さまざまな種類のソーセージには炭水化物がいくつ含まれていますか？

コンテンツ

• ソーセージの基本
• ソーセージの炭水化物のソース
• さまざまな種類のソーセージには炭水化物がいくつありますか？
• 肝心なこと

ケイジャンアンドゥイユからチョリソ、ブラートヴルストまで、ソーセージは世界中の多くの文化で楽しんでいます。

それぞれの種類は成分が異なりますが、ほとんどはひき肉、脂肪、スパイスの組み合わせです。その結果、多くのソーセージはタンパク質が多く、低炭水化物と見なされることがよくあります。

ただし、一部のソーセージには、香料やバインダーなどの追加成分からの炭水化物の供給源も含まれていることに驚くかもしれません。

この記事では、さまざまな種類のソーセージの炭水化物含有量をレビューします。

ソーセージの基本

ソーセージは、牛肉や豚肉などの赤肉、または鶏肉や七面鳥などの家禽から作られた肉製品です（1）。

それらはタンパク質が豊富ですが、脂肪も豊富であることがよくあります。脂肪は調理中に肉を湿気に保つのに役立ちます（1）。

たとえば、3.5オンス（100グラム）のポークソーセージには約（2）含まれています。

• カロリー： 268
• 太い： 18グラム
• 飽和脂肪： 7グラム
• タンパク質： 27グラム

ソーセージには、肉や肉の副産物に加えて、ハーブ、スパイス、野菜、果物などの食材の風味がよく含まれています。次に、混合物を粉砕し、ケーシングまたはパティを使用してリンクに成形します。

ソーセージは、使用する肉や肉の組み合わせ、および追加された材料によって内容が異なります。米国では、ソーセージの内容は食品医薬品局（FDA）によって規制されています。

以下は、さまざまな製品ラベルの標準の例です（1）。

• 朝食ソーセージ。 彼らは肉と肉の副産物から作られ、重量で50％以下の脂肪を持っています。
• 新鮮なポークソーセージ。 これらには、豚肉の副産物が含まれておらず、脂肪の重量が50％以下である場合があります。
• イタリアのソーセージ製品。 これらの硬化または未硬化のソーセージは、少なくとも85％の肉、または肉と脂肪の組み合わせを含みます。総脂肪含有量は、最終製品の35％を超えることはできません。

イタリアのソーセージ製品には、塩、コショウ、フェンネル、アニスも含まれ、水分は3％以下でなければなりません。ニンニク、タマネギ、パプリカなどの他の成分はオプションです（1）。

ソーセージは、硬化、塩漬け、喫煙、乾燥などの方法で保存されるため、加工肉と見なされます（1）。

その結果、加工肉の摂取がいくつかの慢性疾患のリスクの増加に関連しているため、それらを食べることについていくつかの懸念があります（3）。

ソーセージは、ひき肉または家禽とさまざまなフレーバーから作られた肉製品です。材料の組み合わせはソーセージの種類によって異なります。しかし、米国では、特定のソーセージラベルの成分は厳しく規制されています。

ソーセージの炭水化物のソース

ソーセージは主にひき肉と肉の副産物で作られていることを考えると、食品に含まれる炭水化物は、香料やバインダーなどの追加成分に由来します（4）。

多くのソーセージにはスパイスが含まれており、炭水化物はほとんど含まれていません。ただし、一部の品種は、果物、砂糖、またはチーズを使用して自然に風味付けされており、そのすべてにさまざまな量の炭水化物が含まれています。

他の一般的な炭水化物源には、結合剤が含まれます。ブレッドクラムやポテト粉などの材料は、一貫性を保ち、肉がもろくなるのを防ぎます（5）。

その他の一般的なバインダーには、レンズ豆粉、大豆粉、バイタル小麦グルテン、コーンシロップなどがあります。これらの成分のいくつかは他よりも炭水化物が多いです。

たとえば、コーンシロップには、大さじ2（30グラム）あたり約30グラムの炭水化物が含まれていますが、重要な小麦グルテンには、1/4カップ（30グラム）あたりわずか4グラムの炭水化物が含まれています（6、7）。

全体として、使用される結合剤のタイプと香料の量とタイプは、製品の最終的な炭水化物含有量に影響します。

ソーセージは多くの場合、タンパク質と脂肪が豊富ですが、天然の香味料や結合剤などの追加成分のために、炭水化物も含まれている場合があります。

さまざまな種類のソーセージには炭水化物がいくつありますか？

フレーバーと添加物の種類は製品によって異なる可能性があるため、購入しようとしているソーセージに含まれている炭水化物の数を知る最良の方法は、栄養ラベルを読むことです。

ただし、以下のリストには、一般的なタイプのソーセージと、3.5オンス（100グラム）の炭水化物のおおよその量（8）が含まれています。

• アンドゥイユソーセージ： 3グラム
• 牛肉ソーセージ： 0グラム
• ブラートヴルスト： 3グラム
• 朝食ソーセージのリンク（豚肉または七面鳥）： 1グラム
• 朝食ソーセージのビーフパテ： 3グラム
• チキンソーセージ： 4グラム
• チョリソー： 2グラム
• イタリアンソーセージ： 4グラム
• ポーランドソーセージ（キールバサ）： 5グラム
• ポークソーセージ： 0グラム
• サラミ： 6グラム
• トルコソーセージ： 3グラム
• ウィーンソーセージ（フランクフルト）： 2グラム

ご覧のとおり、ほとんどのソーセージには少量の炭水化物が含まれており、結合剤としてコーンシロップとコーンスターチが含まれていることが多いため、サラミが最高です（9）。

ジョンソンビルのアップルチキンソーセージのようなフレーバーソーセージでさえ、乾燥リンゴ、コーンシロップ、サトウキビシロップが含まれていて、炭水化物は3.5オンス（100グラム）あたりわずか6グラムです（10）。

したがって、追加の成分を含んでいるにもかかわらず、ソーセージは依然として全体的に低炭水化物の選択肢です。

追加の炭水化物を含む成分を使用しても、ソーセージの炭水化物は一般的に少なく、ほとんどの場合、3.5オンス（100グラム）のサービングあたり0〜6グラムの炭水化物が含まれています。

肝心なこと

ソーセージはひき肉（通常は牛肉、豚肉、鶏肉）から作られ、風味と食感のためにほんの一握りの追加成分が含まれています。

これらの成分は製品に少量の炭水化物を追加する可能性がありますが、ソーセージは全体的に高タンパク質、低炭水化物のオプションです。

ただし、ソーセージは加工肉と見なされ、飽和脂肪が多くなることがあります。その結果、栄養価の高いバランスの取れた食事には制限されます。