バッファロー牛乳について知っておくべきことすべて

コンテンツ

• バッファロー牛乳とは？
• バッファロー牛乳と牛乳
• バッファロー牛乳を飲む利点
• 骨の健康をサポートします
• 抗酸化活性を提供することがあります
• 心臓の健康を改善します
• 潜在的な欠点
• 肝心なこと

世界の牛乳生産は、牛、水牛、山羊、羊、ラクダに由来しており、水牛乳は牛乳に次いで2番目に多く消費されています（1）。

牛乳と同様に、バッファローミルクは栄養価が高く、バター、ヨーグルト、チーズ、アイスクリームなどの乳製品の製造に使用されます。

この記事では、バッファローミルクのメリットとデメリット、および牛乳との違いについて概説します。

バッファロー牛乳とは？

水牛—または Bubalus bubalis —哺乳類です。つまり、その乳腺は子孫を養うために乳汁を産生します。一部の国では、商業目的で搾乳されています。

水牛には多くの種類がありますが、水牛は世界の乳生産に最も貢献しています（2）。

水牛は、川と沼のタイプに分けられます。牛の生産量の大部分を占めるのは川水牛ですが、湿地水牛は主にドラフト動物として使用されます（3）。

インドとパキスタンは世界中のすべてのバッファローミルクの約80％を生産しており、中国、エジプト、ネパールがこれに続き、牛よりも乳牛が多い（2、4）。

また、地中海、特にイタリアでは乳牛が主にチーズの製造に使用されています（1、5）。

バッファローミルクは、タンパク質と脂肪の含有量が高いため、バター、クリーム、ヨーグルトの製造に最適なリッチでクリーミーな食感になります（3）。

バッファローミルクは、主に水牛から生産されるクリーミーな乳製品です。インドとパキスタンは世界で最も水牛の牛乳を生産しています。

バッファロー牛乳と牛乳

バッファローと牛乳はどちらも栄養価が高く、ビタミンとミネラルを豊富に含んでいますが、バッファローの牛乳は、1食あたりの栄養素とカロリーが多くなっています。

以下は、バッファロー1カップ（244 ml）と全牛乳（6、7、8）の比較です。

バッファロー牛乳は、全乳牛乳よりもタンパク質、脂肪、乳糖が多く含まれています。

タンパク質含有量の高い牛乳を摂取すると、満腹感が高まります。これは、一日を通して食物摂取量を減らすのに役立ち、体重や体脂肪を減らすのに役立ちます（9）。

一方、脂肪の摂取量を減らしたい場合や、乳糖不耐症が軽度の場合は、牛乳を選ぶほうがよい場合があります。

バッファロー牛乳には、ビタミンやミネラルも多く含まれています。これは、29％、21％、6％、および12％と比較して、リンのDVの41％、カルシウムのDVの32％、マグネシウムのDVの19％、およびビタミンAのDVの14％を提供します。それぞれ牛乳中（6、7）。

バッファローは、特徴的な黄色の抗酸化物質であるベータカロチンをビタミンAに変換するのに効果的であるため、牛乳は牛乳よりも白いことにも注意してください（4、8）。

最後に、バッファローミルクは水分が少ないが脂肪が多いため、バター、ギー、チーズ、アイスクリームなどの脂肪ベースの乳製品の製造に適した、より厚い食感を持っています（4、8）。

バッファロー牛乳は、牛乳よりも脂肪、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルの含有量が高くなっています。また、白くて濃厚なので、脂肪ベースの乳製品の製造に最適です。

バッファロー牛乳を飲む利点

研究によると、バッファローミルクには複数の健康上の利点がある可能性があります。

骨の健康をサポートします

バッファローミルクは、骨の発達に必要なミネラルであるカルシウムを大量に提供します。また、骨の健康を促進し、骨の衰弱と骨折のリスクの増加を特徴とする疾患である骨粗しょう症のリスクを軽減するカゼイン由来ペプチドの供給源でもあります（10）。

カゼインは牛乳に含まれる主要なタンパク質であり、バッファローミルクの総タンパク質含有量の約89％を占めます（11）。

ラットでの研究は、いくつかのカゼイン由来のペプチドが骨密度と強度を増加させ、骨形成を強化し、骨吸収を減少させる可能性があることを示しています-骨から血中にミネラルを放出するプロセス（10、12）。

これらの結果は骨粗しょう症治療に有望ですが、ヒトでのこれらの影響を検証するためにさらなる研究が必要です。

抗酸化活性を提供することがあります

他の乳製品と同様に、バッファローミルクには、ビタミン、ミネラル、生理活性化合物による抗酸化作用があります。

抗酸化物質は、特定の疾患に関連している、身体に有害な影響を与える化合物のグループであるフリーラジカルと戦う分子です。

1つの試験管研究では、牛乳の40〜42％と比較して、バッファロー牛乳の総抗酸化能は56〜58％の範囲であることが判明しました。バッファローミルクの高い抗酸化能力は、モノ不飽和脂肪酸（MUFA）の含有量が高いためとされています（4）。

同様に、別の研究では、バッファローの乳脂肪が少量のフェノール化合物と、ビタミンAやEを含む脂溶性ビタミンを提供していることを発見しました。これらすべてに強力な抗酸化作用があります（13）。

心臓の健康を改善します

バッファローミルクのベータラクトグロブリンとカリウムは、高血圧の軽減に役立つ場合があります。

ベータラクトグロブリンは、乳清の主要タンパク質であり、健康上の利点に関連する生理活性化合物の重要な供給源です（14）。

ある試験管研究では、バッファローミルクに含まれるベータラクトグロブリンが、アンギオテンシン変換酵素（血管を引き締めることによって血圧を上昇させる酵素）を阻害し、血圧レベルを低下させることがわかりました（15）。

さらに、カリウムは血圧管理に関与する主要なミネラルであり、バッファローミルクは高いカリウム含有量を誇り、8オンス（244 ml）あたりのDVの9％を提供します（6、16、17）。

バッファローミルクには、骨や心臓の健康を促進し、酸化ストレスから体を保護する生理活性化合物が豊富に含まれています。

潜在的な欠点

バッファロー牛乳を飲むことの欠点についての研究はまだ決定的ではありません。

牛乳アレルギー（CMA）がある場合、バッファローミルクがアレルギーに適した代替品であると信じている人もいれば、意見が分かれている人もいます。

典型的な牛乳のアレルゲンには、カゼインだけでなく、アルファおよびベータラクトグロブリンが含まれます。異なるタイプの免疫グロブリン（Ig）やウシ血清アルブミンなどの他のタンパク質も、一部の個体ではアレルギー反応を引き起こす可能性があります（18）。

カゼインの含有量と牛、山羊、羊、バッファローミルクの組成を比較したある研究では、牛とバッファローミルクの構造の違いにより、後者のアレルギー性が低下することがわかりました（19）。

とはいえ、牛乳タンパク質に対するIgEを介したアレルギー（Igの一種）に関する研究は、そうでないことを示唆している可能性があります。CMAを持つ24人の研究では、テストした症例の100％でバッファローミルクがIgEを介した反応に陽性であると判断しました（ 20）。

以前の研究では、牛乳のアレルギーに関与するヒト抗体も水牛の乳タンパク質を認識し、それらに反応するため、これは2種類の乳の間の交差反応によるものである可能性があると示唆されています（21）。

全体として、このトピックについてはさらに多くの調査が必要です。

牛乳アレルギーを持つ人々は、バッファロー牛乳にもアレルギーがある可能性がありますが、研究はまだ決定的ではありません。

肝心なこと

バッファロー牛乳は牛乳ほどアメリカでは人気がありませんが、多くの南アジア諸国で消費される主な種類の牛乳です。

栄養価が高く、牛乳よりもタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。さらに、それは抗酸化保護を提供し、骨と心臓の健康を改善する有益な化合物を含んでいます。

ただし、牛乳と比較して脂肪、乳糖、カロリーも高く、CMAを持っている場合は同様のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

バッファローミルクは、バター、ギー、さまざまなチーズ、アイスクリームなど、多くの人気の乳製品に含まれています。