クラゲは食べられますか？
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クラゲは、世界中の海に生息する鈴形の海洋動物です（1）。
大きくて色鮮やかで、ゼラチン状の体と長い触手でよく知られています。これらは、急速に飛び出し、捕食者や獲物に毒液を注入できる特殊な刺し傷の細胞を含んでいます（1）。
いくつかのクラゲ種は人間に有毒ですが、他は安全に食べられます。
実際、クラゲはいくつかの健康上の利点を提供すると考えられているため、東南アジアでは一般的に消費されています（2、3）。
この記事では、クラゲが安全に食べられる時期と、考えられる健康上の利点とリスクについて概説します。
安全にクラゲを食べる
クラゲを食べる前に、それを安全に消費する方法を認識することが重要です。
ヒトの食用に適していると確認されているクラゲには、少なくとも11種類あります。 ロピレマエスクレンタム、東南アジアで人気があります（4、5）。
クラゲは室温ですぐに腐敗する可能性があるため、捕獲後すぐに洗浄して処理することが重要です（2、5）。
伝統的に、クラゲはミョウバンと塩の混合物を使用して肉を脱水することにより保存されます。ミョウバンは、防腐剤として機能し、しっかりした質感を維持しながらpHを下げるブライニングコンポーネントです（6）。
食用のクラゲの安全性と品質のパラメータを収集するための1つの研究では、従来の方法で洗浄および処理されたクラゲには、細菌またはその他の潜在的に危険な病原体による汚染の兆候はほとんどないことがわかっています（2）。
そのため、適切に洗浄および処理されたクラゲ製品のみを摂取することが重要です。
安全のためのもう一つの重要な要素は、製品の色です。
加工直後のクラゲは通常、クリーム色の白い色で、年をとるにつれてゆっくりと黄色に変わります。黄色の製品はまだ安全ですが、茶色に変色した製品は腐敗しており、安全ではありません（5）。
概要数種類のクラゲは安全に食べられます。食中毒のリスクを軽減するために、完全に洗浄および処理され、まだ白またはわずかに黄色い製品のみを食べることが重要です。
使い方
クラゲは捕まってからすぐに、通常はブライン液で脱水することにより、洗浄および処理されます（5）。
摂取する前に、クラゲを脱塩し、水に一晩浸して水分を取り直すと、食感が改善され、塩味が減ります（5）。
その名前にもかかわらず、準備されたクラゲは驚くほどサクサクした食感を持っています。ただし、調理方法によっては、歯ごたえがある場合もあります。
繊細な味わいで、調理したものの風味を引き出す傾向があります。それでも、脱塩しない場合、それはかなり塩辛いことができます。
クラゲは細かく切ったり、薄切りにしたり、砂糖、醤油、油、酢などを加えてサラダにするなど、さまざまな方法で食べることができます。麺に切って茹でたり、野菜や肉と混ぜて召し上がることもできます。
概要クラゲは繊細な味わいがあり、意外とサクサクとした食感です。サラダとして食べたり、麺のように切って茹でたりすることがよくあります。
考えられるメリット
アジアのいくつかの国では、クラゲを食べることは、高血圧、関節炎、骨の痛み、潰瘍、消化器系の問題の治療を助けることなど、さまざまな健康上の利点と関連しています（3）。
これらの主張のほとんどは研究によって支持されていませんが、クラゲを食べることにはいくつかの潜在的な健康上の利点があります。
いくつかの栄養素が豊富
数種類のクラゲは安全に食べられます。栄養価は異なる場合がありますが、一般的にはカロリーが低く、タンパク質、抗酸化剤、いくつかの重要なミネラルの優れた供給源としての役割を果たしています（3、7）。
乾燥したクラゲ1カップ（58グラム）は、およそ（7）を提供します。
- カロリー： 21
- タンパク質： 3グラム
- 太い： 1グラム
- セレン： 1日の値の45％（DV）
- コリン： DVの10％
- 鉄： DVの7％
また、カルシウム、マグネシウム、リンが少量含まれています（7）。
低脂肪であるにもかかわらず、クラゲの脂肪の約半分は、食事に不可欠なオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の両方を含む多価不飽和脂肪酸（PUFA）に由来することが研究により示されています（3、7、8）。 。
PUFA、特にオメガ3脂肪酸は、特に飽和脂肪の代わりに食べると、心臓病のリスク低下に関連しています（9、10、11）。
最後に、研究により、食用クラゲのいくつかの種には高レベルのポリフェノールが含まれていることがわかりました。ポリフェノールは、強力な抗酸化作用があることが示されている天然化合物です（3、8）。
ポリフェノールが豊富な食品を定期的に摂取すると、脳機能が促進され、心臓病、2型糖尿病、癌などのいくつかの慢性状態から保護されると考えられています（12）。
セレンの優れた供給源
クラゲは、体内のいくつかの重要なプロセスで主要な役割を果たす必須ミネラルであるセレンの優れた供給源です。
抗酸化作用があり、酸化ストレスから細胞を保護することが示されています（13）。
そのため、適切なセレンの摂取は、心臓病、特定の形態の癌、アルツハイマー病など、いくつかの病気のリスクの低下に関連しています（14、15、16）。
さらに、セレンは代謝と甲状腺機能にとって重要です（17）。
クラゲにはこの重要なミネラルが豊富に含まれていますが、この海洋動物を特に食べることの利点については、さらに研究が必要です。
コリンが多い
コリンは、多くのアメリカ人が十分に摂取しない必須の栄養素です（18、19）。
乾燥クラゲ1カップ（58グラム）に含まれるコリンのDVの10％は、良い情報源と見なされています（7）。
コリンは、DNA合成、神経系のサポート、細胞膜の脂肪の生成、脂肪の輸送と代謝など、体内で多くの重要な機能を持っています（18、19、20）。
また、記憶や処理の改善など、脳機能の改善とも関連しています。不安の症状を軽減するのにも役立ちます。ただし、さらに調査が必要です（21、22、23）。
コリンが豊富な食品を食べることの利点にもかかわらず、クラゲを特に摂取することの影響に関する研究が必要です。
コラーゲンの良い源
クラゲの提案された治療上の利点の多くは、その豊富なコラーゲン含有量に起因すると考えられています（8、24）。
コラーゲンは、腱、皮膚、骨などの組織の構造に重要な役割を果たすタンパク質の一種です。
コラーゲンの摂取は、皮膚の弾力性の改善や関節痛の軽減など、さまざまな潜在的な健康上の利点にも関連しています（25、26）。
具体的には、クラゲのコラーゲンは、血圧を低下させる潜在的な役割について分析されています。
リボンクラゲのコラーゲンに関する1つの試験管研究では、そのコラーゲンペプチドが抗酸化作用と血圧低下作用を示したことがわかっています（27）。
同様に、高血圧のラットを対象とした別の1か月の研究では、クラゲコラーゲンを毎日摂取すると、血圧レベルが大幅に低下することが観察されました。有望ではあるが、これらの影響はまだヒトで研究されていない（28）。
追加の動物実験では、クラゲのコラーゲンが皮膚の細胞を日光による損傷から保護し、創傷治癒を改善し、関節炎の治療に役立ったと述べています。それでも、これらの影響は人間では研究されていません（29、30、31）。
概要クラゲはカロリーが低く、タンパク質、抗酸化物質、およびいくつかのミネラル、特にコリンとセレンが豊富です。動物実験はクラゲコラーゲンが血圧低下を含む健康上の利益をもたらすかもしれないことを示唆していますが、人間の研究は欠けています。
潜在的な健康リスク
クラゲのいくつかの種だけが人間の消費にとって安全であると決定されました。
とはいえ、ほとんどの人にとって安全ですが、調理されたクラゲを食べた後にアナフィラキシー反応を経験した後に、動物に対するアレルギーと診断された人もいます（32、33、34）。
さらに、適切な洗浄と処理は、細菌やその他の潜在的に危険な病原体による食品媒介疾患のリスクを減らすために重要です（2）。
また、クラゲを保存する方法では、高レベルのアルミニウムに曝される可能性があるという懸念もあります。
クラゲ製品のアルミニウム含有量
クラゲを処理する従来の方法の1つは、ミョウバンを含むブライン液を使用します。
ミョウバンは、硫酸カリウムアルミニウムとも呼ばれる化学物質であり、食品を保存するための添加物として時々使用されます（35）。
食品医薬品局（FDA）は一般に安全（GRAS）として認識されている物質として認定していますが、ミョウバンを使用した結果としてクラゲ製品に保持されているアルミニウムの量について懸念があります（35、36）。
高レベルの食事性アルミニウムは、アルツハイマー病および炎症性腸疾患（IBD）の発症に役割を果たすことが示唆されています。しかし、アルミニウムがこれらの条件にどれほど影響があるかは不明です（37、38、39）。
香港でのアルミニウムへの食事への暴露を調べたある研究では、すぐ食べられるクラゲ製品に高いアルミニウムレベルが観察されました（40）。
成人の平均アルミニウム曝露は危険であるとは認められなかったが、この研究はクラゲのような高アルミニウム製品の頻繁な摂取が個人をこの物質の潜在的に危険なレベルに曝露する可能性があるという懸念を提起しました（40）。
概要完全に洗浄して処理すると、クラゲはほとんどの人にとって安全です。ただし、ミョウバン処理製品を頻繁に摂取すると、アルミニウムへの食事による過度の曝露につながる可能性があるという懸念があります。
肝心なこと
特定の種類のクラゲは安全に食べることができるだけでなく、タンパク質、抗酸化剤、セレンやコリンなどのミネラルを含むいくつかの栄養素の優れた供給源でもあります。
クラゲに含まれるコラーゲンは、血圧低下などの健康上の利点にも貢献します。それでも、人間の研究は現在欠けています。
クラゲの加工にミョウバンを使用することにはいくつかの懸念がありますが、時折または適度な摂取は、食餌性アルミニウムへの過度の暴露をもたらす可能性は低いです。
全体的に、評判の良い小売店から購入した場合、クラゲは低カロリーでありながら栄養価が高く、独特のカリカリした食感を料理に加えることができます。
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