サツマイモのグリセミック指数とは何ですか？

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• グリセミック指数とは何ですか？
• サツマイモのグリセミック指数
• 茹で
• ロースト
• 焼きました
• 揚げ物
• 結論

サツマイモは、その風味、多様性、および潜在的な健康上の利点のために楽しんでいる人気のある食品です。

特に、調理方法はあなたの体がそれらを消化して吸収する方法に大きな影響を及ぼします。

特定の技術は血糖値に最小限の影響しか及ぼさないかもしれませんが、他の技術は血糖値の劇的なスパイクとクラッシュにつながる可能性があります。

この記事では、サツマイモのグリセミック指数が調理方法によってどのように異なるかを明らかにします。

グリセミック指数とは何ですか？

グリセミック指数（GI）は、特定の食品が血糖値をどれだけ上昇させるかを示す尺度です。

食品を0〜100のスケールでスコア付けし、低、中、高のいずれかにランク付けします（）。

3つのGI値のスコア範囲は次のとおりです。

• 低： 55以下
• 中： 56–69
• 高い： 70以上

単純な炭水化物や砂糖を多く含む食品は、血流中でより早く分解され、GIが高くなる傾向があります。

一方、タンパク質、脂肪、または繊維が多い食品は、血糖値への影響が少なく、通常は消化管が低くなります。

食品の粒度、加工技術、調理方法など、他のいくつかの要因もGI値に影響を与える可能性があります（）。

グリセミック指数（GI）は、特定の食品が血糖値に及ぼす影響を測定します。食品は、さまざまな要因に応じて、低、中、または高のGI値を持つことができます。

サツマイモのグリセミック指数

食品の調理方法は、最終製品のグリセミック指数に大きな影響を与える可能性があります。これは特にサツマイモに当てはまります。

茹で

茹でるとサツマイモの化学構造が変化し、体内の酵素ででんぷんを消化しやすくすることで血糖値の急上昇を防ぐと考えられています（、、）。

煮沸すると、消化に抵抗し、血糖値への影響が少ない繊維の一種である難消化性デンプンも保持すると考えられています（、）。

茹でたサツマイモのGI値は低から中程度で、茹で時間が長くなるとGIが低下します。

たとえば、サツマイモは30分間茹でると、GI値が約46と低くなりますが、8分間茹でると、中程度のGI値が61になります（7、8）。

ロースト

焙煎およびベーキングプロセスは難消化性デンプンを破壊し、ローストまたはベーキングされたサツマイモにはるかに高いグリセミック指数を与えます（）。

皮をむいて焙煎したサツマイモのGIは82で、高に分類されます（9）。

同様のGI値を持つ他の食品には、餅やインスタントオートミールのお粥が含まれます（10、11、12）。

焼きました

焼き芋は、他のどの形態よりも有意に高いグリセミック指数を持っています。

実際、皮をむいて45分間焼いたサツマイモのGIは94であり、高GI食品になっています（13）。

これにより、白米、バゲット、インスタントマッシュポテトなどの他の高GI食品と同等になります（14、15、16）。

揚げ物

揚げたサツマイモは、焼きたてのバージョンと比較して、脂肪が含まれているため、グリセミック指数がわずかに低くなっています。これは、脂肪が胃の排出を遅らせ、血流中の糖の吸収を遅らせる可能性があるためです（）。

それでも、揚げたときのGIは比較的高くなります。

GI値はさまざまですが、皮をむいて植物油で揚げたサツマイモのGIは通常約76です（17）。

これにより、ケーキ、ドーナツ、ジェリービーンズ、ワッフルと同等になります（18、19、20）。

サツマイモのGIは調理方法によって異なります。茹でると低から中程度のGI値が得られますが、ロースト、ベーキング、フライはすべて高いGI値を示します。

結論

サツマイモは、調理方法や調理方法に応じて、低、中、高のグリセミック指数を持つことができます。

茹でたサツマイモは、揚げ物、焼き物、焼き物など、他の品種よりも血糖値への影響がはるかに少ないです。沸騰時間が長くなると、GIがさらに低下します。

より良い血糖コントロールをサポートするには、健康的な調理方法を選択し、適度にサツマイモを楽しむのが最善です。