バターは健康ですか？最終回答

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• だから、バターからの飽和脂肪は 良い?
• あなたが食べるべきバターの種類（適度に）
• のレビュー

バターがあなたにとって悪かったのはそれほど昔のことではありませんでした。しかし今、人々は発芽した穀物のトーストに「健康食品」を塗って、そのスラブをコーヒーに落としています。 （ええ、バターは実際にはそれほど悪くないと言う人もいます。）なぜですか？ 「それはすべて飽和脂肪に関する科学的意見に帰着します」とセントルイスを拠点とする登録栄養士のアレックス・カスペロは言います。そして、問題は、飽和脂肪について私たちが知っていると私たちが思っていたことの多くが間違っているということです。

脂肪はあなたを太らせます-それは簡単な仮定であり、多くの研究者や栄養士が何十年もの間しっかりと信じていたものです。彼らはまた、脂肪、より正確には飽和脂肪（バターに多く含まれている）が心臓病のリスクを高めると信じていました。これは、1948年に開始されたフラミンガム心臓研究から生じた意見でした。この研究は脂肪を悪化させましたが、多くの専門家は現在、研究に欠陥があると言っています。飽和脂肪の名誉を毀損した別の主要な対照臨床試験であるミネソタ冠状動脈実験（1968年から1973年に実施）も最近、 BMJ 欠陥があるように。

2014年 内科の年報 50万人以上のメタアナリシスでは、飽和脂肪の消費量の増加と心臓病との間に関連性は見られませんでした。そしてハーバードT.H.の科学者がChan School of Public Healthは、68,000人以上の人々の食事療法と減量の結果を詳述した以前の研究を組み合わせて、人々が体重を減らして体重を減らすのを助けるという点で、高脂肪の食事が低脂肪のアプローチよりも実際に優れていることを発見しました。 （これは、体重を減らし、過去の低脂肪の傾向を再考する方法として歓迎されているアトキンスダイエットのようなLCHFダイエットに変換されます。）

しかし、新しい発見は、飽和脂肪をノックする元の研究が単に欠陥があるだけでなく、欠陥があるかもしれないことを示しています わざと 欠陥があります。新しく発見されたドキュメント、 JAMA内科、砂糖産業が実際に1960年代に科学者に、心臓病の原因として飽和脂肪を非難するために支払ったことを示しています。意図したとおり、誰もが「飽和脂肪は悪い」という誇大宣伝を信じ、低脂肪の流行が始まりました。低脂肪食品は、脂肪なしでは不足している風味を高めるために砂糖を加えてひもで締められることが多いため、シュガービズはそのゲームに関与しています。

健康への影響は良くありませんでした。 「飽和脂肪に関するメッセージが出たとき、私たちは飽和脂肪を精製された炭水化物に置き換えました」とカスペロは言います。 「心臓病のリスクに関しては、それはもっと有害だったかもしれません。」そしてそれは確かにアメリカ人のウエストラインにとって悪いことでした。 Trust for America'sHealthとRobertWood Johnson Foundationのレポートによると、BMIが40以上（「極度の肥満」に分類）の米国成人の割合は過去30年間で急上昇し、8％近くをカバーしています。人口の。

さらに、バターの交換に関しては、ばかげて処理されたマーガリンは良くありません。その多くの人工成分の中には部分的に水素化された油があり、食品医薬品局は消費者に可能な限り制限することを推奨し、2018年6月18日以降は食品への添加を禁止します。部分的に水素化された油は不自然な形のトランスファットです。炎症、肥満、そして心臓病、2型​​糖尿病、さらには癌を含む慢性疾患に関連していると、クリーブランドクリニック機能医学センターに登録された栄養士であるキレンボグデン、MS、RDN、CSSDは説明します。

だから、バターからの飽和脂肪は 良い?

健康であるためには食事に脂肪が必要であり、バターを含む飽和脂肪は間違いなくバランスの取れた食事に適しているとボグデンは言います。

残念ながら、あなたが気づいていない場合、米国はその栄養で極端に行く傾向があります。バターポイントの事例：American Butter Instituteのデータによると、平均的なアメリカ人は現在、過去40年間で他のどの時期よりも多い年間約5.6ポンドのバターを食べています。

「確かに、以前考えていたほど有害ではないかもしれませんが、それでもすべてにそれを塗ることはお勧めしません」とカスペロは言います。 「それは いいえ 健康食品であり、依然として脂肪とカロリーの集中源です。私はまた、人々が脂肪の大部分をオリーブオイルのような植物ベースの供給源から得ることを好みます。オリーブオイルは飽和脂肪酸ではなく不飽和脂肪酸が豊富です。」これは、飽和脂肪を制限することを推奨する現在のアメリカ人の食事ガイドラインに沿ったものです。主に飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えることにより、1日あたりのカロリーの10％未満になります。

タフツ大学の2016年の研究では、バターは総死亡リスクとの関係が弱く、心臓病を発症する可能性は高くなく、2型糖尿病に対してわずかな予防効果をもたらす可能性があることが示唆されていますが、研究によると不飽和脂肪酸が改善することが圧倒的に示されています健康を維持し、全面的に死亡のリスクを減らします。さらに、 ブリティッシュジャーナルオブニュートリション は、人々が飽和脂肪を一不飽和品種と交換すると、カロリーを削減することなく体重を減らすことを示しています。 「バターに関する議論はケースクローズではありません」とCasperoは言います。 「以前よりもずっと灰色になっています。」

あなたが食べるべきバターの種類（適度に）

冷蔵庫にスティックを入れておく場合は、オーガニックの草で育てたバターがゴールドスタンダードです。BogdenとCasperoの両方に同意してください。これは、トウモロコシや穀物ではなく草を与えられ、有機的に育てられた牛は、より健康的な脂肪酸プロファイルを持っているためです。

たとえば、 American Journal of Clinical Nutrition は、牧草を放牧している乳牛の乳には、不飽和脂肪酸であるリノール酸（CLA）がかなり多く含まれていること、そしてCLAの人々が乳牛から摂取するほど、心臓発作のリスクが低くなることを示しています。ボグデンは、有機的に育てられた牧草飼育牛の乳は、心臓だけでなく全体的な炎症レベルと健康にも役立つオメガ-3脂肪酸も豊富であると述べています。

「あなたはあなたが食べるものであり、あなたはあなたの食べ物が食べたものでもあります」と彼女は言います。 「すべての段階で、それらの食品は可能な限り自然であることが最善です。」あなたがそれをする限り、あなたはあなたのバターの習慣についてあまり考えなくてもよいはずです。実際、前述の2016年のタフツ大学の研究では、研究者は、摂取量を何らかの方法で調整することに実際の利点はないと結論付けました。

「少量の草で育てられたバターは大丈夫です、毎日それの棒はそうではありません」とカスペロは言います。 「 『すべてを適度に』ルールを実践している限り、あなたは良い人です。」

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