調理にアルミホイルを使用しても安全ですか？

コンテンツ

• アルミホイルとは？
• 食品には少量のアルミニウムが含まれています
• アルミホイルで調理すると、食品のアルミニウム含有量が増える可能性があります
• アルミニウムが多すぎることによる潜在的な健康リスク
• 調理時にアルミニウムへの暴露を最小限に抑える方法
• アルミホイルの使用をやめるべきですか？

アルミホイルは、料理によく使われる一般的な家庭用品です。

調理にアルミホイルを使用すると、アルミニウムが食品に浸透し、健康を危険にさらす可能性があると主張する人もいます。

ただし、完全に安全に使用できると言う人もいます。

この記事では、アルミホイルの使用に伴うリスクを調査し、日常の使用に適しているかどうかを判断します。

アルミホイルとは？

アルミホイル、またはスズ箔は、紙のように薄く、光沢のあるアルミニウム金属のシートです。アルミニウムの大きなスラブを0.2mm未満の厚さになるまで圧延して作られています。

梱包、断熱、輸送など、さまざまな目的で工業的に使用されています。家庭用の食料品店でも広く入手できます。

家庭では、食品の保管、ベーキング面の覆い、肉などの食品の包装にアルミホイルを使用して、調理中に水分が失われないようにしています。

人々はまた、それらを焼くとき、野菜のようなより繊細な食品を包んで保護するためにアルミホイルを使用するかもしれません。

最後に、グリルトレイを裏打ちして物事を整頓し、鍋やグリル格子をこすって頑固な汚れや残留物を取り除くために使用できます。

アルミホイルは、特に料理で家の周りで一般的に使用される薄くて用途の広い金属です。

食品には少量のアルミニウムが含まれています

アルミニウムは地球上で最も豊富な金属の1つです（）。

自然の状態では、土壌、岩石、粘土中のリン酸塩や硫酸塩などの他の元素と結合しています。

ただし、空気、水、食品にも少量含まれています。

実際、果物、野菜、肉、魚、穀物、乳製品など、ほとんどの食品に自然に含まれています（2）。

茶葉、キノコ、ほうれん草、大根などの一部の食品も、他の食品よりもアルミニウムを吸収して蓄積する可能性が高くなります（2）。

さらに、あなたが食べるアルミニウムのいくつかは、防腐剤、着色剤、固結防止剤、増粘剤などの加工食品添加物から来ています。

食品添加物を含む商業的に生産された食品は、家庭料理よりも多くのアルミニウムを含む可能性があることに注意してください（、）。

あなたが食べる食品に存在するアルミニウムの実際の量は、主に以下の要因に依存します：

• 吸収： 食品がどれだけ簡単にアルミニウムを吸収して保持するか
• 土： 食品が栽培された土壌のアルミニウム含有量
• 包装： 食品がアルミニウム包装で包装および保管されている場合
• 添加剤： 食品に加工中に特定の添加物が添加されているかどうか

アルミニウムは、制酸剤などのアルミニウム含有量の高い薬からも摂取されます。

とにかく、摂取したアルミニウムのごく一部しか実際に吸収されないため、食品や医薬品のアルミニウム含有量は問題とは見なされません。

残りはあなたの糞便に渡されます。さらに、健康な人では、吸収されたアルミニウムは後で尿中に排泄されます（、）。

一般的に、毎日摂取する少量のアルミニウムは安全であると考えられています（2 、、）。

アルミニウムは、食物、水、薬を通して摂取されます。ただし、摂取するアルミニウムのほとんどは糞便や尿を通過するため、有害とは見なされません。

アルミホイルで調理すると、食品のアルミニウム含有量が増える可能性があります

あなたのアルミニウム摂取量のほとんどは食物から来ています。

しかし、研究によると、アルミホイル、調理器具、容器はアルミニウムを食品に浸出させる可能性があります（、9）。

これは、アルミホイルで調理すると食事のアルミニウム含有量が増える可能性があることを意味します。アルミホイルで調理するときに食品に入るアルミニウムの量は、（、9）などの多くの影響を受けます。

• 温度： 高温での調理
• 食品： トマト、キャベツ、ルバーブなどの酸性食品を使った料理
• 特定の成分： 料理に塩やスパイスを使う

ただし、調理時に食品に浸透する量はさまざまです。

たとえば、ある研究では、赤身の肉をアルミホイルで調理すると、アルミニウム含有量が89％から378％増加する可能性があることがわかりました（）。

そのような研究は、調理でのアルミホイルの定期的な使用があなたの健康に害を及ぼす可能性があるという懸念を引き起こしました（9）。しかし、現在のところ、アルミホイルの使用と病気のリスクの増加を関連付ける強力な証拠はありません（）。

アルミホイルで調理すると、食品中のアルミニウムの量が増える可能性があります。しかし、その量は非常に少なく、研究者によって安全であると見なされています。

アルミニウムが多すぎることによる潜在的な健康リスク

あなたがあなたの食物と料理を通して持っているアルミニウムへの日々の暴露は安全であると考えられます。

これは、健康な人は体が吸収する少量のアルミニウムを効率的に排泄できるためです（）。

それにもかかわらず、食事中のアルミニウムは、アルツハイマー病の発症の潜在的な要因として示唆されています。

アルツハイマー病は、脳細胞の喪失によって引き起こされる神経学的状態です。この状態の人は、記憶喪失と脳機能の低下を経験します（）。

アルツハイマー病の原因は不明ですが、遺伝的要因と環境要因の組み合わせが原因であると考えられており、時間の経過とともに脳に損傷を与える可能性があります（）。

アルツハイマー病の人の脳には高レベルのアルミニウムが含まれています。

しかし、制酸剤などの薬のためにアルミニウムの摂取量が多い人とアルツハイマー病との間に関連性がないため、食事中のアルミニウムが本当に病気の原因であるかどうかは不明です（）。

非常に高レベルの食事性アルミニウムへの曝露は、アルツハイマー病のような脳疾患の発症に寄与する可能性があります（、、）。

しかし、アルツハイマー病の発症と進行においてアルミニウムが果たす正確な役割は、もしあれば、まだ決定されていません。

脳疾患におけるその潜在的な役割に加えて、少数の研究は、食事中のアルミニウムが炎症性腸疾患（IBD）の環境危険因子である可能性があることを示唆しています（、）。

相関関係をほのめかすいくつかの試験管と動物の研究にもかかわらず、アルミニウム摂取量とIBDの間の決定的な関連をまだ発見した研究はありません（、）。

高レベルの食事性アルミニウムは、アルツハイマー病とIBDの要因として示唆されています。ただし、これらの条件でのその役割は不明なままです。

調理時にアルミニウムへの暴露を最小限に抑える方法

食事からアルミニウムを完全に取り除くことは不可能ですが、最小限に抑えるように努力することはできます。

世界保健機関（WHO）と食品医薬品局（FDA）は、週に体重2.2ポンド（1 kg）あたり2 mg未満のレベルが健康上の問題を引き起こす可能性は低いことに同意しています（22）。

欧州食品安全機関は、1週間あたり2.2ポンド（1 kg）体重あたり1 mgというより控えめな見積もりを使用しています（2）。

ただし、ほとんどの人はこれよりはるかに少ない量を消費すると想定されています（2 、、）調理中のアルミニウムへの不必要な曝露を最小限に抑えるために実行できるいくつかの手順は次のとおりです。

• 高温調理は避けてください。 可能であれば、より低い温度で食品を調理します。
• アルミホイルの使用量を減らします。 特にトマトやレモンなどの酸性食品で調理する場合は、調理のためのアルミホイルの使用を減らしてください。
• アルミニウム以外の器具を使用する： ガラスや磁器の皿や調理器具など、アルミニウム以外の調理器具を使用して料理を作ります。
• アルミホイルと酸性食品の混合は避けてください。 アルミホイルや調理器具をトマトソースやルバーブなどの酸性食品にさらさないでください（）。

さらに、商業的に加工された食品はアルミニウムで包装するか、それを含む食品添加物を含むことができるため、自家製の同等物よりも高レベルのアルミニウムを含む可能性があります（、）。

したがって、主に家庭料理を食べ、商業的に加工された食品の摂取量を減らすことは、アルミニウムの摂取量を減らすのに役立つ可能性があります（2 、、）。

高度に加工された食品の摂取量を減らし、アルミホイルやアルミニウム調理器具の使用を減らすことで、アルミニウムへの曝露を減らすことができます。

アルミホイルの使用をやめるべきですか？

アルミホイルは危険とは見なされていませんが、食事のアルミニウム含有量を少し増やすことができます。

食事中のアルミニウムの量が心配な場合は、アルミホイルでの調理をやめたいと思うかもしれません。

しかし、ホイルがあなたの食事に寄与するアルミニウムの量はおそらく取るに足らないものです。

安全と思われる量よりはるかに少ない量を食べている可能性があるため、調理からアルミホイルを取り除く必要はありません。