グルテン不耐症食品リスト：何を避けるべきか、何を食べるべきか

コンテンツ

• グルテン不耐症
• 避けるべき食品
• グルテンを含まない食品
• 外食についての注意
• 見通し

グルテン不耐症

グルテン不耐症とは、小麦や他の特定の穀物に含まれるグルテンタンパク質を消化または分解できない身体のことです。グルテン過敏症としても知られているグルテン不耐症は、グルテンに対する軽度の過敏症から本格的なセリアック病までさまざまです。

国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所によれば、アメリカ人141人に約1人がセリアック病を患っています。これは、小腸の損傷につながるグルテンの消費によって引き起こされる深刻な自己免疫疾患です。

グルテンを含む成分を定期的に含む一般的な食品は次のとおりです。

• パスタ
• パン
• クラッカー
• 調味料とスパイスミックス

避けるべき食品

小麦は西洋食の主食の1つであり、グルテン不耐症の人にとっては第一の敵です。

純粋な小麦に加えて、そのすべての形態も立ち入り禁止です。これも：

• 小麦澱粉
• 小麦ふすま
• 小麦胚芽
• クスクス
• ひびの入った小麦
• デュラム
• エイコーン
• エマー
• ファリーナ
• ファロ
• fu（アジア料理で一般的）
• グリアジン
• グラハム粉
• カムット
• マッゾ
• セモリナ
• つづり

グルテン含有穀物のリストは小麦だけではありません。他の違反者は次のとおりです。

• 大麦
• ブルグア
• オートムギ（オートムギ自体にはグルテンが含まれていませんが、グルテン含有穀物を生産する施設で処理されることが多く、汚染されている可能性があります）
• ライ麦
• セイタン
• ライコムギとミール（小麦とライ麦のクロス）

グルテンは、次の成分としても表示される場合があります。

• 大麦麦芽
• チキンブロス
• モルトビネガー
• サラダドレッシング
• 野菜バーガー（グルテンフリーが指定されていない場合）
• 醤油
• 調味料とスパイスミックス
• 蕎麦
• 調味料

グルテンを含まない食品

立入禁止品目のリストは、最初は困難に思えるかもしれません。ありがたいことに、メニューにはたくさんの代替品があります。多くの食品は自然にグルテンを含みません。

• 果物と野菜
• 豆
• 種
• マメ科植物
• ナッツ
• ポテト
• 卵
• 乳製品
• 油と酢
• コーン
• ご飯
• 魚
• 赤身の牛肉
• チキン
• シーフード

他の多くの穀物や食品も同様にグルテンフリーです：

• アマランス
• クズウコン
• そば
• キャッサバ
• キビ
• キノア
• ご飯
• ソルガム
• 大豆
• タピオカ

アマゾンで無数のグルテンフリーの穀物オプションを見つけることができます。

最初はグルテンフリーにするのは気が遠くなるかもしれません。しかし、多くの人にとって、不便さをはるかに上回る利点があります。最初のステップは、キッチン内のすべてのグルテン含有製品を取り除き、代替品をストックすることです。

グルテンフリーのパン、パスタ、クラッカー、シリアルなどの主食のオンラインオプションを確認してください。ベーキングには、代替小麦粉を使用してください。これらには以下が含まれます。

• そば
• コーン
• キビ
• ご飯
• ソルガム
• キノア
• ひよこ豆

ベーキングするときは、グルテンの代わりにキサンタンガムまたはグアーガムが必要です。未加工で新鮮な自然食品にこだわり、グルテンフリーの状態を自然に保ちます。

外食についての注意

グルテン不耐症がある場合、レストランでの食事は特に難しい場合がありますが、これは外食ができないことを意味するものではありません。

肉のグリルや野菜の蒸し焼きなど、家庭で食べるのと同じ種類のアイテムに固執すれば、グルテンの弾丸をかわすことができるはずです。

レストランで避けるべき食品には、フライ食品、特定のソース、またはグルテン含有食品と同じフライパンで揚げたものがあります。

セリアック病は、外食するときに特別な注意が必要です。食事制限がシェフに事前に伝えられていることを確認してください。

ファーストフードレストラン、ビュッフェ、サラダバー、ほとんどのベーカリーなど、特定のレストランは、グルテンフリーダイエットをしている人にとってはほぼ間違いなく問題です。

反対に、ベジタリアンレストランなどの一部の施設では、グルテンフリーの食事を提供しています。一部のレストランにはグルテンフリーの準備エリアとクックエリアもありますが、事前に確認することをお勧めします。

見通し

セリアック病の場合、グルテンフリーであることは健康に不可欠です。グルテンフリーの食事は対処するのが難しいように思えるかもしれませんが、時間と少しの労力を伴って、第二の性質になる可能性があります。

可能であれば、徐々に始めて、グルテンフリーに慣れることができます。たとえば、1日1回完全にグルテンを含まない食事を試し、グルテンが完全に食事から外れるまで、徐々に食事を追加することができます。

また、グルテンフリーダイエットは、店舗で買い物をしたり、食事のニーズに合ったレストランで食事をしたりすると簡単です。

食品にグルテンが含まれていないことを保証したい場合は、ゼロから調理することがグルテンを避ける最も簡単な方法です。医師または栄養士と特定の食事の考慮事項について話し合います。