MSGを含む8つの食品
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最終製品の風味を高めるために、加工中に何百もの材料が食品に添加されます。
一般にMSGとして知られているグルタミン酸ナトリウムは、食品医薬品局（FDA）によって使用が承認されている最も物議を醸している食品添加物の1つです。
規制当局によって食品供給に使用されることは「一般に安全と認められている」（GRAS）ですが、一部の研究では健康に悪影響を与える可能性があることが示されているため、多くの人がそれを避けることを選択しています（）。
この記事では、MSGとは何か、MSGが通常追加される食品、および健康への影響の可能性についての調査結果について説明します。
MSGとは何ですか？
MSGは、タンパク質の生成に必要な天然アミノ酸であるL-グルタミン酸に由来する人気のある調味料です（2）。
MSGは、食品添加物として使用されるほか、トマトやチーズなどの特定の食品に自然に含まれています（3）。
1908年に日本の研究者によって最初に調味料として特定され、それ以来、食品製造で最も広く使用されている添加物の1つになりました（3）。
今日では、ファーストフードから缶詰のスープまで、多くの加工製品に含まれています。
MSGは味覚受容体を刺激することによって食品のフレーバーを高め、特定のフレーバーの受容性を高めることが研究研究で示されています。食品にMSGを加えると、うま味が出て、風味豊かで肉質になります（）。
この人気のある添加剤はFDAによってGRASと見なされていますが、一部の専門家は、特に長期的に摂取した場合、潜在的に危険な副作用を引き起こす可能性があると主張しています（）。
FDAは、食品の成分として使用する場合、MSGに通常のグルタミン酸ナトリウムの名前を付ける必要があることを義務付けています。トマト製品、タンパク質分離物、チーズなど、MSGを自然に含む食品は、MSGを成分としてリストする必要はありません（6）。
他の国では、MSGは食品添加物として分類されており、E番号E621（7）でリストされている場合があります。
これが一般的にMSGを含む8つの食品です。
1.ファーストフード
MSGの最も有名な供給源の1つは、ファーストフード、特に中華料理です。
実際、中華料理店症候群は、MSGを含んだ中華料理を食べた直後に一部の人が経験する頭痛、じんましん、喉の腫れ、かゆみ、腹痛などの症状を特徴とする状態です（）。
多くの中華料理店はMSGを材料として使用することをやめましたが、他のレストランはチャーハンを含む多くの人気のある料理にMSGを追加し続けています。
MSGは、ケンタッキーフライドチキンやチックフィレイなどのフランチャイズでも食品の風味を高めるために使用されています。
たとえば、Chick-fil-Aのチキンサンドイッチとケンタッキーフライドチキンのエクストラクリスピーチキンブレストは、MSGを含むメニューアイテムのほんの一部です（9、10）。
2.チップスとスナック食品
多くのメーカーは、MSGを使用してチップの風味を高めています。
ドリトスやプリングルズのような消費者のお気に入りは、MSGを含むチップ製品のほんの一部です（11、12）。
ポテトチップス、コーンチップス、スナックミックスに添加されるほか、MSGは他の多くのスナック食品にも含まれているため、この添加剤の消費を避けたい場合はラベルを読むことをお勧めします。
3.調味料ブレンド
調味料のブレンドは、シチュー、タコス、炒め物などの料理に塩味と風味のある味を与えるために使用されます。
MSGは多くの調味料ブレンドに使用されており、余分な塩を加えることなく、味を強め、うま味を安価に高めることができます（）。
実際、MSGは低ナトリウム製品の製造に使用され、塩を加えずに風味を高めています。 MSGは、調味料ブレンドやブイヨンキューブなど、多くの低ナトリウムフレーバー製品に含まれています（14）。
さらに、MSGは、食品の嗜好性を高めるために、一部の肉、鶏肉、魚のこすりや調味料に追加されます（15）。
4.冷凍食品
冷凍食品は、テーブルに食べ物を置くための便利で安価な方法ですが、MSGを含む、不健康で潜在的に問題のある多くの成分が含まれていることがよくあります。
冷凍ディナーを作る多くの企業は、食事の風味を改善するために製品にMSGを追加しています（）。
MSGを含むことが多い他の冷凍製品には、冷凍ピザ、マカロニアンドチーズ、冷凍朝食用の食事などがあります。
5.スープ
缶詰のスープやスープミックスには、消費者が切望する風味を強めるためにMSGが追加されていることがよくあります。
おそらく、この物議を醸す添加物を含む最も人気のあるスープ製品は、キャンベルのチキンヌードルスープです（17）。
缶詰スープ、乾燥スープミックス、ブイヨン調味料など、他の多くのスープ製品にはMSGが含まれている可能性があるため、個々の製品ラベルを確認することが重要です。
6.加工肉
ホットドッグ、ランチミート、ビーフジャーキー、ソーセージ、スモークミート、ペパロニ、ミートスナックスティックなどの加工肉には、MSGを含めることができます（18）。
MSGは、味を高めるために使用されるほか、ソーセージなどの肉製品に添加され、風味を変えずにナトリウム含有量を減らします（）。
ある研究によると、豚肉のパテでナトリウムをMSGに置き換えると、味に悪影響を与えることなく、製品の塩味と受容性が向上することがわかりました（）。
7.調味料
サラダドレッシング、マヨネーズ、ケチャップ、バーベキューソース、醤油などの調味料には、MSGが追加されていることがよくあります（18）。
MSGに加えて、多くの調味料には、添加糖、人工着色料、防腐剤などの不健康な添加物が詰め込まれているため、可能な限り、限られたホールフード成分で作られた製品を購入することをお勧めします。
MSGを含む調味料の使用が心配な場合は、自分で調味料を作ることを検討してください。そうすれば、消費するものを完全に制御できます。手始めに、これらの美味しくて健康的なサラダドレッシングのレシピを試すことができます。
8.インスタントラーメン製品
世界中の大学生の定番であるインスタントラーメンは、予算の限られた人にすばやく充実した食事を提供します。
しかし、多くのメーカーは、MSGを使用してインスタントラーメン製品の風味を高めています。さらに、インスタントラーメンは通常、不健康な成分から作られ、健康に害を及ぼす可能性のある塩、精製炭水化物、防腐剤が添加されています。
インスタントラーメンの摂取は、血糖値、コレステロール、トリグリセリド、血圧レベルの上昇など、心臓病の危険因子の増加と関連しています（）。
MSGは有害ですか？
研究は決定的なものにはほど遠いですが、いくつかの研究は、MSGの摂取が健康への悪影響につながる可能性があることを示唆しています。
たとえば、MSGの消費は、動物実験における肥満、肝障害、血糖値の変動、心臓病の危険因子の上昇、行動上の問題、神経損傷、炎症の増加に関連しています（）。
一部の人体実験では、MSGを摂取すると、体重増加が促進され、空腹感、食物摂取量、メタボリックシンドロームのリスクが高まる可能性があることが示されています。メタボリックシンドロームは、心臓病や糖尿病などの慢性症状のリスクを高めます（3）。
たとえば、成人349人を対象とした研究では、MSGを最も多く摂取した人は、最も少なく摂取した人よりもメタボリックシンドロームを発症する可能性がはるかに高く、1日あたりMSGが1グラム増えるごとに太りすぎの可能性が大幅に増加することがわかりました（） 。
ただし、この潜在的なリンクを確認するには、より大規模で適切に設計された調査が必要です（）。
MSGが空腹感を高め、食事でより多く食べるようになる可能性があるという証拠もいくつかあります。しかし、現在の研究は、MSGと食欲の間のより複雑な関係を示唆しており、MSGが食事時の摂取量を減らす可能性さえあることを発見した研究もあります（）。
MSGが全体的な健康にどのように影響するかについての研究はまちまちですが、1日あたり3グラム以上のMSGを高用量で摂取すると、頭痛や高血圧などの有害な副作用を引き起こす可能性があることは明らかです（24）。
参考までに、米国と英国でのMSGの平均消費量は1日あたり約0.55グラムであるのに対し、アジア諸国でのMSGの摂取量は1日あたり約1.2〜1.7グラムであると推定されています（）。
可能ですが、通常の分量を食べる場合、1日あたり3グラム以上のMSGを消費することはほとんどありません。
ただし、MSGに敏感な特定の個人は、個人の耐性に応じて、少量の摂取後にじんましん、喉の腫れ、頭痛、倦怠感などの副作用を経験する可能性があります（、24）。
それでも、40の研究のレビューは、全体として、MSGを健康への悪影響と関連付けた研究は質が低く、方法論的な欠陥があり、MSG過敏症の強力な臨床的証拠が不足していることを発見し、将来の研究の必要性を強調しています（24） 。
MSG感受性の証拠はありませんが、多くの人がこの添加物を摂取すると有害な副作用につながると報告しています。
MSGに敏感であると思われる場合は、このページに記載されている製品を避け、追加されたMSGのラベルを常に確認することをお勧めします。
さらに、MSGの安全性については議論がありますが、ポテトチップス、冷凍食品、ファーストフード、インスタントラーメン、加工肉など、MSGを一般的に含む食品は全体的な健康に良くないことは明らかです。
したがって、MSGに敏感でなくても、MSGを含む製品をカットすることは長期的にはあなたに利益をもたらす可能性があります。
概要いくつかの研究は、MSGを肥満やメタボリックシンドロームなどの健康への悪影響と関連付けています。ただし、これらの調査結果を実証するには、さらに調査が必要です。
結論
MSGは物議を醸している食品添加物であり、さまざまな製品に含まれています。ポテトチップス、冷凍ディナー、ファーストフード、インスタントラーメン、その他多くの加工食品に一般的に添加され、風味を高めます。
いくつかの研究はMSGの消費を健康への悪影響と関連付けていますが、MSGの消費が短期および長期の健康に及ぼす可能性のある潜在的な影響を完全に理解するには、さらに研究が必要です。
MSGに敏感であると感じる場合は、MSGを含む製品を避けるのが最善です。あなたのアイテムがMSGを含まないことを確実にするために、常に食品ラベルを読むことを忘れないでください。
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