ムスコバードシュガーとは何ですか？用途と代替品
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黒砂糖は、天然糖蜜を含む未精製のサトウキビです。濃い茶色、しっとりとした食感、タフィーのような味わいです。
クッキー、ケーキ、キャンディーなどの菓子に濃い味を与えるために一般的に使用されますが、おいしい料理に追加することもできます。
しばしば職人の砂糖と考えられている黒砂糖は、市販の白砂糖や黒砂糖よりも労働集約的な方法で作られています。
この記事では、他の種類の砂糖との違い、使用方法、どの砂糖が最良の代替品になるかなど、黒砂糖をレビューします。
黒砂糖とは何ですか？
黒砂糖（バルバドス砂糖、カンドサリ、またはカンドとも呼ばれます）は、入手可能な最も精製されていない砂糖の1つです。
サトウキビの果汁を抽出し、ライムを加え、ミックスを調理して液体を蒸発させ、冷却して砂糖の結晶を形成することで作られます。
調理中に生成された茶色のシロップ状の液体（糖蜜）が最終製品に残り、湿った砂の質感を持つ湿った暗褐色の砂糖になります。
糖蜜の含有量が多いため、砂糖に複雑な風味が加わり、タフィーの香りとわずかに苦い後味があります。
黒砂糖を生産する会社の中には、少量の糖蜜を取り除いて軽い品種を作る会社もあります。
黒砂糖は、製造方法が比較的ローテクで労働集約的であるため、しばしば職人の砂糖と呼ばれます。黒砂糖の最大の生産国はインドです（）。
黒砂糖の栄養表示によると、通常の砂糖と同じカロリー数（1グラムあたり約4カロリー）ですが、糖蜜が含まれているため、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄などの微量ミネラルも含まれています（2）。
黒砂糖の糖蜜は、没食子酸や他のポリフェノールを含むいくつかの抗酸化物質も提供し、フリーラジカルとして知られる不安定な分子によって引き起こされる細胞への損傷を防ぐのに役立ちます（3）。
フリーラジカルによる損傷は、心臓病や糖尿病などの慢性疾患に関連しているため、抗酸化物質を含む食品を摂取することは健康に良いです（、）。
これらのいくつかのミネラルと抗酸化物質は、黒砂糖を精製白砂糖よりもわずかに栄養価の高いものにしますが、それでも砂糖であり、最適な健康のために制限する必要があります（）。
糖分を多く食べすぎると、心臓病や糖尿病の発症につながります。アメリカ心臓協会は、女性には1日あたり25グラム以下、男性には1日あたり37.5グラムの砂糖を追加することを推奨しています（、、、、）。
しかし、多くの人が白糖を大量に消費するため、黒砂糖のような天然の黒糖に置き換えることで、食事の栄養素含有量を改善できると主張する研究者もいます（3、）。
概要黒砂糖は、糖蜜を除去せずにサトウキビジュースから液体を蒸発させることによって作られる砂糖の自然な形です。暗褐色で、少量のミネラルと抗酸化物質が含まれています。
他の種類の砂糖との違い
黒砂糖と他の種類の一般的に使用される砂糖との比較は次のとおりです。
グラニュー糖
グラニュー糖（テーブルまたはホワイトシュガーとも呼ばれます）は、ほとんどの人が「砂糖」という言葉を聞いたときに思い浮かぶものです。
これは、砂糖の袋に最もよく見られ、ベーキングに使用される砂糖の種類です。
白砂糖は、生産をスピードアップするために機械が使用され、遠心分離機で砂糖を回転させることによって糖蜜が完全に除去されることを除いて、黒砂糖のように作られています（11）。
その結果、乾いた砂に似た食感の固まりにくい白砂糖ができあがります。
糖蜜を含まないため、グラニュー糖は中性の甘みと色がありません。ミネラルを含まないため、黒砂糖よりも栄養価が低くなります（）。
黒砂糖とは異なり、グラニュー糖はサトウキビまたはテンサイのいずれかから作ることができます。栄養表示の成分セクションを読むことで、出所を特定できます。
黒砂糖
ブラウンシュガーは、加工後に糖蜜を加えた白糖です。
ライトブラウンシュガーには少量の糖蜜が含まれていますが、ダークブラウンシュガーにはより多くの糖蜜が含まれています。それでも、糖蜜の量は通常、黒砂糖の量よりも少ないです。
黒砂糖と同じように、黒糖はしっとりとした砂のような食感ですが、キャラメルのようなマイルドな味わいです。
トゥルビナドとデメララシュガー
トゥルビナドとデメララシュガーもサトウキビジュースを蒸発させて作られていますが、糖蜜がすべて除去されるわけではないため、短時間で紡がれます（）。
どちらも大きくて薄茶色の結晶で、黒砂糖よりも乾燥した食感です。
これらの粗糖は、コーヒーやお茶などの温かい飲み物を甘くするために最もよく使用されます。または、焼き菓子の上に振りかけて、余分な食感と甘さを与えます。
ジャガリー、ラパドゥラ、パネラ、コクト、スカナット
ジャガリー、ラパドゥラ、パネラ、コクト、スカナットはすべて、黒砂糖に非常によく似た、精製されていない糖蜜を含むサトウキビ糖です（、）。
Sucanatは、「サトウキビナチュラル」の略である未精製のサトウキビのブランド名です（）。
製造方法はメーカーによって異なります。たとえば、パネラは固いブロックで販売されることがよくありますが、ラパドゥラはふるいにかけられてゆるい粒子の粗い砂糖が作られることがよくあります。
上記のすべての砂糖の中で、これらの5つは黒砂糖に最も似ています。
概要ムスコバードは、ジャガリー、ラパドゥラ、パネラ、コクト、スカナットなど、他の最小限に精製されたサトウキビに最もよく似ています。
人気のある用途
濃厚なタフィーのような風味と黒砂糖の焦げた色合いは、濃い焼き菓子やおいしい料理とよく合います。
黒砂糖のいくつかの一般的な用途は次のとおりです。
- バーベキューソース。 ブラウンシュガーの代わりにムスコバードシュガーを使用して、スモーキーな風味を高めます。
- チョコレート焼き菓子。 ブラウニーまたはチョコレートクッキーに黒砂糖を使用します。
- コーヒー。 ホットコーヒーに入れてかき混ぜると、飲み物の苦味とよく合う複雑な甘さが得られます。
- ジンジャーブレッド。 ブラウンシュガーをムスコバードと交換して、さらに強い糖蜜の風味を作ります。
- 釉薬。 黒砂糖は、肉に使用される釉薬に素晴らしいタフィーの風味を加えます。
- アイスクリーム。 黒砂糖を使って、ほろ苦いキャラメル味を作ります。
- マリネ。 黒砂糖をオリーブオイル、酸、ハーブ、スパイスと混ぜて、グリルやローストの前に肉をマリネします。
- オートミール。 温かいオートミールにナッツやフルーツをふりかけて、コクのある味わいに。
- ポップコーン。 温かいポップコーンをバターまたはココナッツオイルと黒砂糖でトスして、塩辛いスモーキースウィートをお楽しみください。
- サラダドレッシング。 黒砂糖を使って、ドレッシングにキャラメルのような甘さを加えます。
- タフィーまたはキャラメル。 ムスコバードは、糖蜜風味の深い菓子を作ります。
黒砂糖は、水分の損失を減らすために密閉容器に保管する必要があります。固まったら、湿らせたペーパータオルを一晩置くと柔らかくなります。
概要黒砂糖は糖蜜含有量が高いため、おいしい料理と甘い料理の両方にタフィーのような風味を与えます。
適切な代替品
黒砂糖は精製されていない黒糖であるため、最適な代替品は、ジャガリー、パネラ、ラパデラ、コクト、またはスカナットです。それらは等量で置き換えることができます。
次善の代替品はダークブラウンシュガーでしょう。しかし、それはより細かい食感、より低い糖蜜含有量、そしてより穏やかな味を持っています。
ピンチでは、自家製の代替品として、白砂糖1カップ（200グラム）と糖蜜大さじ2（40グラム）を混ぜることもできます。
グラニュー糖は糖蜜を含まないため、最悪の代替品です。
概要他の精製されていないサトウキビ糖は、黒砂糖の最良の代替品になります。ブラウンシュガーは、店で購入したものでも自家製でも、次善の選択肢です。
結論
ムスコバードシュガー（バルバドスシュガー、カンドサリ、カンドとも呼ばれます）は、糖蜜を含んだ未精製のサトウキビで、湿った砂に似た濃い茶色と質感を与えます。
ジャガリーやパネラなどの他の未精製のサトウキビに最もよく似ていますが、代わりにブラウンシュガーを使用することもできます。
ムスコバードは、焼き菓子、マリネ、釉薬、さらにはコーヒーなどの温かい飲み物にダークキャラメルの風味を加えます。白砂糖ほど精製されていませんが、追加の砂糖摂取量を最小限に抑えるために、黒砂糖は適度に摂取する必要があります。
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