野菜と豆腐を使ったこのタイのグリーンカレーレシピは素晴らしい平日の食事です

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• 豆腐とカシューナッツのタイグリーンカレー
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10月の到来とともに、温かく快適なディナーへの渇望が始まります。美味しくて栄養価の高い季節のレシピのアイデアを探しているなら、私たちはあなたのための植物ベースのレシピだけを持っています：このタイの緑の野菜カレーは玄米とブロッコリー、ピーマン、ニンジンを含むたくさんの野菜を特徴とします、そしてキノコ。

カレーは、缶詰のココナッツミルク、グリーンカレーペースト、新鮮なジンジャールート、そしてほんのりニンニクからその豊かな風味を引き出し、ボウルには新鮮なバジルとカシューナッツをトッピングしてカリカリに仕上げます。さらに食感を出すために、そしてこの料理のタンパク質を強化するために、サクサクの豆腐を追加します。キー？豆腐をやや薄切りにし、両面が少し焦げるまで煮ます。 （関連：この簡単なビーガンココナッツカレーヌードルボウルは、料理に疲れたときにその場に出ます）

野菜とボリュームたっぷりの穀物が詰まったこのカレーは、ビタミンAの1日の推奨値の144パーセント、ビタミンCの135パーセント、鉄の22パーセントに加えて、1食あたり9グラムの繊維を提供します。

ボーナス：それは、昼食のために仕事に持って来るか、忙しい平日の夕食のために再加熱するために素晴らしい残り物になります。チョッピングしましょう！ （詳細：誰でもマスターできる驚くほど簡単なビーガンカレーレシピ）

豆腐とカシューナッツのタイグリーンカレー

サーブ4–6

材料

• 生玄米1カップ（または玄米4カップ）
• 大さじ1の菜種油（または好ましい食用油）
• 14オンス超硬豆腐
• ミディアムクラウンブロッコリー1個
• 赤ピーマン1個
• にんじん2本
• ベビーベラマッシュルーム2カップ
• にんにく1片
• ジンジャールートの1インチのチャンク
• 114オンス缶全脂肪ココナッツミルク
• グリーンカレーペースト大さじ3
• 1ライムからのジュース
• 小さじ1/2の塩
• 小さじ1/4の挽いたコショウ
• カシューナッツ1/2カップ
• 付け合わせ用のみじん切りバジル

方向

1. 指示に従ってご飯を炊きます。
2. その間、中火で大きなフライパンに菜種油を温めます。
3. 豆腐容器から水を切ります。豆腐のブロックを縦に5つにスライスします。やや薄いですが、大きなピースになります（後で切り刻みます）。豆腐をフライパンで両面がカリカリになるまで焼く。まな板にピースを移します。
4. 豆腐を調理している間に、野菜を準備します。ブロッコリー、スライスペッパー、ニンジン、マッシュルームを切り、にんにくと生姜をみじん切りにします。
5. 豆腐の調理が終わったら、フライパンから取り出し、ココナッツミルクの缶をフライパンに加えます。 2分間温めてから、カレーペースト、生姜、にんにくを加え、さらに2分間煮ます。
6. ブロッコリー、コショウ、にんじん、きのこをフライパンに移します。ライムジュース、塩、コショウを加えます。 8〜10分間、または野菜が柔らかくなり、カレーの混合物が吸収されて目的の粘稠度に達するまで調理します。
7. 豆腐を一口大に切る。
8. ご飯をお椀に分けます。野菜とカレーをボウルに均等にスプーンで入れ、各ボウルにサクサクの豆腐を加えます。
9. 各ボウルにカシューナッツを加え、刻んだバジルを上に振りかけます。
10. 温かいお料理をお楽しみください！

レシピの1/4あたりの栄養成分：550カロリー、脂肪30g、飽和脂肪13g、炭水化物54g、食物繊維9g、砂糖9g、タンパク質18g

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