食品中のゴイトロゲンは有害ですか？

コンテンツ

• ゴイトロゲンとは何ですか？
• 食品に含まれるゴイトロゲンの種類
• ゴイトロゲンは甲状腺の問題を引き起こす可能性があります
• ゴイトロゲンは他の健康問題を引き起こす可能性があります
• どの食品が最もゴイトロゲンを含んでいますか？
• アブラナ科の野菜
• 果物とでんぷん質の植物
• 大豆ベースの食品
• ゴイトロゲンの影響を最小限に抑える方法
• ヨウ素とセレンの摂取量を増やす
• ゴイトロゲンについて心配する必要がありますか？

甲状腺に問題がある場合は、おそらくゴイトロゲンについて聞いたことがあるでしょう。

一部の食品はそれらのために避けるべきだと聞いたことがあるかもしれません。

しかし、ゴイトロゲンは本当にそれほど悪いので、あなたはそれらを避けようとすべきですか？

この記事では、ゴイトロゲンとその健康への影響について詳しく見ていきます。

ゴイトロゲンとは何ですか？

ゴイトロゲンは、甲状腺の正常な機能を妨げる化合物です。

簡単に言えば、甲状腺が正常な代謝機能に必要なホルモンを生成するのをより困難にします。

ゴイトロゲンと甲状腺機能との関連は、科学者が新鮮なキャベツを食べているウサギの甲状腺の肥大を観察した1928年に最初に説明されました（）。

この甲状腺の肥大は甲状腺腫としても知られており、ゴイトロゲンという用語の由来です。

この発見は、一部の野菜に含まれる物質が過剰に摂取されると甲状腺機能に影響を与える可能性があるという仮説を導きました（）。

それ以来、さまざまな食品でいくつかの種類のゴイトロゲンが同定されています。

ゴイトロゲンは特定の食品に含まれる物質です。過剰に摂取すると、甲状腺の機能を妨げる可能性があります。

食品に含まれるゴイトロゲンの種類

ゴイトロゲンには主に3つのタイプがあります（）：

1. ゴイトリン
2. チオシアン酸塩
3. フラボノイド

ゴイトリンとチオシアン酸塩は、スライスしたり噛んだりしたときなど、植物が損傷したときに生成されます。

フラボノイドは、さまざまな食品に自然に含まれています。いくつかの例には、赤ワインのレスベラトロールや緑茶のカテキンが含まれます。

フラボノイドは一般的に健康的な抗酸化物質と考えられていますが、腸内細菌によってゴイトロゲン化合物に変換されるものもあります（、）。

ゴイトリン、チオシアン酸塩、フラボノイドは、ゴイトロゲンの3つの最も一般的なタイプです。それらは多くの一般的な食品に含まれています。

ゴイトロゲンは甲状腺の問題を引き起こす可能性があります

甲状腺に問題のある人にとって、ゴイトロゲンの摂取量が多いと、甲状腺機能が悪化する可能性があります。

• ヨウ素の遮断： ゴイトロゲンは、甲状腺ホルモンを産生するために必要なヨウ素が甲状腺に入るのを防ぐ可能性があります。
• TPOへの干渉： 甲状腺ペルオキシダーゼ（TPO）酵素は、ヨウ素をアミノ酸のチロシンに結合させます。これらは一緒になって甲状腺ホルモンの基礎を形成します。
• TSHの削減： ゴイトロゲンは、甲状腺刺激ホルモン（TSH）を妨害する可能性があります。これは、甲状腺がホルモンを産生するのを助けます。

甲状腺の機能が破壊されると、代謝を調節するホルモンの産生に問題が生じます。

これは、体温、心拍数、タンパク質生産、血中のカルシウムレベル、そしてあなたの体が脂肪や炭水化物をどのように使用するかを制御する問題につながる可能性があります。

体は、より多くのTSHを放出するだけで、甲状腺ホルモン産生の減少を補うことができます。これにより、甲状腺がより多くのホルモンを産生するようになります。

ただし、機能不全の甲状腺はTSHにそれほど反応しません。甲状腺はより多くの細胞を成長させることで補い、甲状腺腫として知られる肥大を引き起こします。

甲状腺腫は、喉の緊張感、咳、嗄声を引き起こし、呼吸や嚥下をより困難にする可能性があります（5）。

ゴイトロゲンは、体が正常に機能するために必要なホルモンを産生する甲状腺の能力を低下させる可能性があります。それらは、すでに甲状腺機能が低下している人々に悪影響を与える可能性が高くなります。

ゴイトロゲンは他の健康問題を引き起こす可能性があります

考慮すべき健康上の懸念は甲状腺腫だけではありません。

十分なホルモンを産生できない甲状腺は、次のような他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。

• 精神的衰退： ある研究では、甲状腺機能の低下により、75歳未満の人々の精神的衰退と認知症のリスクが81％増加しました（）。
• 心臓病： 甲状腺機能の低下は、心臓病を発症するリスクが2〜53％高く、心臓病で死亡するリスクが18〜28％高いことに関連しています（、）。
• 体重の増加： 3。5年間の長い研究の間に、甲状腺機能が低下している人々は、最大5ポンド（2.3 kg）体重が増えました（）。
• 肥満： 研究者は、甲状腺機能が低下している人は肥満になる可能性が20〜113％高いことを発見しました（）。
• 発達の遅れ： 妊娠中、特に妊娠初期の甲状腺ホルモンのレベルが低いと、胎児の脳の発達が妨げられる可能性があります（）。
• 骨折： ある研究によると、甲状腺機能が低下している人は、股関節骨折のリスクが38％高く、非脊椎骨折のリスクが20％高いことがわかりました（、）。

甲状腺ホルモンはあなたの体の新陳代謝を調整するのを助けます。甲状腺が必要な数のホルモンを産生できないと、さまざまな健康上の問題が発生する可能性があります。

どの食品が最もゴイトロゲンを含んでいますか？

驚くほど多様な食品には、野菜、果物、でんぷん質の植物、大豆ベースの食品など、ゴイトロゲンが含まれています。

アブラナ科の野菜

• チンゲン菜
• ブロッコリ
• 芽キャベツ
• キャベツ
• カリフラワー
• コラードグリーン
• セイヨウワサビ
• ケール
• コールラビ
• からし菜
• 菜種
• ルタバガ
• ほうれん草
• スウェーデン人
• カブ

果物とでんぷん質の植物

• 筍
• キャッサバ
• コーン
• リママメ
• 亜麻仁
• キビ
• 桃
• ピーナッツ
• 洋ナシ
• 松の実
• いちご
• サツマイモ

大豆ベースの食品

• 豆腐
• テンペ
• えだまめ
• 豆乳

ゴイトロゲンは、さまざまなアブラナ科の野菜、果物、でんぷん質の植物、大豆ベースの食品に含まれています。

ゴイトロゲンの影響を最小限に抑える方法

甲状腺機能が低下している場合、または食事にゴイトロゲンが含まれていることが心配な場合は、悪影響のリスクを減らすための簡単な方法がいくつかあります。

• 食事を変える： さまざまな植物性食品を食べると、消費するゴイトロゲンの量を制限するのに役立ちます。さらに、十分なビタミンとミネラルを摂取するのに役立ちます。
• すべての野菜を調理します： 野菜を生で食べる代わりに、トースト、蒸し、またはソテーします。これはミロシナーゼ酵素を分解し、ゴイトロゲンを減らすのに役立ちます（、）。
• ブランチンググリーン： 新鮮なほうれん草やケールのスムージーがお好きな場合は、野菜を湯通ししてから冷凍してみてください。これはあなたの甲状腺への影響を制限します。
• 喫煙をやめる： 喫煙は甲状腺腫の重要な危険因子です（）。

ヨウ素とセレンの摂取量を増やす

十分なヨウ素とセレンを摂取することも、ゴイトロゲンの影響を制限するのに役立ちます。実際、ヨウ素欠乏症は甲状腺機能障害のよく知られた危険因子です（）。

ヨウ素の2つの優れた食事源には、昆布、昆布、海苔などの海藻とヨウ素添加塩があります。小さじ1/2未満のヨウ素添加塩が実際にあなたの毎日のヨウ素の必要性をカバーします。

ただし、ヨウ素の摂取量が多すぎると、甲状腺に悪影響を与える可能性もあります。しかし、このリスクは1％未満なので、あまり心配する必要はありません（）。

十分なセレンを摂取することも甲状腺疾患の予防に役立ちます（）。

セレンの優れた供給源には、ブラジルナッツ、魚、肉、ヒマワリの種、豆腐、ベイクドビーンズ、ポートベローマッシュルーム、全粒粉パスタ、チーズなどがあります。

さまざまな食事、料理、喫煙の回避、ヨウ素とセレンの摂取は、ゴイトロゲンの影響を制限する簡単な方法です。

ゴイトロゲンについて心配する必要がありますか？

一般的な答えはノーです。甲状腺機能がすでに損なわれていない限り、ゴイトロゲンを含む食品の摂取を制限する必要はありません。

さらに、これらの食品を適度に調理して消費すれば、甲状腺に問題のある人も含め、すべての人にとって安全であるはずです（）。

ちなみに、ゴイトロゲンを含むほとんどの食品も非常に栄養価が高いです。

したがって、ゴイトロゲンによる小さなリスクは、他の健康上の利点よりもはるかに重要です。