ライ麦グルテンフリーですか？

コンテンツ

• グルテン関連障害には不向き
• 焼き菓子
• ライ麦ベースのアルコール飲料
• いくつかのグルテンフリーの代替品
• 結論

グルテンフリーダイエットの人気が最近高まっていることを考えると、グルテンが含まれているかどうかを判断するために、さまざまな穀物が脚光を浴びています。

最も一般的に回避されるグルテン含有穀物は小麦ですが、一部の人々が避けるべき他の穀物があります。

ライ麦は小麦と大麦の近親者であり、一般的に焼き菓子、特定のビールと酒、動物飼料の製造に使用されます。

この記事では、ライ麦にグルテンが含まれていないかどうかについて説明します。

グルテン関連障害には不向き

最近、グルテン関連障害を取り巻く意識が劇的に高まっています。

セリアック病、グルテン過敏症、グルテン運動失調、小麦アレルギーなど、いくつかのグルテン関連障害が存在します（1）。

これらの障害を持つ人々は、潜在的に深刻な健康上の合併症を防ぐためにグルテンを避ける必要があります。

ライ麦はグルテンを含む小麦や大麦と密接な関係があり、グルテンも含まれています。

具体的には、ライ麦にはセカリンと呼ばれるグルテンタンパク質が含まれています（）。

したがって、他の穀物を処理する施設で処理される小麦、大麦、オート麦と一緒に、厳格なグルテンフリーの食事をとる場合は、ライ麦を避ける必要があります。

ライ麦には、セカリンと呼ばれるグルテンタンパク質が含まれています。したがって、グルテンフリーダイエットをしている人には適していません。

焼き菓子

ライ麦粉は、パン、ロールパン、プレッツェル、さらにはパスタなど、さまざまな焼き菓子に最も一般的に使用されています。

ライ麦粉で焼く場合、ライ麦は非常に重い傾向があるため、通常、風味のバランスを取り、最終製品を軽くするために、従来の中力粉も追加されます。

あるいは、ライ麦の実は、小麦の実の食べ方と同じように、自分で調理して食べることができます。少し歯ごたえがあり、ナッツのような風味があります。

ライ麦粉は他の小麦粉よりもグルテンがわずかに少ないですが、グルテンを含まない食事をとる場合は避ける必要があります（）。

ライ麦粉は、パンからパスタまで、さまざまな焼き菓子に使われています。そのグルテン含有量のため、グルテンフリーの食事療法に従うときは避けるべきです。

ライ麦ベースのアルコール飲料

ライ麦が使用される別のカテゴリーはアルコール飲料です。

ライウイスキーの製造に最も一般的に使用されていますが、一部のビールにも添加されて、風味の層が追加されています。

ライウイスキーはほとんどの場合グルテンフリーですが、ビールはグルテンフリーではありません。

これは、ウイスキーからグルテンが除去される蒸留プロセスによるものです。

グルテンをほとんど含まないにもかかわらず、グルテンを含む成分から作られていることを考えると、そのように表示することはできません（3）。

とはいえ、グルテンに非常に敏感な人は、ウイスキーに含まれる微量に反応する可能性があります。

したがって、グルテン関連障害があり、ウイスキーを飲みたい場合は、注意して進めることが重要です。

ライウイスキーは、蒸留プロセスのためにほとんどグルテンが含まれていませんが、微量のグルテンに反応する人もいます。したがって、注意することが重要です。

いくつかのグルテンフリーの代替品

ライ麦にはグルテンが含まれていますが、グルテンを避けながらいくつかの代替穀物を楽しむことができます。

ライ麦のフレーバーを最もよく表すグルテンフリーの穀物には、アマランサス、ソルガム、テフ、ソバがあります。

これらは、全粒穀物またはベーキング用の小麦粉として購入できます。

これらの小麦粉でパンを作るときにキャラウェイシードを追加して、伝統的なライ麦パンの風味を与えることができます。

さらに、グルテンフリーのパンの入手可能性が高まっていることを考慮して、一部の企業は現在、従来のパンと同様の風味を提供するグルテンフリーのモックライ麦パンを製造しています。

ライ麦のこれらのおいしい代替品を使用することにより、グルテンフリーの食事は制限が少なくなり、非常に楽しいものにさえなります。

ライ麦にはグルテンが含まれていますが、他のいくつかの穀物は、ベーキングに使用した場合にライ麦と同様のフレーバープロファイルを提供します。

結論

ライ麦は小麦や大麦と密接に関係している穀物です。ナッツのような風味で知られており、パンやウイスキーの製造に最もよく使用されています。

セカリンと呼ばれるグルテンタンパク質が含まれているため、ほとんどのライウイスキーは実質的にグルテンフリーですが、グルテンフリーダイエットを行う人には適していません。

いくつかの近い代替品は、焼き菓子のライ麦の風味を模倣することができ、グルテンフリーの食事の制限をわずかに緩和します。

医療目的でグルテンフリーの食事療法に従う場合、合併症を防ぐためにライ麦は避けるべきです。