ペクチン：それが何であるか、それが何のためにあるか、そして家でどのように準備するか
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ペクチンは、リンゴ、ビート、柑橘系の果物などの果物や野菜に自然に含まれる水溶性繊維の一種です。このタイプの繊維は水に溶けやすく、胃の中で粘り気のある粘稠度の混合物を形成します。これには、糞便の保湿、排泄の促進、腸内細菌叢の改善など、自然な下剤として作用するいくつかの利点があります。
ペクチンによって形成される粘稠なゲルは、フルーツゼリーと同様の粘稠度を持っているため、ヨーグルト、ジュース、パン、お菓子などの他の製品の材料として使用して、食感を改善し、製造することもできます。もっとクリーミーになります。
それは何のため
ペクチンにはいくつかの健康上の利点があるため、次のようないくつかの状況で役立ちます。
- 糞のケーキを増やす そしてそれを水和させ、腸の通過を促進し、便秘と下痢の両方と戦うのに有益である可能性があります。
- 満腹感を高める、胃内容排出を遅らせ、食欲を減退させ、体重減少を促進するため。
- として機能する有益なバクテリアのための食物 プレバイオティクスとして機能する腸。
- コレステロールとトリグリセリドを減らす、その繊維が腸での吸収を減少させるので、便中の脂肪の排泄を増加させることによって;
- 血糖値の制御に役立ちますなぜなら、その繊維は腸レベルでブドウ糖の吸収を減少させるからです。
さらに、腸の健康を改善するのに役立つので、いくつかの研究は、それが結腸癌を含む炎症性腸疾患と戦うのに利益があるかもしれないことを示しています。
ペクチンが豊富な食品
ペクチンで最も豊富な果物はリンゴ、オレンジ、マンダリン、レモン、スグリ、ブラックベリー、ピーチであり、最も豊富な野菜はニンジン、トマト、ジャガイモ、ビート、エンドウ豆です。
これらに加えて、ヨーグルト、ゼリー、フルーツケーキとパイ、パスタ、キャンディー、砂糖菓子、ヨーグルト、キャンディー、トマトソースなど、一部の工業製品の組成にはペクチンが含まれています。
自宅でペクチンを作る方法
自家製ペクチンは、よりクリーミーなフルーツゼリーを製造するために使用できます。最も簡単な方法は、以下に示すように、リンゴからペクチンを製造することです。
皮と種を入れて、10個の丸ごと洗った青リンゴを置き、1.25リットルの水で調理します。調理後、リンゴと液体をガーゼで覆ったふるいに置き、調理したリンゴがゆっくりとガーゼを通過できるようにします。このフィルタリングは、一晩中実行する必要があります。
翌日、ふるいを通過したゼラチン状の液体はリンゴペクチンであり、将来の使用のために冷凍することができます。部分的に。使用する割合は、果物2kgごとに150mLのペクチンである必要があります。
どこで買う
ペクチンは、栄養店や薬局で液体または粉末の形で見つけることができ、ケーキ、クッキー、自家製ヨーグルト、ジャムなどのレシピに使用できます。
考えられる副作用
ペクチンの摂取は非常に安全ですが、過剰に摂取すると、ガス産生の増加や一部の人々の膨満感につながる可能性があります。
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