妊娠中の女性はスモークサーモンを食べることができますか？

コンテンツ

• スモークサーモンの種類の説明
• ラベリング
• 冷燻製サーモンの他の名前
• 妊娠中にスモークサーモンを食べることの健康への影響は何ですか？
• リステリア菌のリスクが高い
• 寄生虫を引き起こす可能性があります
• ナトリウムが多い
• 結論

一部の妊婦は、一部の魚種に含まれる水銀やその他の汚染物質のために魚を食べることを避けています。

それでも、魚は赤身のタンパク質、健康的な脂肪、ビタミン、ミネラルの健康的な供給源です。食品医薬品局（FDA）は、妊娠中および授乳中の女性が毎週8〜12オンス（227〜340グラム）の低水銀魚を食べることを推奨しています（）。

サーモンは水銀が少ないと考えられています。それでも、調理が不十分な品種もあるため、妊娠中にスモークサーモンを食べても安全かどうか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、妊婦がスモークサーモンを安全に食べることができるかどうかについて説明します。

スモークサーモンの種類の説明

スモークサーモンは、特定の硬化方法に応じて、コールドスモークまたはホットスモークのいずれかに分類されます。

• 冷燻製。 鮭は乾式硬化され、70–90℉（21–32℃）で燻製されます。完全に調理されていないため、明るい色、柔らかな食感、そして力強く魚のような風味が得られます。
  • このタイプは、スプレッド、サラダ、またはベーグルとトーストの上によく添えられます。
• ホットスモーク。 鮭は塩水で燻製され、内部温度が135℉（57℃）以上になるまで120℉（49℃）で燻製されます。完全に調理されているため、しっかりとしたフレーク状の肉と強いスモーキーな風味があります。
  • この種類は通常、クリーミーなディップで、メインディッシュとして、またはサラダや丼の上で提供されます。

要するに、冷燻製サーモンは調理が不十分ですが、温燻製サーモンは適切に準備されたときに完全に調理する必要があります。

調理が不十分なシーフードを食べることは健康上のリスクがあるため、妊娠中の女性は冷燻製のサーモンを食べてはいけません。

ラベリング

食料品店やレストランのメニューでさまざまなスモークサーモン製品を見るのはよくあることです。これらの製品は、真空シールされたポーチまたはブリキ缶にパッケージされている場合があります。

多くの場合、食品ラベルには喫煙方法が記載されています。製品が低温殺菌されていると言う人もいます。これは、魚が調理されたことを示しています。

製品がホットスモークかコールドスモークかわからない場合は、サーバーに確認するか、会社に電話することをお勧めします。

冷燻製サーモンの他の名前

冷燻製サーモンは、次のような別の名前でラベル付けされる場合があります。

• パテ
• ノヴァスタイル
• 魚のジャーキー
• キッパー

ロックスとグラブラックススタイルのサーモンは塩で硬化されていますが、燻製されていません。そのため、それらは未調理の魚と見なされます。冷蔵魚のジャーキーは調理が不十分な魚と見なされますが、缶詰または常温保存食品のジャーキーは、余分な調理をしなくても妊娠中に安全に食べることができると見なされます（11）。

冷燻製サーモンは低温で燻製されて完全に調理されていませんが、熱燻製サーモンは高温で燻製され、通常は完全に調理されています。

妊娠中にスモークサーモンを食べることの健康への影響は何ですか？

スモークサーモンの1食分3.5オンス（100グラム）は、妊婦に多くの有益な栄養素を提供します。これらには（）が含まれます：

• カロリー： 117
• 太い： 4グラム
• タンパク質： 18グラム
• 炭水化物： 0グラム
• ビタミンB12： 毎日の価値（DV）の136％
• ビタミンD： DVの86％
• ビタミンE： DVの9％
• セレン： DVの59％
• 鉄： DVの5％
• 亜鉛： DVの3％

魚は、ヨウ素やビタミンB12やDなど、胎児の健康な成長と発達に必要な栄養素の多くが豊富です（）。

他のタンパク質源と比較して、魚はオメガ-3脂肪酸EPAとDHAが多いことがよくあります。 DHAは、胎児の脳の発達に寄与することにより、妊娠中に特に重要な役割を果たし、乳児と子供の発達の改善につながります（4）。

さらに、妊娠中の魚の摂取に関する複数のレビューは、低水銀魚を食べることの利点が乳児の脳の発達の潜在的なリスクを上回ることを示しています（、4、5、）。

それでも、冷燻製サーモンを食べることに関連するいくつかのリスクがあります。

リステリア菌のリスクが高い

冷燻製サーモンのような生の魚や調理が不十分な魚を食べると、ウイルス、細菌、寄生虫の感染症を引き起こす可能性があります。

これは、契約する可能性が最大18倍高い妊婦に特に当てはまります。 リステリア 一般の人々より。この感染症は、胎盤を介して胎児に直接伝染する可能性があります（、、）。

この食中毒は リステリア菌 バクテリア。妊娠中の女性自身の症状は非常に軽度から重度の範囲ですが、この病気は胎児に重度の、さらには致命的な副作用を引き起こす可能性があります（、）。

リステリア 妊娠中の女性や胎児では、次の結果になる可能性があります（、11）：

• 早産
• 新生児の低出生体重
• 髄膜炎（脳と脊髄の周りの炎症）
• 流産

のいくつかの兆候 リステリア 妊娠中の女性には、インフルエンザ様の症状、発熱、倦怠感、筋肉痛などがあります。妊娠中にこれらの症状に気づき、契約した可能性があると思われる場合 リステリア、すぐに医療提供者に連絡してください（）。

リスクを軽減するために、冷燻製サーモンのような生の魚や調理が不十分な魚、および妊娠中のデリミートのような他のソースを避けるのが最善です（、、）。

確実にするために リステリア バクテリアが死んでしまったので、スモークサーモンも165℉（74℃）に加熱してから食べる必要があります（11、）。

寄生虫を引き起こす可能性があります

生または加熱が不十分なサケを食べることも、寄生虫感染のリスクをもたらします（）。

生または加熱が不十分なサケで最も一般的な寄生虫の1つは、条虫です（、）。

サナダムシは、胃の痛み、吐き気、下痢、突然または極端な体重減少を引き起こす可能性があります。それらはまた、栄養素の欠乏や腸の閉塞を引き起こす可能性があります（）。

鮭の条虫などの寄生虫を殺す最善の方法は、魚を-31℉（-35℃）で15時間急速冷凍するか、内部温度145℉（63℃）に加熱することです。

ナトリウムが多い

冷燻製と温燻製の両方のサーモンは、最初は塩で硬化します。そのため、最終製品にはナトリウムが詰め込まれていることがよくあります。

特定の硬化および調製方法によっては、わずか3.5オンス（100グラム）のスモークサーモンに、妊婦および健康な成人の1日あたりの最大推奨ナトリウム摂取量2,300 mgの30％以上が含まれる場合があります（、20）。

妊娠中の高食塩食は、妊娠高血圧症と子癇前症のリスクの増加に関連しており、どちらも母親と新生児に危険な副作用があります（、）。

したがって、妊娠中の女性は適度にスモークサーモンのような塩漬け食品のみを食べるべきです。

妊娠中の女性は、165℉または貯蔵安定性のある形に加熱すると、ホットスモークサーモンを安全に食べることができますが、コールドスモークサーモンは、テープワームや リステリア 感染症。妊娠中の方は、生の冷燻製サーモンを絶対に食べないでください。

結論

スモークサーモンは非常に栄養価が高いですが、妊娠中の場合は、加熱されていない冷燻製の品種を避けることが重要です。これらのタイプは完全に調理されておらず、深刻な健康上のリスクをもたらします。

一方、スモークサーモンは完全に調理されており、危険な感染症を引き起こすことはありません。ただし、スモークサーモンが以前に165℉に加熱されていなかった場合は、安全を確保するために、食べる前に必ず加熱してください。常温保存食品の魚の燻製も安全です。

したがって、妊娠中は、燻製または常温保存食品のサーモンのみを食べるのが最善です。