セリアック病の食事療法：食品リスト、サンプルメニュー、およびヒント

コンテンツ

• セリアック病の食事療法とは何ですか？
• 潜在的なメリット
• セリアック病の症状を軽減します
• 小腸の損傷を防ぐ
• 栄養素の吸収を改善する
• 生殖能力を向上させる
• がんのリスクを軽減する
• 骨粗しょう症のリスクを下げる
• 食べる食べ物
• 避けるべき食品
• グルテンフリーメニューのサンプル
• 月曜
• 火曜日
• 水曜日
• 木曜日
• 金曜日
• 土曜日
• 日曜日
• 潜在的な落とし穴と役立つヒント
• 栄養不足
• 経費
• 柔軟性が低い
• 結論

セリアック病は、小腸の粘膜に深刻な損傷を引き起こす自己免疫疾患です。グルテン（小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質）が症状を引き起こします。

現在、セリアック病の治療法はありません。体が治るようにするには、グルテンフリーの厳密な食事療法（セリアック病の食事療法とも呼ばれます）に従う必要があります。

セリアック病でグルテンを少しでも摂取すると、症状がなくても腸の損傷は続きます（1）。

セリアック病の人にとって、グルテンを避けることは不可欠ですが、見た目よりも難しい場合があります。

この記事では、セリアック病の食事療法の利点を確認し、食べて避けるべき食品のリストと、サンプルメニューと役立つヒントを提供します。

セリアック病の食事療法とは何ですか？

セリアック病と診断された人は、セリアック病の食事療法に従う必要があります。

小麦、大麦、ライ麦などのいくつかの穀物に含まれる天然のタンパク質であるグルテンを避ける必要があります（2）。

セリアック病の人がグルテンを食べると、小腸の内層を損傷する自己免疫反応が身体に引き起こされます。

その結果、小腸は食品から栄養素を適切に吸収できず、下痢、原因不明の体重減少、栄養失調などの症状を引き起こします（3）。

この損傷を防ぐ唯一の方法は、グルテンを含まないセリアック病の食事を厳密に守ることです。

概要 セリアック病の食事療法は、グルテン含有食品を避けて、セリアック病の人々の自己免疫性腸の損傷を防ぎます。

潜在的なメリット

セリアック病の食事療法は、セリアック病と診断された人に必要であり、多くの利点があります。

セリアック病の症状を軽減します

セリアック病の多くの人は、下痢、消化不良、腹痛、疲労感、頭痛などの不快な症状を経験します（4）。

グルテンフリーの食事を少なくとも1年間摂取すると、セリアック病患者の90％以上でこれらの症状が改善し、生活の質が大幅に改善することが示されています（5、6、7）。

下痢のような腸の症状が最も早く解決する傾向があります—一部の人々はグルテンフリーの食事でわずか2日後に緩和を経験しています。

全体として、排便、膨満感、腹痛の大幅な改善が見られるまでには平均で1か月かかります（8）。

小腸の損傷を防ぐ

セリアック病の人は、グルテンを食べると自己免疫反応が起こり、小腸に栄養素が吸収されます。

グルテンを避けると、この自己免疫プロセスが妨げられ、小腸は治癒して正常な機能に戻ることができます。

このプロセスには時間がかかります。そのため、グルテンフリーダイエットを開始する時期が早いほどよいでしょう。

ある研究では、グルテンフリーの食事を2年間続けたセリアック病の子供たちの最大95％が、腸の損傷の兆候を示さなくなりました（9）。

成人では回復が遅くなる傾向があります— 34〜65％が2年間で腸の治癒を達成します。

しかし、グルテンフリーの食事を5年以上続けた後、この数は少なくとも66％（最大90％）に跳ね上がります（9、10）。

グルテンを避けるために警戒することが重要です。ほんのわずかな量にさらされると、腸の治癒が妨げられる可能性があります（11）。

栄養素の吸収を改善する

損傷した小腸での吸収が悪いため、セリアック病の人々には栄養素欠乏症が蔓延しています。

鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、ビタミンB12、ナイアシン、リボフラビン、葉酸、ビタミンA、D、E、Kの欠乏が最も一般的です（12、13）。

実際、原因不明の鉄欠乏性貧血は、成人でセリアック病の最もよく認められる兆候の1つです（14）。

しかし、セリアック病患者の腸がまだ損傷していて栄養素を吸収できない場合、補充しても必ずしも欠乏症が改善されるわけではありません（15）。

サプリメントを摂取しなくても、グルテンフリーの食事療法により、腸を修復し、鉄欠乏性貧血を6〜12か月以内に矯正できることが示されています（16）。

生殖能力を向上させる

セリアック病の女性は不妊率が高く、この状態のない女性よりも流産のリスクが高い可能性があります（17、18）。

研究は、セリアック病の人々でグルテンが誘発する自己免疫反応が原因である可能性があることを示唆しています（19）。

しかしながら、厳格なグルテンフリーの食事療法に従うと、受胎能力が向上し、流産率が低下することがわかっています（19、20）。

がんのリスクを軽減する

セリアック病は、非ホジキンリンパ腫の3倍のリスクを伴います。これは、リンパ系に発生する攻撃的な形態の癌です（21）。

いくつかの研究では、セリアック病を早期に診断し、グルテンフリーの食事をとることでこのリスクを軽減できることがわかっていますが、さらに調査が必要です（22、23、24）。

骨粗しょう症のリスクを下げる

未治療のセリアック病患者の最大75％は、骨密度が低く、骨粗しょう症のリスクが高くなっています（25）。

これは、不十分なカルシウムとビタミンDの吸収、および骨形成プロセスを妨げる炎症の増加が原因である可能性があります（26）。

研究では、セリアック病を早期に診断し、グルテンフリーの食事を開始することで、骨量の減少を抑え、骨粗しょう症を発症するリスクを軽減できることが示されています（26、27）。

概要 グルテンフリーダイエットは、セリアック病の人々に多くの利点をもたらします。たとえば、症状を軽減し、小腸が栄養素を治して適切に吸収できるようにし、不妊症、癌、骨粗しょう症のリスクを減らします。

食べる食べ物

セリアック病の食事には、自然にグルテンを含まない食品がたくさんあります（13）。

• 動物性タンパク質： 牛肉、鶏肉、乳製品、卵、狩猟肉、子羊、豚肉、シーフード、七面鳥。
• 油脂： アボカド、ココナッツオイル、オリーブ、オイル、固形脂肪、バター。
• 果物と野菜： 生鮮、冷凍、乾燥、缶詰など、あらゆる形態。
• グルテンフリーのシリアルと疑似シリアル： アマランス、ソバ、トウモロコシ、キビ、キノア、米、モロコシ、テフ、野生米。
• ハーブやスパイス： すべての新鮮で乾燥したハーブとスパイスは自然にグルテンを含まず、自由に楽しむことができます。
• マメ科植物： 豆、レンズ豆、ピーナッツ、エンドウ豆、大豆。
• ナッツと種： アーモンド、カシューナッツ、チア、亜麻、ピーカン、ペピタス、松の実、クルミなど、あらゆる種類。

グルテンフリーのパン、シリアル、小麦粉、クラッカー、パスタ、焼き菓子など、さまざまな特産品もあります。

概要 すべての動物性タンパク質、果物、野菜、ナッツ、種子、豆類、ハーブ、スパイスは、自然にグルテンを含みません。天然グルテンフリーの穀物や特産品もたくさんあります。

避けるべき食品

セリアック病の食事で避けるべき唯一の食品は、グルテンを含むものです。

自然にグルテンを含む食品には、次の穀物が含まれます（13）：

• 小麦
• ディンケル
• デュラム
• エイコーン
• エマー
• ファリーナ
• ファッロ
• グラハム
• ホラサン（KAMUT＆circledR;）
• セモリナ
• スペル
• 小麦ベリー
• 小麦胚芽
• 小麦ふすま
• 大麦
• ライ
• ライコムギ（小麦とライ麦のクロス）

これらの成分で作られた製品は次のとおりです。

• 朝食と焼き菓子： ベーグル、ビスケット、パン、コーンブレッド、クレープ、クロワッサン、ドーナツ、フラットブレッド、小麦粉のトルティーヤ、フレンチトースト、マフィン、ナンパン、パンケーキ、ピタパン、ポテトパン、ロールパン、ワッフル。
• デザート： ブラウニー、ケーキ、クッキー、ペストリー、パイ生地、キャンディー。
• パスタ： 焼きそば、クスクス、餃子、卵麺、ニョッキ、ラーメン、ラビオリ、そば、うどん、小麦パスタ。
• おやつ： クラッカー、グラハムクラッカー、プレッツェル。
• いくつかの飲み物： ビールやその他のモルト飲料。
• その他： ブレッドクラム、クルトン、小麦粉、大麦粉、ライ麦粉、肉汁、麦芽香味料/エキス、パンコ、小麦粉で濃縮したソース、醤油、詰め物、およびチキンテンダーや天ぷらなどの小麦粉でコーティングしたもの。

グルテンによって相互汚染されることが多い食品には、次のものがあります。

• 市販の揚げ物： 多くのレストランでは、すべての食品を同じフライヤーで揚げるため、フライドポテトなどのグルテンフリーの食品を汚染する可能性があります。
• レストランで不適切に処理されたグルテンフリーのアイテム： グルテンフリーのアイテムは、指定されたグルテンフリーの機器と清潔な手袋で準備する必要があります。
• オーツ麦： エンバクはグルテン含有穀物と同じ装置で処理されることが多く、特にグルテンフリーと表示されていない限り汚染されている可能性があります。

隠されたグルテンを頻繁に含む食品には、次のものがあります。

• 玄米シロップ： 玄米は本来グルテンフリーですが、シロップはグルテンを含む大麦麦芽で作られることが多いです。グルテンフリーの品種を探します。
• チップ： 小麦粉をまぶしたり、麦芽酢を入れたりできるので、材料を確認してください。
• アイスクリームとフローズンヨーグルト： クッキー、ケーキ、ブラウニーのミックスインに注意してください。
• ランチミート： 一部のブランドは、グルテンを含むデンプンを追加します。
• マリネとサラダドレッシング： 麦芽酢、醤油、または小麦粉が含まれている場合があります。
• 肉代用品： セイタン、ベジバーガー、ベジソーセージ、模造ベーコン、模造シーフードにはグルテンが含まれています。
• 肉： いくつかの商業的に調製された肉の混合物は、グルテンを含んでいるか、またはグルテン含有成分でマリネされています。
• 調味料パケット： グルテン含有デンプンまたは小麦粉を含む場合があります。
• スープ： 小麦粉の増粘剤（クリーミーなスープでよく使用されます）または大麦に注意してください。
• 在庫、スープ、ブイヨン： 小麦粉を含む品種もあります。

概要 小麦、大麦、ライ麦は、セリアック病の食事だけでなく、これらの穀物で作られたものやグルテンで交差汚染されたものも避ける必要があります。

グルテンフリーメニューのサンプル

月曜

• 朝ごはん： フレッシュフルーツとアーモンドが入ったゆで卵。
• ランチ： グルテンフリーのデリミート、ポテトチップス、ワカモレを使ったレタスのラップ。
• 晩ごはん： 海老と野菜をご飯の上でたまり（グルテンフリー醤油）と一緒に炒めます。

火曜日

• 朝ごはん： プレーンギリシャヨーグルト、スライスしたフルーツ、ナッツ、蜂蜜。
• ランチ： 残りの炒め物。
• 晩ごはん： 唐辛子と玉ねぎをソテーしたチキンタコスをトウモロコシのトルティーヤに入れて、豆とサルサを揚げたもの。

水曜日

• 朝ごはん： アボカドと目玉焼きのグルテンフリートースト。
• ランチ： ツナのアボカドにシュガーエンドウ豆とトレイルミックスを詰めたもの。
• 晩ごはん： レンズ豆のパスタ、マリナラソース、ロースト野菜の焼き鳥。

木曜日

• 朝ごはん： プレーンなギリシャヨーグルトで作ったフルーツスムージー。
• ランチ： 残りのチキンとレンズ豆のパスタ。
• 晩ごはん： キノア、ケールのソテー、アボカド、サツマイモをハーブ豆腐ドレッシングで作ったディナーボウル。

金曜日

• 朝ごはん： グルテンフリーのオーツ、選りすぐりのミルク、ナッツ、ココナッツ、ブルーベリーで作られた一晩のオーツ。
• ランチ： キノア、ひよこ豆、野菜、オリーブオイルドレッシングのほうれん草サラダ。
• 晩ごはん： グルテンフリーのクラストで作ったピザ。

土曜日

• 朝ごはん： ベーコンと卵の朝食ポテトとベリー。
• ランチ： 残りのピザとサイドサラダ。
• 晩ごはん： サーモンの蒸し野菜と玄米焼き。

日曜日

• 朝ごはん： キノコ、ピーマン、タマネギのオムレツと果物。
• ランチ： チェダーチーズ、ネギ、アボカドをトッピングしたベジタリアンチリ。
• 晩ごはん： ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎとローストビーフ。

概要 グルテンフリーの食事でも、食事はあまり変わりません。パン、パスタ、醤油などの代替品はグルテンフリーです。

潜在的な落とし穴と役立つヒント

グルテンフリーの食事療法に従うことは比較的簡単ですが、避けるべきいくつかの一般的な落とし穴があります。

栄養不足

米国では、パン、クラッカー、パスタなどの精製された粉で作られた製品は、ビタミンBのナイアシン、チアミン、リボフラビン、および葉酸で強化する必要があります（28）。

ただし、これらの食品のグルテンフリーバージョンは、強化する必要はありません。これらの製品をたくさん食べると、栄養不足のリスクが高まります（29、30）。

さらに、全粒小麦、大麦、ライ麦は繊維の良い供給源であるため、グルテンを避ける必要がある場合は、オート麦、豆、マメ科植物など、繊維が豊富な他の食品を摂取することが重要です（31）。

経費

パン、焼き菓子、クラッカー、パスタなどのグルテンを含まない製品は、従来の小麦ベースの製品の価格の2倍以上の費用がかかります（32）。

ただし、これらの専門品目は、セリアック病の食事には必要ありません。安価で自然にグルテンを含まない食品を食べることで、栄養素のニーズを簡単に満たすことができます。

セリアック病の食事で何を調理するかについてのインスピレーションが足りない場合は、グルテンフリーのレシピをウェブで閲覧するか、オンラインまたは地元の図書館や書店でグルテンフリーの料理の本を探してください。

柔軟性が低い

グルテンフリーの商品が店やレストランでより広く利用できるようになっている間、セリアック病の食事は時々制限と隔離を感じることがあります（33）。

これは、結婚式、パーティー、友人との外食など、食べ物が関係する社会的状況で特に当てはまります（34、35）。

しかし、グルテンフリーの食事療法に従うことは、時間と経験によって簡単になります。研究によると、ほとんどの人は5年後には食事に慣れています（36）。

外食をより良くするためのヒントには、事前にメニューをオンラインで読むこと、レストランに電話してグルテンフリーのオプションを確認すること、少なくとも1つのグルテンフリーのアイテムをパーティーに持ち込むことが含まれます。

ポジティブであり続け、食べられないものよりも食べられるものに焦点を合わせると、セリアック病の食事をより楽しくすることができます。

概要 セリアック病の食事療法の潜在的な落とし穴には、栄養不足、高いコスト、外食時の柔軟性の低下などがあります。自然にグルテンを含まない食品のバランスの取れた食事を摂り、事前に計画を立てることで、これらの欠点を回避することができます。

結論

セリアック病の食事療法は、症状を軽減し、腸の治癒を可能にし、栄養素の吸収を改善し、不妊症、癌、骨粗しょう症のリスクを軽減するグルテンフリーの食事療法です。

小麦、大麦、ライ麦、およびこれらの穀物で作られたものはすべて避け、自然にグルテンを含まない食品と穀物に焦点を当てます。

セリアック病の食事療法は、最初は費用がかかり、制限があるように思えるかもしれませんが、事前に計画を立て、新しい食品を楽しむことを学ぶことで、移行が容易になります。