベリーなどの多くの高抗酸化フルーツよりも優れた抗酸化効果を持っていることが示されています（1、2）。

観察研究では、ダークチョコレートを食べることで、心臓病のリスクが低下し、脳機能が改善されることも関連付けられています（3、4、5、6、7）。

結論： ダークチョコレートは、ココア、脂肪、砂糖の混合物です。抗酸化物質が豊富で、心臓と脳に健康上の利点をもたらす可能性があります。

探す成分

できるだけ少ない材料で作られたダークチョコレートを選ぶのが最善です。

最高のダークチョコレートには、常にチョコレートリカーまたはココアが最初の成分としてリストされています。カカオパウダー、カカオニブ、ココアバターなど、いくつかの形のカカオがリストされている場合があります。これらはすべて、ダークチョコレートへの許容できる添加物です。

時々、他の成分がダークチョコレートに追加されて、その外観、風味、および保存期間を改善します。これらの成分の一部は無害ですが、他の成分はチョコレートの全体的な品質に悪影響を及ぼす可能性があります。

シュガー

ダークチョコレートには砂糖が多く含まれ、苦味のバランスをとっています。

砂糖はダークチョコレートの重要な成分ですが、一部のブランドは行き過ぎています。

砂糖を加えていないダークチョコレートを見つけることはまれです。経験則では、成分リストの最初に砂糖がリストされていないブランドを選択します。

さらに良いのは、砂糖が最後にリストされているものを選択することです。

ココアの割合が高いほど、糖度が低くなることに注意してください。

レシチン

レシチンはダークチョコレートのオプションの成分です。それは乳化剤として多くの店で購入したチョコレートに追加されます。ココアとココアバターが分離するのを防ぎ、フレーバーをブレンドするのに役立ちます。

通常は大豆に由来するため、ラベルに大豆レシチンとして記載されている場合があります。大豆レシチンはチョコレートに少量使用されているため、健康への影響や品質について心配する必要はありません。

ブランドを選択するときは、チョコレートを作るのにレシチンが絶対に必要というわけではないことに注意してください。

牛乳

高品質のダークチョコレートには、牛乳を加えないでください。

唯一の例外は乳脂肪です。これは基本的に、水分と無脂肪の固形物を取り除いたバターです。

チョコレートメーカーは、ダークチョコレートに乳脂肪を加えて柔らかくし、風味を加えることがあります。

レシチンと同様に、ダークチョコレートを作るために乳脂肪は必要ありません。

フレーバー

ダークチョコレートは、味を良くするために、スパイス、エキス、オイルで風味付けされることがよくあります。

ダークチョコレートで最もよく見られるフレーバーはバニラです。

残念ながら、どの風味が自然で、どの風味であるかを食品ラベルで区別することは困難です。

風味のあるダークチョコレートが必要な場合は、オーガニックのチョコレートを選択してください。そうすれば、味が人工的でないことを確認できます。

トランス脂肪

トランス脂肪を含むダークチョコレートを見つけた場合は、避けてください。トランス脂肪の消費は、心臓病の重要な危険因子です（8、9、10）。

チョコレートにトランス脂肪を添加することはあまり一般的ではありませんが、製造業者は保存期間と一貫性を改善するためにそれを添加することがあります。

チョコレートにトランス脂肪が含まれていないことを確認するには、成分リストを確認してください。水素化または部分的に水素化されたオイルが存在する場合は、バーにトランス脂肪が含まれていることを意味します。

結論： ダークチョコレートを作るのに必要な材料はほんの少しです。トランス脂肪や大量の砂糖で作られたブランドは避けてください。

最適なココアの割合

ダークチョコレートブランドにはさまざまなカカオの割合があり、混乱を招く可能性があります。ダークチョコレートを選択するときは、70％以上のココア含有量のバーを探します。

より高い割合のダークチョコレートには、より低いカカオパーセンテージのチョコレートと比較して、より高い濃度の抗酸化物質と栄養素が含まれています（1）。

より高いカカオ含有量のチョコレートを消費することは、心臓の健康や脳機能の改善など、いくつかの健康上の利点と関連しています（1、11）。

ココアの割合が高いチョコレートも糖分が少ない傾向があります。

結論： 最も健康的なダークチョコレートには、70％以上のココアの割合が含まれ、より多くの抗酸化物質と健康上の利点を提供します。

アルカリ化またはダッチ化したダークチョコレートを避ける

ダッチングは、アルカリ処理とも呼ばれるアルカリ処理を伴うチョコレート加工方法です。

この方法は、チョコレートの色を変更し、苦味を減らすために使用されます。

しかし、いくつかの研究では、ダッチングがチョコレートの抗酸化物質の量を大幅に減らすことが示されています（12、13）。

このため、ダッチングされたチョコレートは避けてください。

チョコレートがダッチングされているかどうかを確認するには、「アルカリで処理されたココア」の説明に沿って、成分リストを確認します。

結論： ダッチングとしても知られているアルカリ化と呼ばれるプロセスは、ダークチョコレートの抗酸化物質に悪影響を及ぼします。

フェアトレードとオーガニックチョコレートを選ぶ

可能な限り、フェアトレードのオーガニックカカオ豆から作られたチョコレートを選択してください。

カカオ豆の栽培と収穫は生産者にとって難しいプロセスです。

フェアトレードUSAによると、カカオ豆農家がフェアトレードチョコレートを購入することで、製品の適正価格を確実に獲得できるとしています。

有機チョコレートを選択すると、人工化学物質やコーヒー豆に散布された農薬への曝露も減少する可能性があります。

結論： フェアトレードのオーガニックチョコレートはカカオ生産者をサポートし、農薬や人工化学物質への曝露を減らします。

試してみるブランド

あなたがチェックするためのいくつかの高品質のダークチョコレートのブランドがあります。

エコを変える

アルターエコチョコレートはフェアトレードでオーガニックです。彼らはから選択する多くの種類のダークチョコレートバーがあります。

あなたがそれらから得ることができる最も豊かなチョコレートは、85％のココアである彼らのダークブラックアウトバーです。砂糖は6グラムとカカオ豆、カカオバター、生のサトウキビ、バニラビーンズの4つの成分だけが含まれています。

パスチャチョコレート

Pascha Chocolateは、アレルゲンを含まない施設でチョコレートを製造しているため、大豆、乳製品、小麦などの一般的な食物アレルゲンが含まれていません。

彼らは85％までのココアを含む様々なダークチョコレートバーを持っています。

上質なチョコレートを作るという彼らの取り組みは印象的です。彼らは、ココア、砂糖、バニラ、いくつかの果物などの製品を作るために必須の成分のみを使用することに誇りを持っています。

解毒剤チョコレート

解毒剤チョコレートは、倫理的に調達されたカカオ豆を使用して強力な有機チョコレートを作ります。彼らのバーは砂糖が少なく、栄養素が高いです。

すべてのダークチョコレートバーには、70％以上のカカオ含有量があります。生カカオ100％のバーもあります。

同等の交換

Equal Exchangeチョコレートはフェアトレードでオーガニックで、高品質の食材を使用しています。

彼らは、4つの成分から作られ、砂糖が4グラムしか含まれておらず、88％のココアの割合を持つエクストリームダークチョコレートバーを持っています。

その他

これらはほんの一部の提案であることに注意してください。 Lindt、Green＆Black'sなど、優れたダークチョコレートを製造している他の多くのメーカーがあります。

結論： 高品質のダークチョコレートのブランドはたくさんあります。いくつかの例には、Alter Eco、Pascha、Antidote、およびEqual Exchangeが含まれます。

バイヤーのチェックリスト

最高のダークチョコレートには、次のような明確な特徴があります。

• ココアが多い： 70％以上のココアの割合。
• ココアが最初に来る： ココアまたはある種のココアが最初の成分です。
• 不要な成分はありません： トランス脂肪、牛乳、人工香料、大量の砂糖、その他の不要な成分を含むダークチョコレートは避けてください。
• アルカリ処理なし： アルカリ処理はダッチングとしても知られています。この方法で加工されたチョコレートは避けてください。
• フェアトレードとオーガニック： このタイプのダークチョコレートは、高品質で倫理的に調達され、無農薬である可能性が高くなります。

これらのヒントに従って、ダークチョコレートが高品質で、抗酸化物質が豊富で、もちろんおいしいことを確認してください。