コーヒー中のアクリルアミド：心配する必要がありますか？

コンテンツ

• アクリルアミドとは？
• アクリルアミドは本当に有害ですか？
• コーヒーにはどのくらいのアクリルアミドが含まれていますか？
• コーヒーを飲むのは危険ですか？
• アクリルアミドを避けるためにコーヒーを飲むのをやめるべきですか？
• アクリルアミドへの露出を最小限に抑える方法
• 肝心なこと

コーヒーを飲むことの健康上の利点はかなり印象的です。

脳機能を高め、代謝率を高め、運動能力を改善することが示されています（1、2、3）。

コーヒーを定期的に摂取することは、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病、2型糖尿病のリスク低下とも関連しています（4、5、6、7、8、9、10）。

さらに、コーヒーを飲む人は長生きするようです（11、12）。

ただし、コーヒーにはアクリルアミドと呼ばれる潜在的に有害な化学物質も含まれています。

アクリルアミドとは？

化学アクリルアミド（またはアクリルアミド）は、白い無臭の結晶性化合物です。それは化学式Cを持っています₃H₅番号。

特に、プラスチックの製造や廃水の処理に使用されます。

職場での過度の露出は、神経系に損傷を与える可能性があります。がんのリスクを高めるとも考えられています（13、14、15）。

私たちは毎日、喫煙や間接喫煙、パーソナルケア製品、家庭用品を通じてアクリルアミドにさらされています。

2002年、スウェーデンの科学者たちはまた、焼き菓子やコーヒーなど、さまざまな食品からこの化合物を発見しました（16）。

科学者たちは、食品中のアクリルアミドはメイラード反応の産物であると信じています。この反応は、糖とアミノ酸が248°F（120°C）を超えて加熱されたときに発生します（17、18）。

私たちが知っているのは、コーヒー豆を焙煎するとアクリルアミドが形成されるということです。コーヒーからアクリルアミドを取り除く方法はないので、飲むと化学物質にさらされます（19）。

アクリルアミドは、コーヒー豆の焙煎プロセス中に形成される潜在的に有害な化学物質です。

アクリルアミドは本当に有害ですか？

アクリルアミドは間違いなく有害です。

それでも、栄養の場合によくあるように、悪魔は線量にあります。

非常に高用量のアクリルアミドに職場がさらされると、神経の損傷や神経系の障害を引き起こす可能性があります（13、14）。

動物での研究では、大量のアクリルアミドを食べると癌を引き起こす可能性があることも繰り返し示されています。

しかし、動物に与えられる線量は、人間が食事を通して曝露する量の1000〜100,000倍でした。

人間はアクリルアミドの代謝も異なるため、体が分解すると、より少量の化学物質にさらされます（20）。

残念ながら、食品中のアクリルアミドの安全性に関する人間による研究はほとんどなく、結果は一貫していません（21）。

アクリルアミドは新しい問題ではないことを覚えておくことも重要です。私たちの食物で最近発見されたばかりですが、人間が料理を始めて以来、それはある程度存在している可能性があります。

職場で大量のアクリルアミドに曝露すると、神経が損傷する可能性があります。非常に高用量では、アクリルアミドは動物に癌を引き起こすことが知られています。どれだけ人間にとって安全かはわかりません。

コーヒーにはどのくらいのアクリルアミドが含まれていますか？

コーヒー中のアクリルアミドの量は大きく異なります。

2013年の調査では、11種類のインスタントコーヒーと3種類のコーヒー代替品（穀物コーヒー）を含む、42のコーヒーサンプルが分析されました。

研究者たちは、インスタントコーヒーは焙煎したてのコーヒーよりもアクリルアミドが100％多いことを発見しましたが、代替コーヒーは300％多い（22）。以下は、各種類のコーヒーに含まれるアクリルアミドの平均量です。

• 焼きたてのローストコーヒーには、キログラムあたり約179マイクログラム（mcg / kg）が含まれていました。
• インスタントコーヒーは358 mcg / kgでした。
• コーヒー代替品は818 mcg / kgでした。

彼らはまた、アクリルアミドのレベルは加熱プロセスの初期にピークに達し、その後低下することにも言及しました。したがって、明るい色のコーヒー豆は、長時間焙煎した暗い色のコーヒー豆よりもアクリルアミドが多くなります。

コーヒー中のアクリルアミドの量は大きく異なります。よく焙煎された、暗い、新鮮なコーヒー豆が最も量が少ない可能性があります。

コーヒーを飲むのは危険ですか？

アクリルアミドの摂取量と人間のがんとの関連性は証明されていませんが、除外することはできません。

ただし、コーヒーを飲むことで癌のリスクが増加することは示されていません。実際、それは 削減 ある種の癌を発症するリスク（23）。

たとえば、ある研究では、コーヒーの摂取量を1日あたり2杯増やすと、肝臓がんのリスクが40％低下しました（24）。

コーヒーの飲酒は、長生きや多くの病気のリスクの低下など、他の多くの健康上の利点とも関連しています。

コーヒーが癌のリスクを高めることは示されていません。実際には、肝臓がんなどのある種のがんのリスク低下と関連しています。

アクリルアミドを避けるためにコーヒーを飲むのをやめるべきですか？

アクリルアミドを完全に回避することは不可能です。

現在、私たちは、欧州食品安全機関（25）が推奨する最大暴露レベルよりも少ないアクリルアミドを消費しています。

アクリルアミドを完全に含まないコーヒーを購入することは不可能ですが、コーヒー業界はその存在を減らすための実用的なソリューションに取り組んでいます（26、27）。

コーヒーの潜在的な健康上の利点を考えると、それはあなたが切り取る必要があるものではありません。

コーヒーはあなたの健康に有益であるかもしれない他の多くの化学物質を含んでいます。切り取る必要はありません。

アクリルアミドへの露出を最小限に抑える方法

少量の食事性アクリルアミドが害を及ぼすという証拠はありません。

ただし、懸念がある場合は、露出を最小限に抑えるために実行できるいくつかの手順を次に示します。

• 喫煙した場合は、喫煙をやめて、間接喫煙への曝露を最小限に抑えてください。
• すべての調理方法の中で最もアクリルアミドを生成するため、揚げ物を最小限に抑えるようにしてください。
• グリルで食べ物を焦がしたり焦げないようにしてください。
• トーストしたパンの摂取量を減らします。
• できれば沸騰させるか、電子レンジを使用します。
• ジャガイモを冷蔵庫の外に保管します（28）。
• あなたのパン生地をより長く耐性にしましょう—酵母の発酵は生地中のアスパラギンの量を減らしますので、より少ないアクリルアミドが作られます（29）
• ダークローストコーヒーを選択し、インスタントコーヒーや代替コーヒーを避けます。

アクリルアミドを完全に回避することは不可能です。ただし、アクリルアミドの摂取量を減らすためにいくつかの変更を加えることができます。

肝心なこと

コーヒーには、健康に良い影響を与える様々な物質が含まれています。

これらはアクリルアミドの潜在的な悪影響を上回るので、コーヒーを楽しんだら、飲むのをやめる必要はありません。