Aquafaba：試してみる価値のある卵と乳製品の代替品？

コンテンツ

• Aquafabaとは何ですか？
• 栄養成分表
• Aquafabaの使い方
• 卵白の交換
• ビーガン乳製品の交換
• AquafabaはPKUを持つ人々に最適です
• Aquafabaは栄養素が少ない
• Aquafabaの作り方
• Aquafabaの使い方
• 結論

Aquafabaは、多くの興味深い用途を持つトレンディな新しい食品です。

ソーシャルメディアや健康とウェルネスのウェブサイトでよく取り上げられるアクアファバは、ひよこ豆などのマメ科植物が調理または保管された液体です。

ビーガン料理で人気のある材料であり、卵の代用として最も一般的に使用されています。

この記事では、アクアファバとは何か、どのように作られているか、食事に追加する必要があるかどうかなど、アクアファバについて詳しく説明します。

Aquafabaとは何ですか？

Aquafabaは、ひよこ豆や白インゲンマメなどの豆類を調理または保存した水の名前です。たとえば、ひよこ豆の缶を最初に開けたときに注ぐ液体です。

ふさわしく、この物質はラテン語で水と豆を意味するアクアとファバを組み合わせて命名されました。

パルスは、マメ科の植物に由来する食用の種子です。一般的な種類の豆類には、豆とレンズ豆が含まれます（1）。

それらは比較的大量の炭水化物、主にでんぷんを含んでいます。デンプンは、植物に見られるエネルギーの貯蔵形態であり、アミロースとアミロペクチンと呼ばれる2つの多糖類で構成されています（2）。

豆類が調理されると、でんぷんは水を吸収し、膨潤し、最終的に分解し、アミロースとアミロペクチン、およびいくつかのタンパク質と糖が水に浸出します。

これにより、アクアファバと呼ばれる粘性のある液体が生成されます。

この液体は豆類が調理されている限り存在していましたが、フランス人シェフがレシピの材料として使用できることを発見した2014年まで、あまり注目されていませんでした。

彼は、それが卵白の優れた代替品であり、発泡剤としても使用できることに気づきました。

この発見は食品愛好家の間で急速に広まり、やがてアクアファバは世界中のシェフによって使用されていました。

アクアファバはビーガンに優しい卵の代替品として優れているため、この発見はビーガンの間で特に人気がありました。

アクアファバは最も一般的にひよこ豆を調理または保管することからの液体を指すので、この記事はひよこ豆アクアファバに焦点を合わせます。

概要 アクアファバという用語は、ひよこ豆のような豆類が調理または保管された液体を指します。

栄養成分表

アクアファバは比較的新しいトレンドであるため、その栄養成分に関する情報は限られています。

ウェブサイトaquafaba.comによると、大さじ1杯（15 ml）には3〜5カロリーが含まれており、タンパク質に由来するのは1％未満です（3）。

カルシウムや鉄などの特定のミネラルが微量含まれている可能性がありますが、優れた供給源と見なすには十分ではありません。

アクアファバに関する信頼できる栄養情報は現在ありませんが、その健康上の利点に関する詳細は、人気が高まるにつれて将来利用できるようになる可能性があります。

概要 Aquafabaは新しい食品トレンドであり、その栄養成分についてはほとんど知られていません。

Aquafabaの使い方

アクアファの栄養構成と潜在的な健康上の利点に関する研究は限られていますが、多くの料理の用途があることが示されています。

卵白の交換

Aquafabaは、卵の素晴らしい代替品として最もよく知られています。

アクアファバが卵の代替品としてうまく機能する理由の背後にある正確な科学は不明ですが、デンプンと少量のタンパク質の組み合わせに関係している可能性があります。

卵白の代替品として最も一般的に使用されていますが、全卵や卵黄の代用としても使用できます。

また、ビーガンにやさしく、アレルギーや卵に不寛容な人にも適しています。

このシロップ状の液体は、レシピで卵の作用を模倣し、ケーキやブラウニーなどの焼き菓子に構造と高さを提供するその驚くべき能力で、ビーガンパン屋によって称賛されています。

卵白のようにふわふわのメレンゲにホイップしたり、マシュマロ、ムース、マカロンなどのビーガンでアレルギーにやさしいおいしいデザートにすることもできます。

Aquafabaは、マヨネーズやアイオリなどの伝統的な卵ベースのレシピのおいしいビーガンバージョンでも人気のある材料です。

バーテンダーは、伝統的に卵白で作られているビーガンや卵アレルギーにやさしいバージョンのカクテルを作るためにも使用されています。

専門家は、1つの全卵の代わりに大さじ3（45 ml）のアクアファバ、または1つの卵白の代わりに大さじ2（30 ml）を使用することを提案しています。

ビーガン乳製品の交換

アクアファバは、恒星の卵代替品であるだけでなく、優れた乳製品代替品にもなります。

ビーガンや乳糖不耐症の人は、レシピに追加する乳製品を含まないオプションを探すことがよくあります。

Aquafabaは、食品の食感や味に影響を与えることなく、多くのレシピで牛乳やバターの代わりに使用できます。

たとえば、アクアファバとアップルサイダービネガー、ココナッツオイル、オリーブオイル、塩を組み合わせることで、乳製品を含まないおいしいバターを作ることができます。

甘美なホイップクリームにホイップすることができます。これは、バリスタがカプチーノやラテに特徴的な泡を加えるために使用することがあります。

概要 Aquafabaは、ビーガンでアレルギーにやさしい代用卵として最も一般的に使用されています。また、乳製品の代わりとしてレシピで使用することもできます。

AquafabaはPKUを持つ人々に最適です

アクアファバはタンパク質含有量が少ないため、一般にPKUとして知られているフェニルケトン尿症の人に最適です。

PKUは、フェニルアラニンと呼ばれるアミノ酸の血中濃度が非常に高くなる遺伝性疾患です。

この病気は、フェニルアラニンを分解するのに必要な酵素を生成する原因となる遺伝子の遺伝子変異によるものです（4）。

このアミノ酸の血中濃度が高くなりすぎると、脳に損傷を与え、重度の知的障害を引き起こす可能性があります（5）。

アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、卵や肉などのタンパク質が豊富な食品はフェニルアラニンを多く含んでいます。

PKUのある人は、フェニルアラニンを多く含む食品を避けるために、生涯にわたって非常に低タンパクの食事療法に従う必要があります。

この食事療法は非常に制限的である可能性があり、低タンパク質の代替品を見つけることは困難です。

Aquafabaは、非常に低タンパク質の卵代替品として使用できるため、PKUのある人に最適です。

概要 PKUは、体がフェニルアラニンと呼ばれるアミノ酸を分解できない病気です。この病気の人は非常に低タンパクの食事をとらなければならず、アクアファバはフェニルケトンケトン尿症の人にとって安全な選択です。

Aquafabaは栄養素が少ない

アクアファバは、食事制限や食物アレルギーのある人の優れた代用卵になりますが、栄養源としては適切ではなく、卵や乳製品の栄養成分と競合することはできません。

予備的な栄養分析によると、アクアファバはカロリー、タンパク質、炭水化物、脂肪が非常に少なく、ビタミンやミネラルはほとんど含まれていません（3）。

一方、卵と乳製品は栄養の原動力です。 1つの大きな卵は77カロリー、6グラムのタンパク質、5グラムの健康的な脂肪を提供します。

さらに、卵には必要なほぼすべての栄養素と強力な抗酸化物質が含まれています（6、7、8）。

アクアファバは、卵や乳製品、特にアレルギーのある人やこれらの食品を食べない人にとって便利な代役になりますが、含まれる栄養素が大幅に少ないことに注意することが重要です。

卵や乳製品をアクアファバに置き換えることで、それらが提供しなければならないすべての栄養上の利点を逃してしまいます。

概要 卵は栄養価の高い食品であり、卵アレルギーがあるかビーガン食に従わない限り、卵をアクアファバに置き換えるのは良い考えではないかもしれません。

Aquafabaの作り方

ひよこ豆の缶詰からアクアファバを入手するのが最も簡単です。ただし、ひよこ豆を自分で調理して残った水を使用することもできます。

最初の方法を使用するには、ひよこ豆の缶をザルの上に流し、液体を確保します。

Aquafabaの使い方

この液体は、次のようなさまざまな甘くておいしいレシピで使用できます。

• メレンゲ： アクアファバを砂糖とバニラで叩いて、卵のないメレンゲを作ります。これを使用して、パイをトッピングしたり、クッキーを作成したりできます。
• 卵の代替品として泡立てます： それを泡に泡立てて、マフィンやケーキのようなレシピの卵の代替品として使用します。
• 卵の代わりとしてそれを泡立てます： ピザクラストとパンのレシピで、卵をホイップアクアファバに置き換えます。
• ビーガンマヨネーズ： アクアファバをアップルサイダービネガー、塩、レモンジュース、マスタードパウダー、オリーブオイルとブレンドして、ビーガンの乳製品を含まないマヨネーズを作ります。
• ビーガンバター： アクアファバをココナッツオイル、オリーブオイル、アップルサイダービネガー、塩と混ぜて、乳製品を含まない、ビーガンに優しいバターを作ります。
• マカロン： 卵白をホイップアクアファバに置き換えて、卵を含まないココナッツマカロンを作ります。

アクアファバは最近の発見であるため、この興味深い成分を使用する新しい方法が毎日発見されています。

生卵白を保存するのと同じようにアクアファバを保存する必要があります。冷蔵庫で2〜3日間新鮮なままにしておく必要があります。

概要 ひよこ豆の調理で残った水を節約するか、ひよこ豆の缶詰を濾した後、液体を保持するだけでアクアファバを作ることができます。

結論

Aquafabaは、その多くの料理の用途について調査され始めたばかりの、興味深く用途の広い材料です。

その栄養成分についてはあまり知られていませんが、初期の研究では、タンパク質が非常に少ないことが示されているため、PKUのある人にとって安全な選択です。

アクアファバは優れた栄養源ではありませんが、ビーガンや食物アレルギーのある人の優れた卵と乳製品の代替品として認識されています。

この液体は、おいしいビーガンやアレルギーにやさしいバージョンの焼き菓子を作るために使用できます。ただし、最適な健康状態を促進するために、糖分の多い食品の摂取を最小限に抑えることが最善であることに注意してください。

Aquafabaはすでに料理の世界で大きな飛躍を遂げており、独創的な料理人がこの用途の広い食材を使用する新しい方法を発見するにつれて、人気が高まり続けています。