バジル：栄養、健康上の利点、用途など

コンテンツ

• 最も一般的な品種
• 栄養素と植物化合物
• 健康上の利点
• スイートバジルの潜在的な利点
• ホーリーバジルの潜在的な利点
• 購入、成長、保管
• 料理の用途
• 安全性と副作用
• 結論

バジルは、アジアとアフリカで生まれた風味豊かな葉物野菜です。

それはミントファミリーのメンバーであり、多くの異なる品種が存在します。

食品の調味料として人気のあるこの芳香性のハーブは、お茶やサプリメントにも使用されており、さまざまな健康上の利点をもたらす可能性があります。

この記事では、バジル、その利点と使用法について知る必要があるすべてを説明します。

最も一般的な品種

料理用に一般的に購入されるバジルの学名は オシマムバジル （省略形 O.バジル).

の多くの異なる種類があります O.バジル、（）を含む：

• 甘いバジル： イタリア料理での使用で有名な、最も広く栽培されている人気のバジル。一般的にスーパーマーケットで乾燥して販売されています。甘草クローブの風味があります。
• ブッシュまたはギリシャのバジル： 香りは強いが味はまろやかなので、甘いバジルの代わりに使えます。小さな葉でコンパクトな茂みを形成し、鉢の中でよく育ちます。
• タイバジル： アニス甘草の風味があり、タイ料理や東南アジア料理でよく使われています。
• シナモンバジル： メキシコ原産。シナモンのような味と香りがします。一般的にマメ科植物またはスパイシーな炒め野菜と一緒に出されます。
• レタスリーフバジル： 甘草のような風味の大きく、しわの寄った、柔らかい葉が特徴です。サラダやトマトとオリーブオイルを混ぜたものによく合います。

サプリメントやハーブティーで一般的に使用されているバジルは、聖なるバジル（トゥルシーと呼ばれることもあります）です。 O.tenuiflorum 種、別名 O.サンクタム。その独特の風味（）のためにいくつかのタイ料理に追加されます。

甘いバジルは料理に最も広く使用されていますが、フレーバープロファイルがわずかに異なる他の多くの品種が利用可能です。サプリメントやハーブティー用のバジルの主な種類は、関連しているが異なる種である聖なるバジルです。

栄養素と植物化合物

レシピは比較的少量のバジルを必要とするので、このハーブは典型的な食事でほとんどビタミンとミネラルを提供しません。

これが大さじ1杯（約2グラム）の甘いバジル（2、3）の最も注目すべき栄養素含有量です：

乾燥バジルは栄養素に集中していますが、レシピでは新鮮なものに比べて使用量が少なくなります。したがって、どちらもほとんどの栄養素の重要な供給源ではありません-ビタミンKを除いて。

バジルはまた、抗酸化作用、抗炎症作用、その他の健康特性を持つ有益な植物化合物を供給しています（、）。

さらに、これらの化合物はバジルにその「本質」、つまり独特の香りと風味を与えます。そのため、バジルや他の植物に由来するオイルはエッセンシャルオイルと呼ばれています（）。

バジルは一般的に少量で使用されるため、それが提供する唯一の実質的な栄養素はビタミンKです。バジルは植物化合物も供給し、香り、風味、健康上の利点をもたらします。

健康上の利点

バジルは、吐き気や虫刺されなどの病気の一般的な民間療法であるだけでなく、伝統的な漢方薬、アーユルヴェーダ医学、その他のホリスティック医学システムでも広く利用されています（、、）。

今日、科学者たちはバジルの潜在的な薬効を研究しています。濃縮された量の植物化合物を提供するバジルの抽出物またはエッセンシャルオイルは、通常、葉全体の代わりにテストされます（）。

試験管または動物実験は通常、物質が医薬品に発展し、人々でテストする価値があるかどうかを判断するために行われます。

スイートバジルの潜在的な利点

以下は、主にマウスと試験管の研究に基づいた、スイートバジルの抽出物の潜在的な利点の要約です。同じ結果が人々に起こるかどうかは定かではありません。

予備調査では、甘いバジルが次の可能性があることが示唆されています。

• ストレスや老化に伴う記憶喪失を減らします（、）。
• 慢性ストレスに関連するうつ病を軽減します（、）。
• 脳卒中の前または直後に与えられたかどうかにかかわらず、脳卒中の損傷を減らし、回復をサポートします（、）。
• 空腹時血糖、コレステロール、トリグリセリドを改善します（、、）。
• 高血圧症の人の血圧を下げます（）。
• アスピリン（、）と同様に、血管をリラックスさせて血液を薄くします。
• アスピリンによる腸への損傷から保護し、特に潰瘍を防ぎます（）。
• 乳房、結腸、膵臓などの特定のがんを予防します（、、）。
• アロマテラピーとして吸入すると、精神的な覚醒が高まります（、）。
• 虫歯の原因となるバクテリアの増殖を抑制します（）。
• 製造業者によって食品包装に統合された場合など、食品の安全性を向上させます（、、、）。
• 抗生物質耐性菌との闘いを含む、感染症に対する抗生物質の代替品を提供します（、）。
• 蚊やダニなどの昆虫を撃退します（、）。

マウスの研究では、通常、体重1 kgあたり100〜400 mg（1ポンドあたり220〜880 mg）のバジル抽出物が得られます。適切なヒトの線量は不明です（、、）。

ホーリーバジルの潜在的な利点

ホーリーバジルは、上記の多くの病気を含む多くの病気に長い間使用されてきました。利用できる人間の研究はほとんどありませんが、その結果は有望です（）。

2型糖尿病の60人が朝食と夕食の前に毎日250mgの聖バジル抽出物を糖尿病薬と一緒に3か月間服用した場合、薬だけを服用した人と比較して平均血糖値が18％減少しました（34）。

さらに、少なくとも3つのストレス症状がある158人を対象とした研究では、1,200 mgの聖バジル抽出物を6週間毎日服用すると、プラセボよりも一般的なストレス症状の改善に39％効果的でした（）。

有効性と投与量を検証するには、より多くの人間による研究が必要です。

甘いバジルと聖なるバジルはどちらも、薬用として長い歴史があります。人々を対象としたいくつかの研究では、血糖値とストレスの利点が示唆されていますが、さらに研究が必要です。

購入、成長、保管

新鮮なバジルはより強い風味を与えますが、乾燥したバジルはより安価でより便利です。また、店の冷凍庫セクションでレシピ部分の立方体に冷凍されたバジルを購入することもできます。

甘いバジルが最も普及していますが、ファーマーズマーケットやアジアの食料品店などのエスニックマーケットで他の品種を見つけることができます。または、自分で成長させてみてください。

夜間の気温が60℉（15.5℃）を超えると、少なくとも2か月間、どこでもバジルを育てることができます。バジルは寒さに敏感で、一日中日光に当たるのが好きです。

土に植えた種子や、水に入れて根が生え始めるまで他の植物から切り取った茎からバジルを栽培することができます。バジルは、水はけのよい庭やパティオの鉢で繁栄します。

必要に応じてバジルの葉を収穫しますが、植物から単に摘み取ってはいけません。適切な成長を促進するために、2〜4枚の葉だけが植物に残るように茎を下に向かって切ります。

新鮮なバジルの茎を水道水が入った瓶に入れて、葉を数日間新鮮に保ちます。低温は葉を変色させる可能性があるため、新鮮なバジルを冷蔵する必要があるかどうかは議論の余地があります。

新鮮なバジルがたくさんある場合は、葉を乾かして、しっかりと蓋が付いた瓶に保管することができます。エッセンシャルオイル、香り、風味を保つのに役立つので、必要になるまで葉を砕かないでください。

新鮮なバジル、乾燥したバジル、冷凍バジルを購入できますが、新鮮なバジルが最高の風味を持っています。夜の気温が暖かく、少なくとも数か月は自分で育ててみてください。数日間保管するには、水を入れた瓶に茎を入れます。

料理の用途

バジルはトマト料理、サラダ、ズッキーニ、ナス、肉の調味料、詰め物、スープ、ソースなどに熱意を与えます。

クリーミーなグリーンソースのペストは、バジルの最も人気のある用途の1つです。通常、砕いたバジル、ニンニク、パルメザンチーズ、オリーブオイル、松の実から作られますが、乳製品を含まないオプションもあります。ディップまたはサンドイッチスプレッドとしてお試しください。

バジルは、ニンニク、マジョラム、マスタード、オレガノ、パプリカ、パセリ、コショウ、ローズマリー、セージなどの他のハーブやスパイスを補完します。

新鮮なバジルをお持ちの場合は、茎ではなく葉だけを取ります。熱は風味と明るい緑色を損なう可能性があるため、一般的には調理の最終段階で新鮮なバジルを追加するのが最善です（36）。

レシピで新鮮なバジルが必要なのに乾燥しただけの場合は、乾燥がより濃縮されているため、測定値の3分の1だけを使用します。

レシピなしで調理している場合は、一般的なガイドとして、食品1ポンド（450グラム）あたり次の量を使用します（2、3）。

バジルは、パスタ、サラダ、ソースなど、多くの料理を盛り上げます。新鮮なバジルを使用する場合は、熱によって風味と色が抑えられるため、調理の終わりに追加します。新鮮なものと比較して、乾燥バジルの量の約1/3を使用してください。

安全性と副作用

バジルは少量摂取しても一般的に安全ですが、いくつかの予防措置が必要です。

バジルの葉は、血栓を助けるビタミンKを多く含んでいます。大量摂取は、ワルファリンなどの抗凝血薬を妨げる可能性があります（37）。

抗凝血剤を服用している場合は、医師が薬を調整できるように、毎日一定量のビタミンKを摂取することを目指してください。ペストなど、バジルを多く含む食品を食べると、これが困難になる可能性があります（37、38、）。

対照的に、サプリメントに含まれるようなバジル抽出物は、血液を薄くする可能性があり、出血性疾患や今後の手術がある場合に問題を引き起こす可能性があります（、）。

さらに、血圧降下薬や糖尿病薬を服用している人は、血圧や血糖値を下げる可能性があるため、バジルサプリメントには注意が必要です。あなたの医者はあなたの薬の投与量を減らす必要があるかもしれません（、34）。

妊娠中または妊娠しようとしている場合は、聖なるバジルを避けてください。動物実験では、聖なるバジルのサプリメントが精子に悪影響を及ぼし、妊娠中に収縮を引き起こす可能性があることが示唆されています。母乳育児中のリスクは不明です（、）。

バジルアレルギーはまれですが、ペストに反応した人にいくつかの症例が観察されています（）。

バジルは少量摂取しても一般的に安全ですが、特定の健康状態や薬には注意が必要です。妊娠を求めるカップルは、聖なるバジルサプリメントを避ける必要があります。

結論

バジルには多くの種類があります。このハーブはあなたの食事に重要な栄養素を与えないかもしれませんが、それはあなたの食事を刺激することができます。

聖なるバジルは通常、ハーブティーやサプリメントに追加されますが、研究によると、甘いバジルはストレスの軽減や血糖コントロールなどの同様の健康上の利点をもたらす可能性があります。

両方のタイプのバジルについて、人間でのさらなる研究が必要であることを覚えておいてください。

自分でバジルを育てて、ソース、サラダ、スープに加えてみてください。味覚はあなたに感謝します。