11ワインの非アルコール代替品（赤と白の両方）

コンテンツ

• 1.赤と白のワインビネガー
• 2.ザクロジュース
• 3.クランベリージュース
• 4.ジンジャーエール
• 5.赤または白のブドウジュース
• 6.鶏肉、牛肉、野菜のストック
• 7.アップルジュース
• 8.レモンジュース
• 9.缶詰のキノコからの液体
• 10.トマトジュース
• 11.水
• 結論

ワインは、ブドウの発酵ジュースから作られる人気のアルコール飲料です。

赤ワインと白ワインも人気の食材です。彼らは味と色を高めるために多くのレシピに含まれています。

さらに、ワインは調理で水分を与えたり、肉を柔らかくしたり、鍋の釉薬を取り除くためによく使用されます。

手元にワインがない場合、またはアルコールを消費しないことを選択した場合、料理と同じくらい美味しい非アルコールの代替品がたくさんあります。

この記事では、料理におけるワインの11の非アルコール代替品について説明します。

1.赤と白のワインビネガー

酢は、料理で一般的に使用される発酵した酸性液体です。

主に酢酸と水、そして酢によく使われるワインに含まれる化合物で構成されています。酢は、アップルサイダー、ココナッツウォーター、麦芽または米からも生産できます。

赤ワインと白ワインの酢は、料理のワインの優れた代替品です。ワインに似た風味があり、酢は料理の味に大きな影響を与えません。

一般的に、ワインビネガーはサラダドレッシングやマリネなどの液体ベースのレシピに役立ちます。

赤ワイン酢は牛肉、豚肉、野菜によく使用されますが、白ワイン酢は鶏肉や魚などのボリュームの少ない料理に適しています。

ワインビネガーは通常のワインよりも酸性であるため、レシピに追加する前に、水とワインビネガーを1：1の比率で混合するなどして希釈することをお勧めします。

酢は発酵過程でほとんど消えますが、微量のアルコールが含まれている可能性があることに注意してください。調理するとアルコール度数も下がります。

ただし、食事からのアルコール摂取が制限されている場合は、ワイン酢を避けた方がよいでしょう。

概要 ワインビネガーは、レシピの味に大きな影響を与えることなく、料理のワインを置き換えることができます。ただし、酸味が強いため、料理に使用する前に酢を水で薄めておくことが重要です。

2.ザクロジュース

ザクロジュースは、フルーティーな風味が豊かな飲料です。

さらに、ザクロジュースはかなり酸性で、ほぼすべての食品の風味を高めます。その風味、香り、酸味は赤ワインに匹敵するので、料理で赤ワインを均等に置き換えるために使用できます。

ザクロジュースは赤ワインよりも酸性度が低いため、酢の大さじ1と混ぜると、より強い風味が得られます。

ザクロジュースは、いくつかの異なる種類の料理に最適です。サラダドレッシングやソースに加えたり、野菜の釉薬に使用すると効果的です。

ザクロジュースは、レシピに風味を加えるだけでなく、いくつかの健康上の利点も提供します。

抗酸化物質が豊富で、心臓病の一般的な危険因子である血圧を下げる可能性が研究されています（1）。

概要ザクロジュースは、その色、風味、酸味が似ているため、料理の赤ワインの優れた代替品です。

3.クランベリージュース

クランベリージュースは、同じような色、豊かな風味、酸味により、優れた赤ワインの代替品となるタルト飲料です。どんなレシピでも味が深まります。

ザクロジュースと同様に、レシピで赤ワインをクランベリージュースに1：1の比率で置き換えることができます。

クランベリージュースはそれ自体が甘いので、砂糖を含まないバージョンで調理することをお勧めします。そうでなければ、レシピはあなたが意図したものよりも甘い味がするかもしれません。

さらに、レシピに追加する前に、大さじ1杯または酢2杯と混ぜることで、クランベリージュースの甘さを減らすことができます。

クランベリージュースもいくつかの健康上の利点があります。それは尿路感染症の発生を減少させるその能力について研究されており、また疾患を引き起こす炎症と戦う抗酸化物質が豊富です（2、3）。

概要 クランベリージュースは、赤ワインに似たいくつかの特性を持っているので、料理で赤ワインの代わりに優れた非アルコール飲料になります。

4.ジンジャーエール

ジンジャーエールは、ジンジャー風味の炭酸ソフトドリンクです。通常、レモン、ライム、サトウキビなどの他の成分がいくつか含まれています。

外観が似ているため、ジンジャーエールは料理で白ワインの代わりに使用できます。あなたは白ワインの代わりにジンジャーエールを同じ量で置き換えることができます。

ジンジャーエールの酸性度は、優れた肉の軟化作用をもたらします。つまり、肉のタンパク質を分解し、柔らかく噛みやすくなります。

ジンジャーエールと白ワインの味の違いに注意してください。ドライで甘い味は似ていますが、ジンジャーエールは、わずかなジンジャーフレーバーでうまく機能するレシピでのみ使用してください。

概要 ジンジャーエールは、同様の酸味と甘い味の結果として、料理の白ワインに取って代わることがあります。

5.赤または白のブドウジュース

グレープジュースは、ワインの優れた非アルコール代用品となる、豊かな風味を持つもう1つの飲料です。

ワインとグレープジュースの味と色はほぼ同じであるため、レシピでワインをグレープジュースに1：1の比率で置き換えることができます。当然、白ワインの代わりに白ブドウジュースを使用し、赤ワインの代わりに赤ブドウジュースを使用する必要があります。

甘さを抑えるには、ブドウジュースに酢を少し加えると、酸味が増し、酸味が増します。ブドウジュースと酢を組み合わせることで、肉や野菜のマリネにも最適です。

ブドウジュースは料理に役立つだけでなく、ポリフェノール抗酸化物質も豊富です。

これらは免疫の健康を高める可能性について研究されており、高血圧などのいくつかの心臓病の危険因子を低下させる可能性があります（4、5、6）。

概要 ブドウジュースとワインの色と味は似ているので、ブドウジュースを使用して、レシピの中でワインを1：1の比率で置き換えることができます。

6.鶏肉、牛肉、野菜のストック

鶏肉、牛肉、野菜のストックまたはブロスは、スープやソースなど、さまざまな種類の料理のベースとして使用される液体です。

ストックは動物の骨、肉、魚介類、野菜を水で煮ることで作られます。野菜のスクラップ、スパイス、ハーブは、ストックの風味を増すためにしばしば加えられ、肉を煮て柔らかくするために一般的に使用されます。

調理における同様の機能により、ストックはワインの優れた非アルコール性の代替品です。

ビーフブロスは色と味が深いので、赤ワインの代わりとして最適です。一方、鶏肉と野菜のスープは、白ワインのより良い代替品です。

希望のフレーバーとレシピでの使用に応じて、同じ比率でワインをストックに置き換えることができます。しかし、ストックは風味があり、酸味がはるかに少なく、ワインに比べて穏やかな風味があることに注意することが重要です。

追加の風味を目指している場合、またはレシピで肉を柔らかくする必要がある場合は、料理のストック1カップあたり酢大さじ1杯を追加すると便利です。

概要 鶏肉、牛肉、野菜のストックは、料理において同様の機能を発揮するため、レシピではワインの効果的な代替品となる可能性があります。

7.アップルジュース

アップルジュースは、さまざまなレシピに優れた効果をもたらす甘い飲み物です。

アップルジュースの甘さと淡い色は、料理の白ワインの優れた非アルコール性の代替品にします。白ワインはレシピで1：1の比率でリンゴジュースに置き換えることができます。

レシピが少量のワインしか必要としない場合、リンゴジュースはワインの代替品として最も効果的であることは言及する価値があります。そうしないと、目的のフレーバーが得られない可能性があります。

他の種類のジュースと同様に、酢にリンゴジュースを加えて、酸味と風味をレシピに加えることができます。アップルジュースは、軽い料理をマリネするために使用されるソースに優れた添加物です。

概要 アップルジュースは、風味と色が似ているため、白ワインに代わる優れた非アルコール飲料です。

8.レモンジュース

レモン汁は酸味があり、多くの異なるレシピの主要成分です。

特にピリッとした味わいを目指している場合は、料理にレモンジュースを加えると風味がよくなります。レモン汁は酸性なので、マリネに加えると肉の柔らかさが増します。

同様の機能により、料理に白ワインの代わりにレモンジュースを使用できます。ただし、レモンジュースは非常に酸っぱいので、白ワインに等しく取って代わるべきではありません。

レシピに追加する前に、レモン汁を等量の水で希釈する必要があります。

たとえば、レシピで1カップの白ワインが必要な場合は、半分のカップのレモンジュースと半分のカップの水を混ぜたものに置き換える必要があります。

レモン汁も栄養素が豊富です。わずか半カップで、カリウム、ビタミンB、ビタミンE、マグネシウムに加えて、ビタミンCの1日の必要量の94％を提供します（7）。

概要 レモンジュースは、料理に風味と酸味を加える優れた方法です。そのため、料理の白ワインの代わりに、非アルコール飲料を使用できます。

9.缶詰のキノコからの液体

キノコを缶詰にするとき、それらはそれらの風味の一部を吸収する液体と混合されます。

キノコ缶詰の液体を使用する1つの方法は、料理で赤ワインの非アルコール代替品として使用することです。キノコは香ばしい味がするので、香ばしい料理に液体を使用することをお勧めします。

ただし、レシピでより甘い風味を目指す場合は、缶詰のキノコの液体をクランベリー、ザクロ、またはブドウのジュースと混ぜると役立つ場合があります。

たとえば、レシピで2カップの赤ワインが必要な場合は、1カップのキノコ缶詰液体と1カップのクランベリージュースの組み合わせで置き換えることができます。

さらに、缶詰のキノコと液体はナトリウムが多くなる可能性があることに注意してください。レシピのナトリウム含有量を制御したい場合は、低ナトリウム缶詰キノコを選択してください。

概要きのこの缶詰の液体は、料理、特においしい料理で赤ワインの優れた代替品です。

10.トマトジュース

トマトジュースは酸味があり、やや苦味があります。フレーバープロファイルを強化するために、いくつかのタイプのレシピに追加されます。

トマトジュースは、酸性度と色が似ているため、料理の赤ワインの代わりに使用できます。目的のフレーバーに応じて、トマトジュースを1：1の比率で赤ワインの代わりに使用できます。

トマトジュースはそれ自体が苦いので、レシピを甘くしたい場合は、フルーツジュースと混ぜると便利です。マリネが必要なレシピでうまく機能します。

トマトジュースの味はワインとはかなり異なるので、それを使って調理するときに味覚テストを行って、目的の風味が得られていることを確認するとよいでしょう。

トマトジュースは優れた調理成分であるだけでなく、健康にも役立ちます。 1カップ（237 ml）には、ビタミンCの1日の必要量の74％とビタミンAの22％を含む20以上の異なる栄養素が含まれています（8）。

さらに、抗酸化剤リコピンが豊富で、心臓病や特定の種類の癌のリスクを軽減する可能性が研究されています（9、10）。

概要トマトジュースは酸性で、赤ワインに似た色をしているため、料理で赤ワインの代わりに使用できます。

11.水

上記の材料が手元にない場合は、料理の代わりに水を使用してワインを置き換えることができます。

水はレシピに風味、色、酸味を与えることはありませんが、液体を提供するため、料理が意図したよりも乾燥しにくくなります。

通常の酢や砂糖が手元にある場合は、これを水と混ぜて風味を高めることができます。

量に関しては、1/4カップの水、1/4カップの酢、1大さじ砂糖が1：1の代替品として使用するのに便利な混合物です。それにもかかわらず、作成している内容によっては、これを変更する必要がある場合があります。

概要 水はレシピに液体を与えるため、料理のワインの代わりに使用できます。ただし、フレーバー、色、酸味には影響しません。

結論

ワインに似た特性を持ち、料理のワインの代用品として使用できるいくつかの非アルコール成分があります。

ブドウジュースなどの一部の成分は、レシピでワインを同等に置き換えることができますが、他の成分は、効果的な代用品を作るために他の成分と混合する必要がある場合があります。

レシピでワインを置き換えるときは、希望のフレーバーを覚えておくことが重要です。たとえば、甘い味を探している場合は、甘い成分を使用するのが最適です。

また、料理でワインを置き換えるときに味のテストを行うと、料理で希望の風味が得られることを確認するのに役立つ場合があります。