タピオカとは何ですか？それは何に適していますか？

コンテンツ

• タピオカとは？
• それはどのように作られていますか？
• それは何のために使われますか？
• 栄養価
• タピオカの健康上の利点
• 制限された食事に適しています
• レジスタントスターチが含まれている可能性があります
• 健康への悪影響
• 不適切に処理されたキャッサバ製品は中毒を引き起こす可能性があります
• キャッサバアレルギー
• 健康目的の要塞
• タピオカで調理する方法
• タピオカ粉
• タピオカパール
• タピオカティー
• 結論

タピオカはキャッサバの根から抽出されたでんぷんです。それはほとんど純粋な炭水化物で構成されており、タンパク質、繊維、または栄養素はほとんど含まれていません。

タピオカは最近、小麦や他の穀物に代わるグルテンフリーの代替品として人気があります。

しかし、それについては多くの論争があります。多くの健康上の利点があると主張する人もいれば、有害であると言う人もいます。

この記事では、タピオカについて知っておくべきことをすべて説明しています。

タピオカとは？

タピオカは、南米原産の塊茎であるキャッサバの根から抽出されたでんぷんです。

キャッサバの根は比較的成長しやすく、アフリカ、アジア、南アメリカのいくつかの国で主食となっています。

タピオカはほとんど純粋なデンプンであり、栄養価は非常に限られています（、）。

ただし、自然にグルテンを含まないため、グルテンを含まない食事をしている人の料理やベーキングの小麦代替品として使用できます。

タピオカは乾燥製品であり、通常、白い小麦粉、フレーク、または真珠として販売されています。

タピオカは、キャッサバの根と呼ばれる塊茎から抽出されたデンプンです。通常、小麦粉、フレーク、真珠として販売されています。

それはどのように作られていますか？

生産は場所によって異なりますが、常にキャッサバの根からでんぷん質の液体を絞り出す必要があります。

でんぷん質の液体が出たら、水を蒸発させます。すべての水が蒸発すると、細かいタピオカパウダーが残ります。

次に、粉末はフレークや真珠などの好ましい形に加工されます。

真珠は最も一般的な形です。タピオカティー、プリン、デザート、料理の増粘剤によく使用されます。

脱水プロセスのため、フレーク、スティック、パールは消費する前に浸すか煮沸する必要があります。

サイズが2倍になり、革のように膨らみ、半透明になる場合があります。

タピオカ粉は、挽いたキャッサバの根であるキャッサバ粉と間違われることがよくあります。ただし、タピオカはキャッサバの根から抽出されたでんぷん質の液体です。

でんぷん質の液体は、粉砕されたキャッサバの根から絞り出されます。水を蒸発させ、タピオカパウダーを残します。その後、これをフレークまたは真珠にすることができます。

それは何のために使われますか？

タピオカは、多くの用途がある穀物やグルテンを含まない製品です。

• グルテンと穀物を含まないパン： タピオカ粉はパンのレシピに使用できますが、他の粉と組み合わせることがよくあります。
• フラットブレッド： 発展途上国でフラットブレッドを作るためによく使用されます。さまざまなトッピングで、朝食、夕食、デザートとして使用できます。
• プリンとデザート： その真珠は、プリン、デザート、スナック、またはバブルティーの製造に使用されます。
• 増粘剤： スープ、ソース、グレービーの増粘剤として使用できます。安価で、ニュートラルな風味と優れた増粘力があります。
• 結合剤： ハンバーガー、ナゲット、生地に加えて、食感と水分含有量を改善し、水分をゲル状に閉じ込めて、ねばねばを防ぎます。

その調理用途に加えて、真珠は衣服と一緒に真珠を沸騰させることによって衣服を澱粉にするために使用されてきました。

タピオカは、ベーキングや調理に小麦粉の代わりに使用できます。プリンやタピオカティーなどのデザートにもよく使われます。

栄養価

タピオカはほとんど純粋なでんぷんであるため、ほぼ完全に炭水化物で構成されています。

たんぱく質、脂肪、食物繊維は少量しか含まれていません。

さらに、それは少量の栄養素しか含んでいません。それらのほとんどは、1回のサービングで推奨される1日量の0.1％未満になります（、3）。

1オンス（28グラム）の乾燥タピオカパールには100カロリーが含まれています（3）。

タピオカはタンパク質と栄養素が不足しているため、ほとんどの穀物や小麦粉よりも栄養的に劣っています（）。

実際、タピオカは「空の」カロリーと見なすことができます。必須栄養素をほとんど含まないエネルギーを提供します。

タピオカはほとんど純粋なでんぷんであり、ごくわずかな量のタンパク質と栄養素しか含まれていません。

タピオカの健康上の利点

タピオカには多くの健康上の利点はありませんが、穀物やグルテンは含まれていません。

制限された食事に適しています

多くの人が小麦、穀物、グルテンにアレルギーや不耐性を持っています（、、、）。

彼らの症状を管理するために、彼らは制限された食事に従う必要があります。

タピオカは自然に穀物やグルテンを含まないため、小麦やトウモロコシをベースにした製品の代替品として適している可能性があります。

たとえば、ベーキングや調理の小麦粉として、またはスープやソースの増粘剤として使用できます。

ただし、アーモンド粉やココナッツ粉などの他の粉と組み合わせて、栄養素の量を増やすこともできます。

レジスタントスターチが含まれている可能性があります

タピオカは難消化性デンプンの天然源です。

名前が示すように、レジスタントスターチは消化に耐性があり、消化器系の繊維のように機能します。

レジスタントスターチは、全体的な健康のための多くの利点にリンクされています。

腸内の友好的なバクテリアに栄養を与え、それによって炎症と有害なバクテリアの数を減らします（、、、）。

また、食後の血糖値を下げ、ブドウ糖とインスリンの代謝を改善し、満腹感を高める可能性があります（、、、、、）。

これらはすべて、より良い代謝の健康に寄与する要因です。

ただし、栄養素の含有量が少ないことを考えると、代わりに他の食品から難消化性デンプンを入手することをお勧めします。これには、調理および冷却されたジャガイモまたは米、豆類、グリーンバナナが含まれます。

タピオカは、小麦またはトウモロコシベースの製品を置き換えることができます。また、レジスタントスターチが含まれており、多くの健康上の利点につながります。

健康への悪影響

適切に処理された場合、タピオカは多くの健康への悪影響を持っていないようです。

健康への悪影響のほとんどは、処理が不十分なキャッサバの根を消費することから生じます。

さらに、タピオカはほとんど純粋な炭水化物であるため、糖尿病患者には不適切な場合があります。

不適切に処理されたキャッサバ製品は中毒を引き起こす可能性があります

キャッサバの根には、リナマリンと呼ばれる有毒な化合物が自然に含まれています。これは体内でシアン化水素に変換され、シアン化物中毒を引き起こす可能性があります。

加工が不十分なキャッサバの根を摂取すると、シアン化物中毒、コンゾと呼ばれる麻痺性疾患、さらには死につながります（、、、 19、）。

実際、アフリカ諸国では、戦争中や干ばつ時など、処理が不十分な苦いキャッサバの食事に依存するコンゾの流行がありました（、）。

ただし、処理および調理中にリナマリンを除去する方法はいくつかあります。

商業的に生産されたタピオカは、一般的に有害なレベルのリナマリンを含まず、安全に摂取できます。

キャッサバアレルギー

キャッサバやタピオカに対するアレルギー反応の記録された症例は多くありません。

ただし、ラテックスにアレルギーのある人は、交差反応性のためにアレルギー反応を経験する可能性があります（、）。

それはあなたの体がキャッサバの化合物をラテックスのアレルゲンと間違え、アレルギー反応を引き起こすことを意味します。

これは、ラテックスフルーツ症候群としても知られています（）。

キャッサバの根を不適切に処理すると中毒を引き起こす可能性がありますが、市販の製品は安全です。タピオカに対するアレルギー反応はまれです。

健康目的の要塞

適切に処理されたタピオカは安全に食べられ、安価に購入できます。実際、これはいくつかの発展途上国で命を救う定番です。

しかし、食事の大部分をキャッサバとタピオカベースの製品に基づいている人々は、最終的にタンパク質と栄養素を欠いている可能性があります（）。

これは、栄養不足、栄養失調、くる病、甲状腺腫を引き起こす可能性があります（、）。

健康上の目的で、専門家はタピオカ粉を大豆粉などのより栄養価の高い粉で強化する実験を行っています（）。

キャッサバとタピオカが主食である発展途上国では、タピオカ粉はより栄養価の高い粉で強化される可能性があります。

タピオカで調理する方法

タピオカは、料理やベーキングなど、さまざまな方法で使用できます。ただし、ほとんどのレシピは砂糖で甘くしたデザート用です。

タピオカ粉

料理の観点から、これは素晴らしい材料です。あっという間に濃くなり、ニュートラルな味わいで、さらっとした味わいのソースやスープになります。

コーンスターチや小麦粉よりも凍結と解凍が優れていると主張する人さえいます。したがって、後で使用することを目的とした焼き菓子に適している可能性があります。

この小麦粉は、栄養価と食感を改善するために、レシピで他の小麦粉と混合されることがよくあります。

ここでは、タピオカ粉を使用したあらゆる種類のレシピを見つけることができます。

タピオカパール

真珠は食べる前に茹でる必要があります。比率は通常、乾燥真珠1部と水8部です。

混合物を強火で沸騰させます。真珠が鍋の底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。

真珠が浮き始めたら、中火に弱め、時々かき混ぜながら15〜30分煮ます。

鍋を火から下ろし、蓋をして、さらに15〜30分間そのままにします。

タピオカティー

調理されたタピオカパールは、冷たくて甘い飲み物であるバブルティーによく使用されます。

ボバティーとしても知られるバブルティーは、通常、タピオカパール、シロップ、牛乳、角氷を入れた淹れたてのお茶で構成されています。

タピオカティーは、黒糖をブレンドした以外は白真珠に似た黒タピオカ真珠で作られることがよくあります。

タピオカティーには通常砂糖が加えられており、適度に摂取する必要があることに注意してください。

タピオカは料理やベーキングにさまざまな方法で使用でき、デザートを作るのに理想的です。

結論

タピオカはほとんど純粋なデンプンであり、栄養素はほとんど含まれていません。それ自体では、印象的な健康上の利点や悪影響はありません。

ただし、穀物やグルテンを避ける必要がある人には役立つ場合があります。