硬化ベーコンと未硬化ベーコン

コンテンツ

• ベーコンの基本
• 硬化とは何ですか？
• 硬化vs未硬化
• 亜硝酸塩はあなたに悪いですか？
• 持ち帰り
• 硬化vs未硬化
  
• ビタミンの力
  

概要概要

ベーコン。レストランのメニューであなたを呼んだり、コンロで焼けるように暑くなったり、スーパーマーケットの拡大し続けるベーコンセクションからその脂肪の良さをすべて誘惑したりします。

そして、なぜそのセクションは拡大し続けているのですか？ベーコンメーカーは、アップルウッド、センターカット、アイリッシュベーコンなどの説明で、ベーコンの音をさらに良くするための新しい方法を考え続けているからです。

しかし、あなたの健康の面で違いを生むかもしれないベーコンについての唯一のことはあなたのベーコンが硬化したかどうかです。

ベーコンの基本

ベーコンは通常、ナトリウム、総脂肪、飽和脂肪が豊富です。そして、あなたが少量のサービングを食べていないなら、あなたはさらに多くのナトリウムと脂肪を得ています。

高ナトリウムは高血圧の危険因子です。アメリカ心臓協会は、1日あたり2,300mg以下のナトリウムを推奨しています。飽和脂肪の過剰摂取は、動脈に蓄積して心臓の問題を引き起こす可能性のある高コレステロールに関連しています。

アメリカ人向けの2015〜2020年の食事ガイドラインでは、飽和脂肪を総カロリーの10％以下に制限することを推奨しています。

さらに、脂肪には1グラムあたり9カロリーが含まれており、タンパク質や炭水化物の2倍以上であり、どちらも1グラムあたり4カロリーです。脂肪の多い食品を摂取するときに総カロリー摂取量を気にしない人は、体重が増える可能性があります。

では、硬化ベーコンと未硬化ベーコンはどのようにあなたの健康に違いをもたらしますか？

硬化とは何ですか？

硬化は、食品を保存するために使用されるプロセスです。また、風味を追加します。煙で、または塩を詰めて、自分で食べ物を治すことができます。ただし、塩、砂糖、その他のフレーバーを組み合わせると味が良くなります。

硬化ベーコンとは、技術的にはあらゆる形態の保存ベーコンを意味します。すべてのベーコンは煙か塩で保存されているので、未硬化のベーコンなどはありません。しかし、その事実は、マーケターが「治療済み」と「未治療」という用語をつかむのを止めていません。

では、これらの用語はどういう意味ですか？

硬化vs未硬化

硬化したベーコンは、亜硝酸塩と亜硝酸ナトリウムの市販の調製品で保存されます。亜硝酸塩は、とりわけベーコンにピンク色を与えるための添加物です。

硬化には、ポンピングと乾式硬化の2つの方法があります。食品安全検査局（FSIS）によると、亜硝酸塩の濃度は、乾燥硬化ベーコンで200 ppm、ポンプベーコンで120ppmを超えることはできません。

未硬化ベーコンは、亜硝酸ナトリウムで硬化していないベーコンです。通常、天然の亜硝酸塩と、昔ながらの海の塩、パセリやビートの抽出物などの他の香料を含むセロリの形で硬化します。

未硬化ベーコンには「未硬化ベーコン」のラベルを付ける必要があります。硝酸塩や亜硝酸塩は追加されていません。」ただし、それは天然由来の亜硝酸塩が含まれていないという意味ではありません。

亜硝酸塩はあなたに悪いですか？

ベーコンや他の肉を治すために使用される亜硝酸塩は、特定の癌の発生率が高いことに関連していると聞いたことがあるかもしれません。または、亜硝酸塩がネズミの毒になっていること。では、そもそもなぜ亜硝酸塩が食品に添加されるのでしょうか。

亜硝酸塩は、ベーコンをピンク色にするだけでなく、ベーコンの風味を維持し、悪臭を防ぎ、ボツリヌス中毒の原因となる細菌の増殖を遅らせます。

亜硝酸塩は、多くの野菜を含む多くの食品にも自然に発生します。ただし、野菜の食事は、加工されたベーコンやホットドッグをたくさん含む食事よりも、結腸がんや膵臓がんのリスクにさらされる可能性が低くなります。

これは、野菜には、他の多くの健康的なビタミン、ミネラル、抗酸化物質の中でも、ビタミンCが多く含まれている傾向があるためです。胃の酸性度の高い環境では、亜硝酸塩は致命的な発がん物質であるニトロソアミンに変換される可能性があります。しかし、ビタミンCはこの変換を妨げるようです。

亜硝酸塩を含む野菜にも高レベルのビタミンCが含まれているため、それらを食べることで、ビタミンCを含まない高亜硝酸塩食品をたくさん食べるリスクを回避できます。

持ち帰り

では、未硬化のベーコンは、亜硝酸塩で硬化したベーコンよりも優れていますか？それほどではありません。セロリに含まれる天然の亜硝酸塩が、硬化ベーコンに添加されたものよりも害が少ないかどうかはまだ不明です。

そして、ベーコンは依然として塩分と飽和脂肪の含有量が高く、心臓病のリスクを減らすために両方を制限する必要があります。

ベーコンを適度な量で楽しんで、健康的な野菜、果物、全粒穀物で食事を満たしてください。

硬化vs未硬化

• 硬化したベーコンは塩と亜硝酸塩で処理され、風味と色を保ち、細菌の増殖を防ぎます。
• 未硬化のベーコンは、セロリに含まれる亜硝酸塩だけでまだ硬化しています。

ビタミンの力

• 亜硝酸塩は胃の中で発がん性物質に変換される可能性がありますが、ビタミンCはこれを止めることができます。
• 亜硝酸塩を含む野菜は、ガンに関してはベーコンほど危険ではありません。