血斑のある卵は食べても安全ですか？

コンテンツ

• なぜ一部の卵には血痕があるのですか？
• 血斑は一般的ですか？
• 卵メーカーはこれらの斑点をどのように検出しますか？
• 安全に食べられますか？
• 血液スポットを見つけたらどうするか
• 結論

見た目が悪い血液スポットを見つけるためだけに完璧に見える卵を割って開けることは、驚くべきことです。

多くの人は、これらの卵を食べるのは安全ではないと考えています。

この仮定は朝食を台無しにするだけでなく、血痕のある卵を捨てることも食品の廃棄に寄与する可能性があります。

この記事では、卵に血痕が発生する理由と、卵が安全に食べられるかどうかについて説明します。

なぜ一部の卵には血痕があるのですか？

血斑は、卵黄の表面に時々見られる血の滴です。

産卵業者はそれらを欠陥と見なしていますが、いくつかの雌鶏では、産卵周期中に血斑が自然に形成されます。

一般的な考えに反して、彼らは卵が受精されたことを示していません。

血斑は、鶏の卵巣または卵管（卵巣から卵巣から外の世界へと通過する管）の小さな血管の破裂の結果です。

雌鶏の卵巣は小さな血管で一杯です—たまに産卵の過程で壊れることがあります。

スポットが卵黄とつながっている場合、卵子が卵胞から解放されたときに出血が卵巣で起こった可能性が高いです。

卵胞は、いくつかの血管を含む液体で満たされた嚢です。産卵時に破裂することがあり、血管が破裂すると、卵黄に血液が付着することがあります。

血斑は卵白にも発生する可能性があります。これは、卵が卵管に放出された後に出血が起こったことを意味します。

卵黄と白に見られる別のタイプのスポットは肉のスポットです。血斑とは異なり、肉斑は卵白に茶色、赤、または白色の沈着物として現れます。

肉斑は卵白に最もよく見られ、通常、卵管を通過するときに卵が拾った組織片から形成されます。

概要 血斑は通常、卵黄に見られ、鶏の卵巣または卵管の血管の破裂が原因で発生します。一方、肉の斑点は通常卵白にあり、組織片から形成されます。

血斑は一般的ですか？

卵黄に血痕のある卵を見つけることはほとんどありません。

実際、商業工場で産まれたすべての卵で、血と肉の斑点の頻度は1％未満です（2）。

卵の色は、血痕の発生の要因です。

これらの斑点の発生率は、白い卵ではわずか0.5％であるのに対し、茶色の卵を産む鶏では約18％です（2）。

さらに、産卵周期の終わりにある古い雌鶏と、産卵を始めたばかりの若い雌鶏は、血斑を含む卵をより多く産む傾向があります。

栄養不良-ビタミンAやビタミンDの欠乏を含む-とストレスもチャンスを増やすことができます。

卵メーカーはこれらの斑点をどのように検出しますか？

メーカーは、血痕のある卵が消費者に販売されないようにするために、最大限の努力をしています。

商業的に販売されている卵は、「キャンドリング」と呼ばれるプロセスを経ます。これは、明るい光源を使用して卵内の欠陥を検出する方法です。

キャンドリングプロセス中に、欠陥が発見された場合、卵は破棄されます。

ただし、血と肉の斑点がある卵の中には、気付かれないうちにキャンドリングプロセスを通過するものがあります。

さらに、殻が暗い色であるため、茶色の卵の血斑はキャンドリングプロセスを使用して検出することが困難です。その結果、血斑のある茶色の卵は、検出されずにキャンドリングプロセスを通過する可能性が高くなります。

地元の農場や裏庭の雌鶏からの卵は通常、キャンドリングプロセスを経ないため、農場の新鮮な卵を食べる人は、市販の卵を消費する人よりも多くの血斑を見つける可能性があります。

概要 血の斑点は、白いものよりも茶色の卵でより一般的です。商業的に生産された卵は、欠陥を検出するためにキャンドリングプロセスを経ます。

安全に食べられますか？

血痕のある卵を食べることに不安を感じるかもしれません。

しかし、米国農務省（USDA）や卵安全委員会などの機関によると、血斑のある卵は、適切に調理されている限り安全に食べられます（3）。

未加工の卵や調理が不十分な卵を摂取すると、血斑が含まれているかどうかにかかわらず、サルモネラ症のリスクが高まります。 サルモネラ 下痢、発熱、腹部のけいれんを引き起こす可能性のある細菌（4）。

また、ピンク、緑、または赤みがかった白の卵には、腐敗の原因となる細菌が含まれている可能性があるため、廃棄する必要があります（5）。

血液スポットを見つけたらどうするか

たまたま卵を割って血痕を見つけた場合、状況に対処する方法はいくつかあります。

食欲を失っていない場合は、調理するときに卵の残りの部分に混ぜてください。

血液スポットを快適に消費できない場合は、食事を準備する前にナイフを取り、卵黄からこすり落とします。

同じ方法がミートスポットに使用できます。

概要 USDAのような規制当局は、血痕のある卵を食べても安全であることに同意しています。彼らは卵と一緒に食べるか、かき落として廃棄することができます。

結論

血斑はめったにありませんが、店で購入した卵と農場で採れた新鮮な卵の両方に見られます。

これらは、鶏の卵巣内の小さな血管または産卵過程で卵管が破裂すると発生します。

血斑のある卵は安全に食べられますが、必要に応じてその斑点をこすり落として廃棄することができます。