果肉を冷凍する方法
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果肉を冷凍してジュースやビタミンを作ることは、果物をより長く保存し、その栄養素と風味を維持するための良い代替手段です。適切に冷凍すると、ほとんどの果物は、0ºCで冷凍すると約8〜12か月持続します。柑橘系の果物の場合、冷凍で4〜6か月続くことがあります。
凍結プロセスにより、微生物の成長が遅くなり、食品の品質を妨げる変化が遅れます。したがって、果物を冷凍することは、季節の果物を楽しんだり、スーパーマーケットへの頻繁な旅行を避けたりするのに役立ちます。
冷凍できる果物の例としては、オレンジ、パッションフルーツ、サワーソップ、スイカ、イチゴ、リンゴなどがあります。ただし、冷凍バナナはブレンダーで叩くとクリーミーになるため、ビタミンの製造には適していませんが、天然のフルーツアイスクリームとしては良い選択肢です。
果肉を凍結する手順
果肉を適切に凍結するには、次のことが重要です。
1.冷凍用の果物の準備方法
果物を冷凍する準備をするには、次のことを行う必要があります。
- 新鮮で高品質の食品を選択してください。
- 果物をよく洗い、種子、石、皮を取り除きます。
- ブレンダーまたはプロセッサーで、できればプラスチックの刃で果物をすりつぶして、酸化を防ぎます。
果物が損傷を受けないことが重要であり、それらを浸す必要はありません。これは栄養素と風味の喪失に有利に働くからです。砂糖を含まない果物は、液化すると砂糖の量が多い果物よりも早く品質が低下します。このオプションは健康的ではありませんが、状況によっては役立つ場合があります。
2.果肉を冷凍する方法
果肉を凍結するために、以下に説明するように、ビニール袋とアイストレイ、およびアイスキャンディーを作るための容器を使用することが可能です。
- ビニール袋に詰める： 果肉を再凍結するべきではないので、冷凍には自分のバッグを使用し、後でジュースやビタミンを作るために使用する量だけを入れてください。空気はビタミンCの損失を助長するため、すべての空気をビニール袋から取り除く必要があります。
- 氷の形または製氷容器の場合： 果物の果肉は凍ると体積が増えるので、鍋全体を満たさないように注意しながら、果物の果肉を氷の形にします。この場合、臭いや血液が果肉を汚染するのを防ぐために、肉や魚の近くに氷の形を置くことは避けてください。
果肉の有効性を管理できるように、果物の名前と凍結日を記したラベルを貼ることが重要です。果物が冷凍庫で冷凍されていることを忘れないように、リストを作成して、果物の名前と日付を冷蔵庫に入れることもできます。
3.冷凍パルプの使い方
パルプを使用するには、冷凍庫から取り出し、水または牛乳でブレンダーを叩いてジュースとビタミンを作ります。一度解凍すると冷凍庫に戻すことはお勧めできないため、パルプ全体を使用することが重要です。
果物が酸化するのを防ぐ方法
桃、りんご、梨などの果物は、空気にさらされたり、凍結したりすると暗くなるので、これを防ぐために、ビタミンCを使用するなど、いくつかの戦略を採用できます。これは、このビタミンが果物の保存だけでなく自然な色と風味だけでなく、栄養価も追加します。
このため、薬局で粉末または錠剤の形でビタミンCを購入することができます。それを大さじ2杯の水に溶かして果物に加えることをお勧めします。レモン果汁やクエン酸を使用することも可能です。これらは、果物を冷凍する前に少し絞る必要があります。
果物全体を冷凍することは可能ですか？
はい。ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリーなどの果物の場合、柑橘系の果物だけでなく、それら全体を凍結することも可能です。ただし、酸化しやすい果物は果肉の形で冷凍する必要があります。
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