アーモンド粉が他のほとんどの粉よりも優れている理由

コンテンツ

• アーモンド粉とは何ですか？
• アーモンド粉は信じられないほど栄養価が高い
• アーモンド粉は血糖値に優れています
• アーモンド粉はグルテンフリーです
• アーモンド粉はLDLコレステロールと血圧を下げるのに役立つかもしれません
• ベーキングと調理でアーモンド粉を使用する方法
• 代替案と比較してどうですか？
• 小麦粉
• ココナッツ粉
• 結論

アーモンド粉は、伝統的な小麦粉の人気のある代替品です。炭水化物が少なく、栄養素が豊富で、少し甘い味がします。

アーモンド粉はまた、「悪い」LDLコレステロールやインスリン抵抗性を減らすなど、従来の小麦粉よりも多くの健康上の利点を提供する可能性があります（、）。

この記事では、アーモンドフラワーの健康上の利点と、それが他の種類のフラワーよりも優れているかどうかについて説明します。

アーモンド粉とは何ですか？

アーモンド粉は、挽いたアーモンドから作られています。

このプロセスでは、アーモンドを沸騰したお湯で湯通しして皮を取り除き、次にそれらをすりつぶして細かくふるいにかけます。

アーモンド粉は、名前が同じ意味で使用されることがあるという事実にもかかわらず、アーモンドミールと同じではありません。

アーモンドミールは、皮をそのままにしてアーモンドをすりつぶし、小麦粉を粗くすることで作られます。

この違いは、テクスチャーが大きな違いを生むレシピでは重要です。

アーモンド粉は、ブランチングされたアーモンドを粉砕し、ふるいにかけて細かい粉にしたものです。

アーモンド粉は信じられないほど栄養価が高い

アーモンド粉は栄養素が豊富です。 1オンス（28グラム）には（3）が含まれています：

• カロリー： 163
• 太い： 14.2グラム（うち9グラムは一価不飽和）
• タンパク質： 6.1グラム
• 炭水化物： 5.6グラム
• 食物繊維： 3グラム
• ビタミンE： RDIの35％
• マンガン： RDIの31％
• マグネシウム： RDIの19％
• 銅 RDIの16％
• リン RDIの13％

アーモンド粉は、体内で抗酸化物質として作用する脂溶性化合物のグループであるビタミンEが特に豊富です。

それらは、老化を加速し、心臓病や癌のリスクを高めるフリーラジカルと呼ばれる有害な分子による損傷を防ぎます（）。

実際、いくつかの研究では、ビタミンEの摂取量が多いほど、心臓病やアルツハイマー病の発生率が低くなることが示されています（、、、、、）。

マグネシウムは、アーモンド粉に豊富に含まれるもう1つの栄養素です。体内の多くのプロセスに関与しており、血糖コントロールの改善、インスリン抵抗性の低下、血圧の低下など、いくつかの利点があります（）。

アーモンド粉は信じられないほど栄養価が高いです。健康にとって重要な2つの栄養素であるビタミンEとマグネシウムが特に豊富です。

アーモンド粉は血糖値に優れています

精製小麦で作られた食品は炭水化物が多いですが、脂肪と繊維が少ないです。

これにより、血糖値が急上昇し、その後急激に低下する可能性があります。これにより、糖分とカロリーが高い食品が疲れ、空腹になり、渇望する可能性があります。

逆に、アーモンド粉は炭水化物が少ないが、健康的な脂肪と繊維が多い。

これらの特性により、グリセミック指数が低くなります。つまり、糖分がゆっくりと血液中に放出され、持続的なエネルギー源が提供されます。

上記のように、アーモンド粉には非常に大量のマグネシウムが含まれています。これは、血糖値の制御など、体内で何百もの役割を果たすミネラルです（、11）。

2型糖尿病患者の25〜38％がマグネシウム欠乏症であると推定されており、食事療法やサプリメントでマグネシウムを修正すると、血糖値が大幅に低下し、インスリン機能が改善する可能性があります（、、）。

実際、インスリン機能を改善するアーモンド粉の能力は、マグネシウムレベルが低いか正常なマグネシウムレベルであるが太りすぎの2型糖尿病のない人々にも当てはまる可能性があります（、）。

これは、アーモンドの低血糖特性と高マグネシウム含有量が、2型糖尿病の有無にかかわらず人々の血糖値を制御するのに役立つ可能性があることを意味する可能性があります。

アーモンド粉は、血糖指数が低く、マグネシウムが豊富であるため、血糖値には従来の粉よりも優れている可能性があります。

アーモンド粉はグルテンフリーです

小麦粉にはグルテンと呼ばれるタンパク質が含まれています。生地が伸びてふわふわになるように、生地が伸びたままで、ベーキング中に空気を取り込むのに役立ちます。

セリアック病や小麦不耐症の人は、体がグルテンを有害であると誤解しているため、グルテンを含む食品を食べることができません。

これらの個人の場合、体は自己免疫反応を起こし、体からグルテンを取り除きます。この反応は腸の内壁に損傷を与え、膨満感、下痢、体重減少、皮膚の発疹、倦怠感などの症状を引き起こす可能性があります（）。

幸いなことに、アーモンドフラワーは小麦とグルテンを含まないため、小麦やグルテンに耐えられない人にとっては、ベーキングに最適です。

それでも、購入したアーモンド粉のパッケージを確認することは依然として重要です。アーモンドは自然にグルテンフリーですが、一部の製品はグルテンで汚染されている可能性があります。

アーモンド粉は自然にグルテンを含まないため、セリアック病や小麦不耐症の人にとっては小麦粉の優れた代替品になります。

アーモンド粉はLDLコレステロールと血圧を下げるのに役立つかもしれません

心臓病は世界中の主要な死因です（）。

高血圧と「悪い」LDLコレステロール値が心臓病のリスクマーカーであることはよく知られています。

幸いなことに、あなたが食べるものはあなたの血圧とLDLコレステロールに大きな影響を与える可能性があり、アーモンドは両方にとって非常に有益である可能性があることを多くの研究が示しています（、18、19）。

142人を含む5つの研究の分析では、アーモンドを多く食べた人は、LDLコレステロールが平均5.79 mg / dl減少したことがわかりました（19）。

この発見は有望ですが、それは単にアーモンドをもっと食べること以外の要因によるものかもしれません。

たとえば、5つの研究の参加者は同じ食事療法に従わなかった。したがって、LDLコレステロールの低下にも関連する体重減少は、研究間で異なる可能性があります（）。

さらに、マグネシウムの欠乏は、実験的研究と観察研究の両方で高血圧に関連しており、アーモンドはマグネシウムの優れた供給源です（21、22）。

いくつかの研究は、これらの欠陥を修正することが血圧を下げるのに役立つかもしれないことを示していますが、それらは一貫していません。より強力な結論を出すには、この分野でさらに研究が必要です（、24、）。

アーモンド粉の栄養素は、LDLコレステロールを減らし、血圧を下げるのに役立つ可能性があります。現在の調査結果はまちまちであり、明確なリンクを作成する前に、より多くの調査が必要です。

ベーキングと調理でアーモンド粉を使用する方法

アーモンド粉は簡単に焼けます。ほとんどのベーキングレシピでは、通常の小麦粉をアーモンド粉に置き換えるだけです。

パン粉の代わりに、魚、鶏肉、牛肉などの肉をコーティングするためにも使用できます。

小麦粉よりもアーモンド粉を使用することの欠点は、焼き菓子がより平らで密度が高くなる傾向があることです。

これは、小麦粉に含まれるグルテンが生地の伸びを助け、より多くの空気を閉じ込め、焼き菓子の盛り上がりを助けるためです。

アーモンド粉は小麦粉よりもカロリーが高く、1オンス（28グラム）に163カロリー含まれていますが、小麦粉には102カロリー含まれています（26）。

アーモンド粉は小麦粉を1：1の比率で置き換えることができます。アーモンド粉はグルテンが不足しているため、アーモンド粉を使用した焼き製品は、小麦製品を使用したものよりも密度が高く、平らです。

代替案と比較してどうですか？

多くの人々は、小麦やココナッツ粉のような人気のある代替品の代わりにアーモンド粉を使用しています。以下はそれがどのように比較されるかについての情報です。

小麦粉

アーモンド粉は小麦粉よりも炭水化物がはるかに少ないですが、脂肪が多いです。

残念ながら、これはアーモンド粉のカロリーが高いことを意味します。しかし、それは信じられないほど栄養価が高いことでこれを補います。

1オンスのアーモンド粉は、ビタミンE、マンガン、マグネシウム、繊維の1日の摂取量を十分に提供します（3）。

アーモンド粉もグルテンフリーですが、小麦粉はグルテンフリーではないため、セリアック病や小麦不耐症の人に最適です。

ベーキングでは、アーモンド粉は小麦粉を1：1の比率で置き換えることができますが、アーモンド粉で作られたベーキング製品はグルテンが不足しているため、より平らで密度が高くなります。

反栄養素であるフィチン酸は、アーモンド粉よりも小麦粉に多く含まれているため、食品からの栄養素の吸収が低下します。

カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などの栄養素に結合し、腸に吸収される範囲を減らします（）。

アーモンドは自然に皮膚に高いフィチン酸含有量がありますが、アーモンド粉はブランチングプロセスで皮膚を失うため、そうではありません。

ココナッツ粉

小麦粉と同様に、ココナッツ粉はアーモンド粉よりも炭水化物が多く、脂肪が少ないです。

また、アーモンド粉よりもオンスあたりのカロリーが少ないですが、アーモンド粉にはより多くのビタミンとミネラルが含まれています。

アーモンド粉とココナッツ粉はどちらもグルテンフリーですが、ココナッツ粉は水分を非常によく吸収し、焼き菓子の食感を乾燥してもろくすることができるため、焼きにくいです。

これは、ココナッツ粉を使用するときにレシピに液体を追加する必要があるかもしれないことを意味します。

ココナッツ粉はまた、アーモンド粉よりもフィチン酸が多いため、ココナッツ粉を含む食品から体が吸収できる栄養素の数を減らすことができます。

アーモンド粉は、小麦粉やココナッツ粉よりも炭水化物が少なく、栄養価が高いです。また、フィチン酸が少ないため、フィチン酸を含む食品を食べると、より多くの栄養素を摂取できます。

結論

アーモンド粉は小麦ベースの粉の優れた代替品です。

それは信じられないほど栄養価が高く、心臓病のリスクの低減や血糖コントロールの改善など、多くの潜在的な健康上の利点を提供します。

アーモンド粉もグルテンフリーであるため、セリアック病や小麦不耐症の人に最適です。

栄養素が豊富な低炭水化物粉を探しているなら、アーモンド粉が最適です。