Xanthan Gumの9個の代替

コンテンツ

• 1.オオバコの殻
• 2.チア種子と水
• 3.亜麻の種子と水を挽く
• 4.コーンスターチ
• 5.無味ゼラチン
• 6.卵白
• 7.寒天
• 8.グアーガム
• 9.こんにゃく粉
• 肝心なこと
• キサンタンガム代替品をオンラインで購入する

このページのリンクから何かを購入した場合、少額の手数料が発生する場合があります。これがどのように機能するか。

化粧品からアイスクリームに至るまで、コーン糖をバクテリアで発酵させて作られるキサンタンガムは、増粘剤、結合剤、乳化剤として機能する一般的な添加剤です（1）。

増粘剤がまさにそれを行うのに対し、バインダーは成分を一緒に保持し、乳化剤は、そうでなければ油や酢のように別のままであるものをブレンドします。これにより、キサンタンガムがサラダドレッシングの人気の成分になります（2）。

また、ベーキングで人気があります。特に、グルテンの結合力に欠けるグルテンフリーの商品です。

しかし、多くの人は手元にないかもしれません。

困ったときも、焼き菓子からそのままにしておくときも、キサンタンガムの9つの代替品を以下に示します。

1.オオバコの殻

オオバコの殻はの殻から作られています オオバコ 種子と焼く目的のために地面で販売されています。それはあなたの腸のキサンタンガムのように作用するので、血糖値を下げるのに役立つかもしれません—それを素晴らしい代替品にします。

大量のキサンタンガムは消化器や呼吸器の問題に関連している可能性がありますが、いくつかの小規模な研究では、かなりの用量が血糖値の低下に役立つ可能性があることを示しています（3、4、5、6、7、8）。

さらに調査が必要ですが、この効果は、キサンタンガムとオオバコの殻が水溶性の繊維であり、消化管が分解できないためと考えられます。代わりに、それらはゲルのような物質を形成し、吸収の遅延を助けます（8、9、10）。

ベーキングするときは、キサンタンガム1部ごとにオオバコ殻2部で置き換えます。

キサンタンガムと同様に、オオバコの殻は水溶性繊維であり、消化できないデンプンで腸内でゲル状の物質を形成します。キサンタンガムを必要とするレシピでは、オオバコの殻を2倍使用する必要があります。

2.チア種子と水

チアシードは浸されると、キサンタンガムのようにゲルを形成します。さらに、これらの種子は多くの繊維と重要な栄養素を詰め込んでいます。

チアシード全体を使用することはできますが、レシピには少しクランチでマイルドでナッツのような風味が加わるので、より滑らかな食感を好む場合は、グラインドする必要があります。

チアシードは、キサンタンガムを1：1の比率で置き換えます。

チアシード1部ごとに2部のお湯を加え、粘りが出るまでかき混ぜます。

チアゲルの使用に対応するには、ベーキング時間に10〜15分を追加する必要がある場合があります。

チアシードは液体と混合するとゲルを形成し、焼き菓子を濃くして結合するのに役立ちます。キサンタンガムと同じ量の挽いた種子または丸ごと種子を使用し、必ず水でかき混ぜます。

3.亜麻の種子と水を挽く

チアシードと同様に、亜麻仁は水と組み合わせると濃いペーストを作ります。また、簡単に見つけることができ、価格もかなり安くなっています。

ただし、種子全体は結合力が弱いため、種子を自分で挽くか、亜麻仁と呼ばれる挽いた亜麻仁を購入する必要があります。それを水と混合すると、その結合能力が活性化します。

挽いた亜麻の種子は、あなたのレシピに、より堅く、わずかにザラザラした品質を与える可能性があることに注意してください。

キサンタンガムの代わりに亜麻の種子を1：1の比率で使用し、亜麻仁1に対して熱湯2と混合します。

挽いた亜麻の種子は、キサンタンガムを1：1の比率で置き換えますが、熱湯と混合する必要があります。

4.コーンスターチ

コーンスターチはキサンタンガムに似た食感です。吸水性が高く、シチューやグレービーの増粘剤として最適です。

自然にグルテンフリーですが、一部の製品はこのタンパク質で汚染されている可能性があります。グルテンを避ける場合は、ラベルの認証を確認してください。

他の代替品とは異なり、使用前に水と混ぜる必要はありません。

その比率も簡単です。キサンタンガムを同量のコーンスターチで置き換えるだけです。

コーンスターチは優れた増粘剤を作り、シチューやグレービーに人気があります。キサンタンガムと1：1の比率で入れ替えます。

5.無味ゼラチン

ゼラチンは、結合組織に構造を提供するゼリー状タンパク質である動物コラーゲンに由来するため、多くの料理を引き締めるのに役立ちます（11）。

キサンタンガム1部に対してゼラチン2部が必要です。

パンやマフィンなどの焼き菓子に最適です。

ただし、ゼラチンはビーガンやベジタリアンではありません。ほとんどのゼラチンは豚の皮からのものであることを考えると、コーシャやハラルの食事習慣を観察する人には不適切です。

ゼラチンはほとんどすべての料理を濃くするのに役立ちますが、ビーガン、ベジタリアン、またはコーシャやハラールのガイドラインに従う人には適さないことに注意することが重要です。

6.卵白

卵の白身は、ふくらまし剤と結合剤の両方として機能し、食器の上昇と固まりを助けます。これはそれらをキサンタンガムの優れた代替品にします。

これらは特に、生パン、バターブレッド、ケーキに適しています。ふわふわの食感なので、練りパンには向きません。

卵白は動物性製品であるため、ビーガンに優しくありません。

1卵白を使用して、大さじ1杯（4.5グラム）のキサンタンガムを交換します。

卵白は、焼き菓子に軽くて風通しの良いテクスチャーを作成し、膨張剤と結合剤の両方として機能します。 1卵白を使用して、大さじ1杯（4.5グラム）のキサンタンガムを交換します。

7.寒天

寒天は紅藻に由来し、風味付けされていないゼラチンのように働き、皿を厚くしてゼリーのようなテクスチャーを形成します（12）。

植物ベースであるため、寒天はゼラチンの代わりにビーガンに最適です。通常、フレーク、シート、パウダーとして販売されます。

キサンタンガムを1：1の比率で寒天に置き換えることができます。

まず、それを室温の水に溶かす必要があります。フレーク1杯（5グラム）または小さじ1杯（2グラム）の粉末ごとに、水4杯（60 mL）を使用します。

次に、弱火で3〜5分または溶解するまで加熱し、使用前に少し冷まします。厚すぎる場合は、液浸ブレンダーを使用して液化します。

寒天は通常、やや硬い、または密度の高いテクスチャを生成する場合があります。

寒天寒天は、ビーガンのゼラチンのように作用する藻類ベースの増粘剤です。ほとんどの代替品よりも少し準備が必要ですが、キサンタンガムと1：1の比率で交換できます。

8.グアーガム

グアーガムはグアランとも呼ばれ、グアー豆に由来します。キサンタンガムのように、それはバインダーと増粘剤として機能する白い粉です（13）。

レシピのキサンタンガム2部ごとにグアーガム3部を使用してください。

経験則としては、まずグアーガムを料理の油にブレンドし、次にこの混合物を残りの液体に加えます。

グアーガムは、キサンタンガムを3：2の比率で置き換える結合剤です。

9.こんにゃく粉

グルコマンナンとも呼ばれるこんにゃく粉は、アジア料理で一般的なこんにゃく根から作られます（14）。

その高い繊維含有量は、キサンタンガムのように皿を厚くするのに役立ちます。

コンニャクの根をキサンタンガムと1：1の比率で交換します。トルティーヤやフラットブレッドなどの歯ごたえのある食品を作るときは、通常、グアーガムの1.5倍の量を使用する必要があります。

ほとんどの焼き菓子では、キサンタンガムと同じ量のこんにゃく粉を使用できます。噛み応えのある食品の場合は、約1.5倍の量を使用する必要があります。

肝心なこと

キサンタンガムは、優れた増粘剤および乳化剤であるため、化粧品から食品まであらゆるもので人気の成分です。

ただし、利用できない場合や食べたくない場合は、いくつかの選択肢から選択できます。

代替品を決める前に、食事制限や焼き菓子の望ましい食感など、いくつかの要素を検討することをお勧めします。

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