食品中の抗生物質：心配する必要がありますか？

コンテンツ

• 食料生産動物における抗生物質の使用
• 食品中の抗生物質の量は非常に少ない
• 食品中の抗生物質が人々に直接害を及ぼすという証拠はありません
• 動物における抗生物質の乱用は耐性菌を増加させる可能性があります
• 耐性菌は深刻な健康リスクを伴い、人間に広がる可能性がある
• 食品中の耐性菌
• なぜあなたは心配する必要がないのでしょう
• 病気のリスクを最小限に抑える方法
• お持ち帰りメッセージ

「抗生物質なしで育てられた」食品の需要は急速に高まっています。

2012年のこれらの製品の売上高は、過去3年間で25％増加しました（1）。

食品生産動物における抗生物質の乱用は、「スーパーバグ」としても知られる耐性菌の増加のせいです。

これらが人間に渡されると、深刻な病気を引き起こす可能性があります。

しかし、他の専門家は、食料生産動物における抗生物質の使用は、人間の健康へのリスクはほとんどないことを示唆しています。

この記事では、抗生物質が食品にどのように使用されているか、およびそれらが健康に及ぼす可能性のある影響について説明します。

食料生産動物における抗生物質の使用

抗生物質は、細菌感染症の治療に使用される薬です。彼らは有害な細菌の成長を殺すか、停止することによって働きます。

1940年代以来、感染症の治療や病気の蔓延を防ぐために、牛、豚、家禽などの家畜に抗生物質が投与されてきました。

成長を促進するために、抗生物質の低用量も動物飼料に追加されます。これは、短期間で肉や牛乳の生産量が増えることを意味します（2）。

これらの低用量はまた、動物の死亡率を低下させ、生殖を改善する可能性があります。

これらの理由により、抗生物質の使用は農業で広まっています。 2011年に米国で販売されたすべての抗生物質の80％は、食料生産動物用です（3）。

結論： 抗生物質は、細菌感染症の治療に使用される薬です。それらは病気を治療し、成長を促進するために動物農業で広く使用されています。

食品中の抗生物質の量は非常に少ない

あなたが考えるかもしれないことに反して、あなたが実際に動物性食品を通して抗生物質を消費する可能性は非常に低いです。

汚染された食品が食品供給に入らないようにするための厳格な法律が現在アメリカで施行されています。

同様の法律がカナダ、オーストラリア、EUでも施行されています。

さらに、獣医や動物の飼い主は、食品として使用する前に、生産する動物性製品に薬物がないことを確認する必要があります。

薬物の禁断期間は、処理された動物、卵、または牛乳が食品として使用される前に実施されます。これは、薬物が完全に動物のシステムを離れる時間を与えます。

米国農務省（USDA）は、すべての肉、家禽、卵、牛乳を抗生物質の残留物を含む不要な化合物についてテストする厳密なプロセスを持っています（4）。

結論： 厳格な政府の法律により、動物に投与された抗生物質が食品に混入することは非常にまれです。

食品中の抗生物質が人々に直接害を及ぼすという証拠はありません

食品中の抗生物質が人々に直接害を及ぼすことを示唆する証拠はありません。

実際、USDAの数値は、抗生物質の残留物があることが判明した動物性製品の量は非常に少なく、存在したものは処分されたことを示しています。

2010年には、抗生物質の残留物を含む何らかの形の汚染について陽性と判定された動物向け食品の0.8％未満でした（5）。

陽性と確認された製品は、食物連鎖に入りません。規制に繰り返し違反する生産者は公に公開されます—不正行為を阻止するシステム。

結論： 抗生物質が動物性食品から消費されているだけでなく、人間に害を及ぼすことを示唆する証拠はありません。

動物における抗生物質の乱用は耐性菌を増加させる可能性があります

抗生物質は、感染症の治療または予防に適切に使用された場合、通常は問題ありません。

ただし、過度または不適切な使用は問題です。抗生物質が過剰に使用されると、それらは人間と動物の両方にとって効果が少なくなります。

これは、抗生物質に頻繁にさらされる細菌がそれらに対する耐性を発達させるためです。その結果、抗生物質はもはや有害な細菌を殺すのに効果的ではありません。これは公衆衛生にとって大きな懸念事項です（6）。

米国食品医薬品局（FDA）はこの懸念を認識し、家畜における抗生物質の不必要な使用を減らすための規制を更新しました。

結論： 抗生物質を過剰に使用すると、耐性菌が増加し、抗生物質が動物と人間の両方にとって効果が低くなります。

耐性菌は深刻な健康リスクを伴い、人間に広がる可能性がある

耐性菌は、さまざまな方法で、食料生産動物から人間に感染します。

動物が耐性菌を保有している場合、適切に処理または調理されていない肉に感染する可能性があります。

また、耐性菌を含む家畜ふんを含む肥料が散布された食用作物を消費することによって、これらの細菌に遭遇することもあります。

ある研究では、ブタの肥料を散布した畑の近くに住む人々は、耐性菌MRSAによる感染のリスクが高いことがわかりました（7）。

耐性菌はひとたび人間に広まると、人間の腸内にとどまり、個人間で広がる可能性があります。耐性菌を消費すると、次のような影響があります（8）。

• さもなければ起こらなかっただろう感染。
• 多くの場合、嘔吐や下痢を含む感染症の重症度の増加。
• 感染症の治療が困難で、治療が失敗する可能性が高い。

米国では、毎年約200万人が、感染症の治療に通常使用される1つ以上の抗生物質に耐性のある細菌に感染しています（9）。

それらの人々のうち、少なくとも23,000人が毎年亡くなっています。さらに多くは感染により悪化した他の状態で死亡します（9）。

結論： 耐性菌は、汚染された食品を介して動物から人間に感染し、感染症や死に至ることさえあります。

食品中の耐性菌

スーパーマーケットの食品に耐性菌は、あなたが思っているよりもはるかに一般的です。

食品から一般的に報告されている有害な細菌には、 サルモネラ, カンピロバクター そして 大腸菌.

鶏肉、牛肉、七面鳥、豚肉の200の米国スーパーマーケット肉サンプルのうち、20％が含まれています サルモネラ。これらのうち、84％が少なくとも1つの抗生物質に耐性でした（10）。

ある報告では、米国のスーパーマーケットで見つかった七面鳥肉の81％、ポークチョップの69％、牛ひき肉の55％、鶏の胸肉、手羽先、もも肉の39％に耐性菌が見つかりました（11）。

別の研究では、米国の36のスーパーマーケットからの136の牛肉、鶏肉、豚肉のサンプルをテストしました。ほぼ25％が耐性菌MRSA陽性であった（12）。

多くの製品は「抗生物質なしで育てられた」と主張しており、その中には有機と表示されているものもあります。これは、これらの製品に耐性菌がないことを意味するものではありません。

証拠は、これらの製品が耐性菌を含んでいることを示唆していますが、抗生物質を使用して栽培された通常の製品よ​​りも少し耐性が低くなっています。

研究では、有機鶏がより頻繁に以下のような細菌で汚染されていることがわかりました サルモネラ そして カンピロバクター 非有機ニワトリより。しかし、有機ニワトリの細菌は抗生物質に対する耐性がわずかに低かった（13）。

繰り返しますが、 腸球菌 細菌は非有機鶏肉よりも有機鶏肉で25％高かった。しかしながら、耐性菌の量は有機ニワトリではほぼ13％少なかった（14）。

別の研究では、213のサンプルのうち、抗生物質耐性の頻度が 大腸菌 通常の鶏と比較して、抗生物質なしで飼育された鶏の方がわずかに低くなる傾向があります（15）。

結論： 耐性菌は、動物性食品によく見られます。 「有機」または「抗生物質なしで飼育」と表示された食品は、耐性菌の量がわずかに少ない場合があります。

なぜあなたは心配する必要がないのでしょう

食品生産動物における抗生物質の使用と、人間の耐性菌による病気の増加とを直接結びつける明確な証拠はありません。

あるレビューでは、適切な調理が有害な細菌を破壊するため、健康への危険性は非常に小さいと結論付けました（16）。

細菌耐性の大部分を引き起こすのは実際には抗生物質の人間の使用かもしれません（16）。

興味深いことに、感染した豚から農家へのMRSAなどの細菌の蔓延は一般的です（17）。

ただし、一般への送信はまれです。デンマークの研究によると、集団への感染の可能性はわずか0.003％でした（18）。

食品が適切に調理され、適切な衛生習慣が守られれば、リスクは非常に低くなります。

結論： 動物での抗生物質の使用とヒトでの耐性菌感染との明確な関連はありません。十分な調理が食品中のバクテリアを破壊するので、人間の健康へのリスクは小さいと思われます。

病気のリスクを最小限に抑える方法

動物性食品中の耐性菌を完全に回避することは不可能かもしれません。

ただし、リスクを大幅に減らすためにできることはいくつかあります。

• 良い食品衛生を実践する： 手を洗い、食品ごとに別のまな板を使用し、調理器具を完全に洗います。
• 食品が適切に調理されていることを確認します。 肉を適切な温度で調理すると、有害な細菌が死滅するはずです。
• 抗生物質を含まない食品を購入する： 抗生物質を含まない、または抗生物質を含まない有機栽培のラベルを探すことで、リスクをさらに最小限に抑えることができます。

お持ち帰りメッセージ

動物における抗生物質の使用についての議論はまだ続いています。

食品中の抗生物質が人々に直接害を及ぼすという証拠はありませんが、食品生産動物における抗生物質の過剰使用が問題であることにほとんど同意しています。

公衆衛生への潜在的なリスクである薬剤耐性菌の発生と蔓延に寄与する可能性があります。