ジェラート対アイスクリーム：違いは何ですか？

コンテンツ

• どちらも人気の冷凍デザートです
• アイスクリームとジェラートの起源
• 作り方
• アイスクリームとジェラートの違い
• 栄養プロファイル
• 食感と風味
• サービングのスタイルと用途
• あなたはどちらを選ぶべきですか？
• 肝心なこと

夏の高さで都心を歩き回ると、クリーミーで凍ったデザートに深く埋もれた顔を通り抜けることができます。

アイスクリームとジェラートの違いを見分けるのは難しいかもしれませんが、かなり違います。

この記事では、アイスクリームとジェラートの起源、それらの違い、そして健康的な治療法について説明します。

どちらも人気の冷凍デザートです

ジェラートとアイスクリームは、乳製品や砂糖などの成分から作られたクリーミーな冷凍デザートです。

アイスクリームとジェラートの起源

誰がアイスクリームを発明したかは不明ですが、その最も初期の演出は古代中国にまでさかのぼります。バッファローの牛乳、小麦粉、氷のミックスは、唐王唐のお気に入りのデザートであると言われていました（1、2）。

後のバージョンのデザートには、新鮮な山の雪の上で出されるフルーツ、ジュース、または蜂蜜が含まれていました（2）。

アイスクリームは、牛の乳製品、そして最終的には卵黄を含むように進化し、エリートのために予約された珍味となりました。クリームアイスと呼ばれるように、17世紀にチャールズ1世と彼の客のデザートボウルを飾っていました（2）。

しかし、アイスクリームは人気のあるデザートにはなりませんでした。19世紀までは、乳業と冷凍技術の技術的進歩により、製造業者はアイスクリームを安価で大量に製造および流通できるようになりました。

最初のアイスクリームマシンは19世紀半ばに発明されました（2）。

ジェラートは最初にイタリアで作られましたが、それがどこから来たのか混乱しています。最初はシチリアで作られたと信じている人もいれば、フィレンツェで生まれたと信じている人もいます。

作り方

ジェラートとアイスクリームは、乳製品、砂糖、空気の3つの主要成分を共有しています。違いは比率にあります（2、3）。

乳製品（牛乳、クリーム、またはその両方）と砂糖を混ぜ合わせ、均一に混合し、低温殺菌します。次に、天然または人工のフレーバーが折りたたまれます。次に、ミックスをかき回して冷凍する前に、空気を取り込みます（2、3）。

オーバーランは、生産中にアイスクリームまたはジェラートにどのくらいの空気が追加されるかの尺度です。ジェラートはオーバーランが低いのに対し、アイスクリームはオーバーランが高い（2）。

アイスクリームは速くかき回され、大量の空気で折り畳まれます。したがって、その量は作成されるにつれて大幅に増加します（2）。

ジェラートより多くの空気を含むことに加えて、アイスクリームはより多くのクリームを詰め込み、これは高脂肪含有量に変換されます。さらに、アイスクリームには通常卵黄が含まれていますが、ジェラートにはほとんど含まれていません。代わりに、ジェラートには通常、より多くの牛乳が含まれています（1）。

卵黄は脂肪を加え、安定剤として機能します。市販のアイスクリームは、グアーガムなどの他の安定剤を含むこともできます。これらは、アイスクリームのねり粉の水と脂肪を結合するのに役立ちます（1）。

スタビライザーはまた、バッターを大きな氷の結晶から守り、食べるのが不快になる可能性があります（1）。

概要 アイスクリームとジェラートの両方にさまざまな起源の物語があります。アイスクリームには空気と脂肪が多く含まれ、ジェラートには空気と牛乳が多く含まれています。

アイスクリームとジェラートの違い

ジェラートとアイスクリームは少し異なって作られ、それらの栄養プロファイルはこれを反映しています。

栄養プロファイル

食品医薬品局（FDA）は、カロリーの少なくとも10％が脂肪に由来する乳製品としてアイスクリームを定義しています。しかし、典型的なカートンのアイスクリームのカロリーの25％は脂肪から来る可能性があります（1、4）。

一方、ジェラートは通常、脂肪含有量がはるかに低く、脂肪は約4〜9％です。また、アイスクリームよりも多くの砂糖を詰めます（1、3）。

ただし、どちらにも砂糖が多く含まれていることを覚えておいてください。バニラアイスクリームの1/2カップ（78グラム）のサービングには、210カロリーと16グラムの砂糖（5）を含めることができます。

一方、ジェラート（88グラム）の同じサービングには、約160カロリーと17グラムの砂糖（6）が含まれています。

砂糖とカロリーの両方が高いことを考えると、それらは時折の御馳走として消費されることを意図しています。

食感と風味

ジェラートは、非常に絹のような質感で、アイスクリームより少し濃いです。この濃厚さにより、ジェラートは従来のアイスクリームよりもはるかに多くの風味を詰め込むことができます。ジェラートはまた、通常、その風味を天然源からとっています（3）。

アイスクリームは一般的に空気含有量が多いため、テクスチャーが柔らかくて軽いです。ただし、ジェラートよりもバター脂肪が多いため、風味がそれほど良くない可能性があります（3）。

これは、バター脂肪が舌を覆うため、味覚がアイスクリームの味を検出するのに少し時間がかかります（3）。

サービングのスタイルと用途

ジェラートは伝統的に、アイスクリームよりも暖かい10〜15°F（6〜8°C）で提供されます。これは、アイスクリームを食べるときほど舌が麻痺しないため、ジェラートブルームのフレーバーに役立ちます（3）。

スペードと呼ばれる平らなへらを使って出されます。これはデザートを柔らかくするのに役立ちます。

一方、アイスクリームは通常、深く丸みを帯びたスプーンですくわれ、脂肪分が多いため、しっかりとした丸いボールに成形できます。

概要 ジェラートとアイスクリームはどちらも砂糖をたくさん詰めています。アイスクリームは通常10〜25％の脂肪ですが、ジェラートは通常4〜9％の脂肪を含んでいます。どちらも時折ごちそうとして食べるのが最もよいことを覚えておく価値があります。

あなたはどちらを選ぶべきですか？

冷たくてしっかりしたおやつにバターのような口当たりを好むなら、アイスクリームがあなたのニーズを満たします。

濃厚な味わいと、脂肪の少ない絹のような冷凍おやつがお好みなら、ジェラートがおすすめです。

アイスクリームとジェラートは砂糖とカロリーが満載されているため、好みに関係なくどちらも適度に食べる必要があります。

あまりにも多くのカロリーと砂糖を食べると、心臓病、肥満、むし歯、糖尿病などの病気を発症するリスクが高まります（7、8、9）。

ただし、アイスクリームやジェラートは、健康的な食事の一部として時折ご馳走として楽しむことができます。

概要 アイスクリームとジェラートはカロリーと糖分が多いので、これら両方のおやつの摂取量を制限する必要があります。

肝心なこと

アイスクリームとジェラートはどちらも人気のある冷凍デザートです。

アイスクリームは風通しがよく、脂肪分が多いのに対し、ジェラートは柔らかく、風味が詰まっています。どちらも砂糖をたくさん含んでいますが、ジェラートは伝統的にはるかに少ない脂肪で作られています。

どちらかが時折、適度に摂取されると、健康的な食事の一部になる可能性があります。ただし、糖分が多く、カロリーが豊富な他の食品と同様に、健康を維持するために摂取量を制限することをお勧めします。