イネのヒ素：心配する必要がありますか？

コンテンツ

• ヒ素とは？
• ヒ素の栄養源
• なぜヒ素が米に含まれるのですか？
• ヒ素の健康への影響
• イネのヒ素は懸念事項ですか？
• イネのヒ素を減らす方法
• お持ち帰りメッセージ

ヒ素は、世界で最も有毒な要素の1つです。

歴史を通じて、それは食物連鎖に浸透し、私たちの食物への道を見つけてきました。

しかし、汚染の拡大により食品中のヒ素レベルが上昇し、深刻な健康リスクを引き起こしているため、この問題はさらに悪化しています。

最近の研究では、米に高レベルのヒ素が検出されています。米は世界人口の大部分の主食であるので、これは大きな懸念です。

あなたは心配するべきですか？みてみましょう。

ヒ素とは？

ヒ素は毒性のある微量元素であり、記号Asで示されます。

通常、それ自体では見つかりません。むしろ、化合物の他の元素と結合しています。

これらの化合物は、2つの広いカテゴリー（1）に分類できます。

1. 有機ヒ素： 主に植物や動物の組織に見られます。
2. 無機ヒ素： 岩や土壌に含まれるか、水に溶解します。これはより有毒なフォームです。

どちらの形態も環境に自然に存在しますが、汚染のためにそのレベルは増加しています。

いくつかの理由により、米は環境からかなりの量の無機ヒ素（より有毒な形態）を蓄積する可能性があります。

結論： ヒ素は私たちの環境に自然に存在する有毒元素です。有機ヒ素と無機ヒ素の2つのグループに分かれており、無機ヒ素の方が毒性が強いです。

ヒ素の栄養源

ヒ素はほとんどすべての食品や飲み物に含まれていますが、通常は少量しか含まれていません。

対照的に、比較的高いレベルは次の場所にあります。

• 汚染された飲料水： 世界中の何百万人もの人々が、大量の無機ヒ素を含む飲料水にさらされています。これは南アメリカとアジアで最も一般的です（2、3）。
• シーフード： 魚、エビ、貝、その他の魚介類には、毒性の少ない有機ヒ素が大量に含まれている場合があります。ただし、ムール貝や特定の種類の海藻には無機ヒ素も含まれている可能性があります（4、5、6）。
• 米と米ベースの食品： 米は他の食用作物よりもヒ素を蓄積します。実際、それはより有毒な形態である無機ヒ素の単一の最大の食料源です（7、8、9、10）。

高レベルの無機ヒ素は、次のような多くの米ベースの製品で検出されています。

• ライスミルク（11）。
• 米ぬか（12、13）。
• 米ベースの朝食用シリアル（13）。
• ライスシリアル（ベビーライス）（14、15）。
• 煎餅（13）。
• 玄米シロップ（16）。
• 米および/または玄米シロップを含むシリアルバー。

結論： シーフードにはヒ素が含まれていますが、ほとんどが有機物です。米および米ベースの製品には、高レベルの無機（より毒性の高い）形態が含まれている場合があります。

なぜヒ素が米に含まれるのですか？

ヒ素は水、土壌、岩に自然に発生しますが、そのレベルは他の地域よりも高い場合があります。

それは容易に食物連鎖に入り、動物と植物の両方にかなりの量が蓄積する可能性があり、その一部は人間が食べています。

人間の活動の結果として、ヒ素汚染が増加しています。

ヒ素汚染の主な原因には、特定の農薬や除草剤、木材防腐剤、リン酸肥料、産業廃棄物、鉱業活動、石炭の燃焼や製錬があります（17、18、19）。

ヒ素はしばしば地下水に排出されますが、地下水は世界の特定の地域でひどく汚染されています（20、21）。

ヒ素は地下水から、井戸や作物の灌漑や調理に使用される可能性のある他の水源に侵入します（22）。

水稲は特に次の3つの理由から、ヒ素汚染の影響を受けやすくなっています。

1. 大量の灌漑用水を必要とする氾濫原（水田）で栽培されます。多くの地域で、この灌漑用水はヒ素で汚染されています（22）。
2. ヒ素は水田の土壌に蓄積し、問題を悪化させる可能性があります（23）。
3. 米は、他の一般的な食用作物と比較して、水と土壌からより多くのヒ素を吸収します（8）。

炊飯に汚染された水を使用することも別の問題です。米粒は煮沸すると調理水からヒ素を吸収しやすくなるためです（24、25）。

結論： 米は、灌漑用水、土壌、さらには調理用水からヒ素を効率的に吸収します。そのヒ素のいくつかは自然起源ですが、汚染はしばしばより高いレベルの原因です。

ヒ素の健康への影響

大量のヒ素は急性毒性があり、さまざまな有害な症状を引き起こし、さらには死に至ります（26、27）。

食餌療法のヒ素は一般に少量であり、中毒の即時の症状を引き起こしません。

ただし、無機ヒ素の長期摂取は、さまざまな健康上の問題を引き起こし、慢性疾患のリスクを高める可能性があります。これらには以下が含まれます：

• さまざまな種類のがん（28、29、30、31）。
• 血管の狭窄または閉塞（血管疾患）。
• 高血圧（高血圧）（32）。
• 心臓病（33、34）。
• 2型糖尿病（35）。

さらに、ヒ素は神経細胞に毒性があり、脳機能に影響を与える可能性があります（36、37）。子供と10代の若者では、ヒ素曝露は以下と関連しています。

• 集中力、学習および記憶の障害（38、39）。
• 知能と社会的能力の低下（40、41、42）。

これらの障害の一部は、出生前に発生した可能性があります。いくつかの研究では、妊婦のヒ素摂取量が多いと胎児に悪影響があり、先天性欠損症のリスクが高まり、発達が妨げられることが示されています（43）。

結論： 食物中のヒ素の有毒な症状は通常、発症するまでに長い時間がかかります。長期間摂取すると、がん、心臓病、2型​​糖尿病、知能低下など、さまざまな健康上の問題のリスクが高まる可能性があります。

イネのヒ素は懸念事項ですか？

はい。間違いなく、米中のヒ素が問題です。

これは、毎日かなりの量の米を食べる人々に健康上のリスクをもたらすかもしれません。

これは主にアジアの人々またはアジアベースの食事療法を持つ人々に適用されます。

米製品をたくさん食べる可能性のある他のグループには、幼児と無乳または無グルテン食の子供が含まれます。米ベースの乳児用調合乳、せんべい、プリン、米乳は、これらの食事の大部分を占めることがあります。

幼児は体のサイズが小さいため、特に脆弱です。したがって、毎日彼らに米シリアルを与えることはそれほど良い考えではないかもしれません（14、15）。

さらに懸念されるのは、ヒ素が多い米由来の甘味料である玄米シロップです。粉ミルクでよく使用されます（16、44）。

もちろん、すべての米に高レベルのヒ素が含まれているわけではありませんが、特定の米製品のヒ素含有量を実際に実験室で測定せずに決定することは困難（または不可能）かもしれません。

結論： ヒ素汚染は、主食として米に依存している何百万もの人々にとって深刻な懸念事項です。米ベースの製品が食事の大部分を占めている場合、幼児も危険にさらされます。

イネのヒ素を減らす方法

ヒ素の少ないきれいな水で米を洗って炊飯することで、米のヒ素含有量を減らすことができます。

これは白米と玄米の両方に効果的で、ヒ素含有量を最大57％削減する可能性があります（45、46、47）。

ただし、調理用水にヒ素が多く含まれている場合は、逆の効果があり、ヒ素含有量が大幅に増加する可能性があります（24、45、48）。

次のヒントは、米のヒ素含有量を減らすのに役立ちます。

• 調理するときは十分な水を使ってください。
• ご飯を炊く前に洗ってください。この方法では、ヒ素の10〜28％が除去される可能性があります（45、47）。
• 玄米は白米よりヒ素を多く含んでいます。米を大量に食べる場合は、白い品種の方が良いかもしれません（12、49、50）。
• バスマティやジャスミンなどの芳香米を選びます（51）。
• 北インド、北パキスタン、ネパールを含むヒマラヤ地域から米を選びます（7）。
• できれば、乾季に作られる米は避けましょう。その間、ヒ素で汚染された水の使用がより一般的です（7、23）。

最後の最も重要なアドバイスは、全体としてあなたの食事に関係しています。多くの異なる食品を食べることによって、あなたの食事を多様化することを確認してください。あなたの食事療法は決して1種類の食物によって支配されるべきではありません。

これにより、必要なすべての栄養素を確実に摂取できるだけでなく、1つの成分が過剰に摂取されるのを防ぐことができます。

結論： いくつかの簡単な調理方法のヒントに従って、米のヒ素含有量を減らすことができます。また、バスマティやジャスミンなどの一部の種類の米では、ヒ素の量が少ないことにも注意してください。

お持ち帰りメッセージ

米中のヒ素は多くの人々にとって深刻な懸念事項です。

世界の人口のかなりの割合が主な食料源として米に依存しており、何百万人もの人々がヒ素関連の健康問題を発症するリスクにさらされている可能性があります。

とはいえ、多種多様な食事の一部として適度に米を食べる場合は、まったく問題ありません。

ただし、米が食事の大部分を占める場合は、汚染されていない地域で栽培されていることを確認してください。