カビの生えたパンを食べても安全ですか？

コンテンツ

• パンかびとは？
• パンにカビを食べないでください
• カビの生えたパンをサルベージしようとしないでください
• パンのカビの成長を防ぐ方法
• カビを阻害する成分
• パンの取り扱いと保管のヒント
• 結論

カビに気づいたら、パンをどうするかは一般的な家庭のジレンマです。あなたは安全になりたいが、無駄に無駄になりたくない。

カビのぼやけた部分が食べても安全なのか、簡単にこすり落とせるのか、カビが見えない場合は残りのパンを食べても安全なのか疑問に思うかもしれません。

この記事では、カビとは何か、パンで育つ理由、カビの生えたパンを食べても安全かどうかについて説明します。

パンかびとは？

カビはキノコと同じ家族の真菌です。真菌は、パンなどの成長する材料の栄養素を分解して吸収することで生き残ります。

パンに見られるカビのぼやけた部分は、胞子のコロニーです。これは、真菌が繁殖する方法です。胞子はパッケージ内の空気中を移動し、パンの他の部分で成長します（1）。

真菌の種類に応じて、カビに白、黄、緑、灰色、または黒の色を与えます。

ただし、斑点の色はさまざまな成長条件下で変化し、真菌のライフサイクル中に変動する可能性があるため、色だけでカビの種類を特定することはできません（2）。

パンで育つカビの種類は次のとおりです アスペルギルス, ペニシリウム, フザリウム, ムコール、および リゾプス。さらに、これらの種類の菌にはそれぞれさまざまな種類があります（3）。

概要 カビは真菌であり、その胞子はパン上でぼやけた成長として現れます。多くの異なるタイプがパンを汚染する可能性があります。

パンにカビを食べないでください

ブルーチーズを作るために意図的に使用されるタイプなど、一部のカビは消費しても安全です。しかし、パンで育つことができる真菌はそれに異臭を与えて、あなたの健康に有害であるかもしれません。

パンを見ただけではパンにどのようなカビが生えているのかを知ることは不可能なので、有害だと考えて食べないのが一番です（1）。

さらに、カビから胞子を吸い込む可能性があるので、カビの生えたパンの臭いを避けてください。カビに対するアレルギーがある場合、それを吸入すると喘息などの呼吸障害を引き起こす可能性があります（1）。

カビを吸い込んだアレルギーを持つ人は、食物として食べると、生命を脅かすアナフィラキシーなどの有害な反応を経験する可能性があります。それでも、これは珍しいようです（4、5、6）。

最後に、免疫システムが弱い人-糖尿病の管理が不十分な人など-は、吸入による感染に対して脆弱です リゾプス パンの上。まれですが、この感染症は生命にかかわる可能性があります（7、8）。

概要 カビはパンに異臭を与え、アレルギー反応を引き起こし、特に免疫系が弱い場合は有害な感染症を引き起こす可能性があります。したがって、故意にそれを食べたり、嗅いだりしてはいけません。

カビの生えたパンをサルベージしようとしないでください

米国農務省の食品安全検査局（USDA）は、カビが発生している場合は、パン全体を廃棄することを推奨しています（1）。

あなたは真菌のほんのいくつかのスポットを見るかもしれませんが、その微視的な根は多孔性のパンを通して急速に広がることができます。したがって、カビをこすり落としたり、残りのパンを回収したりしないでください。

一部のカビは、マイコトキシンと呼ばれる有害で目に見えない毒を生成する可能性があります。これらは特にカビの成長が激しい場合、パン全体に広がる可能性があります（1）。

マイコトキシンを大量に摂取すると、消化不良やその他の病気を引き起こす可能性があります。これらの毒素は動物を病気にする可能性があるため、汚染されたパンをペットに与えないでください（9、10、11）。

さらに、マイコトキシンは、おそらく腸に生息する微生物の構成を変えることによって、腸の健康に悪影響を与える可能性があります（12、13）。

さらに、いくつかのマイコトキシンへの長期にわたる大量の暴露—特定の種によって生成されるアフラトキシンを含む アスペルギルス —がんリスクの増加に関連している（14、15、16）。

概要 カビが発生している場合、USDAはパンの根がすぐに広がるため、パン全体を破棄することをお勧めします。さらに、いくつかの種類の菌類は有害な毒素を産生します。

パンのカビの成長を防ぐ方法

保存料を使用しない場合、室温で保存されたパンの保存期間は通常3〜4日です（17）。

保存料およびその他の成分、ならびにパンの取り扱いおよび保管の特定の方法は、カビの成長を妨げる場合があります。

カビを阻害する成分

スーパーマーケットで大量生産されているパンには、通常、プロピオン酸カルシウムやソルビン酸などの化学防腐剤が含まれており、カビの繁殖を防ぎます（17、18）。

それでも、より多くの人々がよりクリーンな食材を使用したパンを好むようになりました。

代わりに、自然にカビの成長を妨げる酸を生成する乳酸菌を使用することです。現在、これらはサワー種のパンで最も一般的に使用されています（3、19、20）。

酢やシナモンやクローブなどの特定のスパイスもカビの成長を妨げる可能性があります。しかし、スパイスはパンの味と香りを変える可能性があるため、この目的での使用は制限されています（3）。

パンの取り扱いと保管のヒント

一般的なカビの胞子はベーキングに耐えることはできませんが、パンはベーキング後、たとえばスライスやパッケージングの際に、胞子を空気から簡単に拾うことができます（18）。

これらの胞子は、温かく湿ったキッチンなどの適切な条件下で成長し始める可能性があります。

パンのカビの成長を防ぐには、次の方法があります（1、21）。

• 乾いた状態に保ちます。 パンパッケージの内部に水分が見える場合は、ペーパータオルまたは清潔な布を使用して、パッケージを密封してから密封してください。湿気はカビの成長を促進します。
• かぶせる。 提供するときなど、パンを覆っておいて、空気中の胞子から保護してください。ただし、湿ったパンやカビを避けるため、焼きたてのパンは完全に冷めるまで包装しないでください。
• それを凍結します。 冷蔵はカビの成長を遅らせますが、パンを乾燥させます。パンを冷凍すると、食感をあまり変えずに成長を止めることができます。必要なものだけを解凍しやすくするために、スライスをワックスペーパーで分離します。

グルテンフリーのパンは、通常、水分含有量が高く、化学保存料の使用が制限されているため、カビの成長に対してより脆弱です。このため、冷凍で販売されることがよくあります（3）。

一部のパンは、保存料の代わりに特別なパッケージで保護されています。たとえば、真空シーリングは、カビの成長に必要な酸素を除去します。それでも、パッケージを開いた後、このパンは汚染されやすい傾向があります（17）。

概要 カビの成長を抑制するために、化学防腐剤は通常、パンに使用されます。それらがなければ、パンは一般に3〜4日以内に菌類を成長させ始めます。パンを凍結すると成長が妨げられます。

結論

パンや斑点の見えるパンからカビを食べてはいけません。カビの根はすぐには見えませんが、パン全体に広がります。

カビの生えたパンを食べると病気になる可能性があり、カビアレルギーがある場合は胞子を吸入すると呼吸障害を引き起こす可能性があります。

カビを防ぐためにパンを冷凍してみてください。