フォアグラとは？

コンテンツ

• 栄養
• 製造方法と使用方法
• 利点
• 欠点
• それを準備する方法
• 肝心なこと

フォアグラ、またはアヒルまたはガチョウの肝臓は、世界中で人気のあるフランスの珍味です。

フォアグラと白ワインから作られた滑らかなスプレッドのパテドゥフォアグラと間違われることがよくあります。ただし、「フォアグラ」という用語は、無傷の肝臓全体を指します。

フォアグラは脂っこくてリッチで、ビロードのような食感と肉のようなバターのような風味があります。さまざまな方法で調理できますが、ほとんどの場合、パンやクラッカーのパテとして提供されます。

フォアグラは栄養価が高く、さまざまなビタミンやミネラルが含まれていますが、価格も高くなっています。さらに、その生産は物議を醸し、多くの人々がアヒルやガチョウにとって非人道的だと考えています。

この記事では、フォアグラの栄養と使用法、調理方法、メリットとデメリットについて概説します。

栄養

フォアグラは脂肪が豊富ですが、ビタミンやミネラルも豊富です。肝臓は多くの栄養素の貯蔵器官として機能するためです。

フォアグラの栄養情報は入手できませんが、少量の白ワインで作られた1オンス（28グラム）のパテドゥフォアグラは、次の栄養素を提供します（1）。

• カロリー： 130
• タンパク質： 3グラム
• 太い： 12グラム
• 炭水化物： 1グラム
• ファイバ： 0グラム
• ビタミンB12： 1日の値の111％（DV）
• ビタミンA： DVの32％
• パントテン酸： DVの7％
• リボフラビン： DVの7％
• ナイアシン： DVの5％
• 銅： DVの13％
• 鉄： DVの9％
• リン： DVの5％

白ワインは栄養素の含有量をある程度変える可能性がありますが、一般的には脂肪やビタミン、ミネラルの含有量は変化させません。

脂肪分が多いため、フォアグラはカロリーが豊富です。ただし、さまざまなビタミンやミネラルも豊富です。

1オンス（28グラム）のパテには、1日分のビタミンB12が含まれています。これは、体が健康な赤血球を作り、エネルギーレベルを維持するのに役立つ主要な栄養素です（2）。

フォアグラはビタミンAの優れた供給源でもあり、視覚障害を防ぎ、全身の健康な細胞の成長を促進します（3）。

また、銅と鉄のミネラルが含まれています。ビタミンB12と同様に、銅と鉄はエネルギー代謝と健康な赤血球の生成に重要です（4、5）。

フォアグラは主に脂肪です。ビタミンB12、ビタミンA、銅、鉄など、いくつかの栄養素が豊富です。

製造方法と使用方法

フォアグラの生産の重要な部分は、アヒルやガチョウに特別食を強制給餌することです。

食事はトウモロコシに基づいており、非常に肥育しているため、鳥は急速に体重を増やし、肝臓やその周囲に脂肪を蓄積します。

このプロセスを経ていないアヒルとガチョウの肝臓は、脂肪質で滑らかではないため、肥育プロセスはフォアグラを繊細なものにするものです。実際、強制給餌プロセスにより、鳥の肝臓が最大10倍に拡大します（6）。

フォアグラは、生、半調理済み、完全調理済み、丸ごと、またはセクションで販売できます。

フランス料理の要です。フォアグラのロースト、フライパン、またはグリルは人気のある料理ですが、ほとんどの人は、バゲットやクラッカーと一緒に提供されるパテドゥフォアグラなどのスプレッドフォームに慣れています。

フォアグラは、アヒルやガチョウが肝臓にかなりの量の脂肪を蓄積するまで、強制給餌によって作られます。フォアグラは通常、バゲットまたはクラッカーと一緒にスプレッドとして出されます。

利点

フォアグラは、ビタミンB12、ビタミンA、銅、鉄などの栄養素が豊富です。

また、カロリーと脂肪も豊富です。つまり、脂肪は不飽和脂肪と飽和脂肪の健康的な組み合わせです。

フォアグラの脂肪のほとんどは一価不飽和脂肪であり、抗炎症性が高く、心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます。一価不飽和脂肪のもう一つの豊富な供給源はオリーブオイルです（7、8）。

さらに、この食品の飽和脂肪は、かつて考えられていたほど有害ではありません。現在の研究では、飽和脂肪の多い食品をバランスの取れた食事の一部として含めることができると示唆されています（9）。

脂肪分が多いので、中身もいっぱいです。これはあなたの摂取量を調整するのに役立つかもしれません、それはその高カロリー含有量のために考慮することが重要です（10）。

フォアグラは特定の栄養素が豊富で、主に抗炎症性一価不飽和脂肪を含む好ましい脂肪プロファイルを誇っています。

欠点

独特の製造方法と珍味としての地位を考えると、フォアグラは高価です。

さらに、肝臓を拡大するために鳥を強制給餌することは非人道的であると考えられているため、多くの場所で禁止されています。

たとえば、ニューヨーク市は2019年10月に、2022年から同市からの食品を禁止する法律を可決しました。伝統的に生産されているフォアグラもカリフォルニアでは禁止されています（11、12）。

とはいえ、伝統的な強制給餌の慣行はフランスの食文化の重要な部分であるため、フランスでは保護されています（13）。

幸いなことに、一部のフォアグラの生産者は、非力供給法を実装しています。

フォアグラを食べるなら、一度にたくさん食べてはいけません。脂肪が豊富で豊富なため、過剰に食べると消化不良を引き起こす可能性があります。

さらに、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、加熱殺菌された缶詰のフォアグラのみを食べるべきです。自家製または新鮮なフォアグラは低温で調理されるため、細菌汚染のリスクが高くなります。

製造方法は非人道的であると広く考えられているため、フォアグラは物議を醸しています。妊娠中の女性は、細菌汚染のリスクがあるため、自家製または新鮮なフォアグラを摂取するべきではありません。

それを準備する方法

フォアグラは、最も一般的には、クラッカーや無愛想なパンのパテとして、またはスライスしてパン焼きしたものとして食べられます。

多くの小売業者から既製のパテドフォアグラを簡単に購入できますが、自分で作ることもできます。

4種類の材料のみを使用したパテドフォアグラの簡単なレシピを紹介します。あなたは必要になるでしょう：

• 生フォアグラ1 1/2ポンド（680グラム）
• 白ワイン1/3カップ（80 ml）
• 塩とコショウ

自家製パテドフォアグラを作る手順は次のとおりです。

1. オーブンを215°F（100°C）に予熱します。
2. 正中線を切り、フォアグラを2つのローブに分離します。あなたが見るすべての赤い斑点や静脈を切り取ります。
3. 両方の部分に塩コショウを振りかけ、グラタン皿に置いてから、それらの上にワインを注ぎます。
4. 大きなベーキングパンに皿を置き、半分ほどの大きさのベーキングパンに水を半分ほど満たして、皿のウォーターバスを作成します。
5. 40分焼く。
6. 溶けたアヒルの脂肪を取り除き、後のステップのために保存します。
7. フォアグラをホイルで覆い、重い缶詰または鋳鉄製のフライパンを使用して、30分間計量します。
8. 覆われたフォアグラとアヒルの脂肪を24時間冷やします。
9. アヒルの脂肪を溶かして、フォアグラの上に注ぎます。再びカバーをして、サーブする前に48時間冷蔵してください。

この料理は、頑丈なクラッカーまたは無愛想なバゲットと一緒に出すのに最適です。

密閉して冷蔵保存できるのは2日以内です。

既製のパテデフォアグラは、特定の食料品店やオンラインで購入できますが、4つの食材だけを使用して自宅で簡単に作ることもできます。

肝心なこと

フォアグラ、または脂肪の多いアヒルまたはガチョウの肝臓は、フランス料理の定番です。通常、クラッカーやパンのパテとして使用されます。

脂肪とカロリーが高いだけでなく、ビタミンB12、ビタミンA、銅、鉄などの栄養素も豊富です。また、主に抗炎症モノ不飽和脂肪が含まれています。

しかし、その製造方法には議論の余地があり、一部の地域では食品が禁止されています。また、高価です。

食べることを選択した場合、カロリーは高いですが、フォアグラは健康的な珍味です。