缶詰：良いか悪いか？

コンテンツ

• 缶詰とは？
• 缶詰は栄養レベルにどのように影響しますか？
• 缶詰は手頃な価格で便利で、簡単に腐りません
• 微量のBPAが含まれている可能性があります
• 彼らは致命的な細菌を含む可能性があります
• 一部には、塩、砂糖、または防腐剤が追加されています
• 正しい選択をする方法
• 結論

缶詰食品は、生鮮食品や冷凍食品よりも栄養価が低いと考えられることがよくあります。

一部の人々は、それらが有害な成分を含んでいるので避けるべきであると主張します。缶詰食品は健康的な食事の一部になり得ると言う人もいます。

この記事では、缶詰について知っておくべきことをすべて説明しています。

缶詰とは？

缶詰は、密閉容器に詰めて食品を長期間保存する方法です。

缶詰は、戦争中の兵士や船員に安定した食料源を提供する方法として、18世紀後半に最初に開発されました。

缶詰のプロセスは製品によってわずかに異なる場合がありますが、3つの主要なステップがあります。これらには以下が含まれます：

• 処理。 食品は皮をむき、スライスし、みじん切りにし、穴をあけ、骨を入れ、殻をむき、または調理します。
• シーリング。 加工食品は缶に密封されています。
• 暖房。 缶は、有害なバクテリアを殺し、腐敗を防ぐために加熱されます。

これにより、食品は常温保存食品であり、1〜5年以上安全に食べることができます。

一般的な缶詰食品には、果物、野菜、豆、スープ、肉、シーフードなどがあります。

缶詰は、食品を長期間保存するために使用される方法です。処理、シーリング、加熱の3つの主要なステップがあります。

缶詰は栄養レベルにどのように影響しますか？

缶詰食品は生鮮食品や冷凍食品よりも栄養価が低いと考えられることがよくありますが、研究によると、これが常に当てはまるとは限りません。

実際、缶詰は食品の栄養素のほとんどを保存します。

タンパク質、炭水化物、脂肪はプロセスの影響を受けません。ほとんどのミネラルとビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンも保持されます。

そのため、特定の栄養素を多く含む食品は、缶詰にされた後も高い栄養素レベルを維持することが研究によって示されています（、）。

しかし、缶詰は通常高熱を伴うため、ビタミンCやBなどの水溶性ビタミンが損傷する可能性があります（3 、、）。

これらのビタミンは一般に熱と空気に敏感であるため、家庭で使用される通常の処理、調理、保管方法でも失われる可能性があります。

ただし、缶詰のプロセスで特定のビタミンが損傷する可能性がある一方で、他の健康的な化合物の量が増える可能性があります（）。

たとえば、トマトとトウモロコシは加熱するとより多くの抗酸化物質を放出し、これらの食品の缶詰の品種をさらに優れた抗酸化物質の供給源にします（、）。

個々の栄養素レベルの変化はさておき、缶詰食品は重要なビタミンやミネラルの良い供給源です。

ある研究では、1週間に6つ以上の缶詰を食べた人は、1週間に2つ以下の缶詰を食べた人と比較して、17の必須栄養素の摂取量が多かった（）。

缶詰プロセスの結果として減少する栄養素レベルもあれば、増加する栄養素レベルもあります。全体として、缶詰食品は、生鮮食品または冷凍食品に匹敵する栄養レベルを提供できます。

缶詰は手頃な価格で便利で、簡単に腐りません

缶詰食品は、栄養価の高い食品を食事に加えるための便利で実用的な方法です。

安全で高品質な食品の入手可能性は世界の多くの地域で不足しており、缶詰は人々が年間を通じて多種多様な食品にアクセスできるようにするのに役立ちます。

実際、今日ではほとんどすべての食品が缶の中にあります。

また、缶詰は数年間安全に保管でき、準備時間が最小限で済むことが多いため、非常に便利です。

さらに、それらは新鮮な製品よりも安価になる傾向があります。

缶詰食品は、便利で手頃な価格の必須栄養素源です。

微量のBPAが含まれている可能性があります

BPA（ビスフェノールA）は、缶などの食品包装によく使用される化学物質です。

研究によると、缶詰食品のBPAは、缶詰の裏地から含まれている食品に移行する可能性があります。

ある研究では、78の缶詰食品を分析し、それらの90％以上でBPAが検出されました。さらに、研究により、缶詰食品を食べることがBPA曝露の主な原因であることが明らかになりました（、）。

ある研究では、缶入りスープを5日間毎日1サービング摂取した参加者は、尿中のBPAレベルが1,000％以上増加したことを経験しました（）。

証拠はまちまちですが、いくつかの人間の研究は、BPAを心臓病、2型​​糖尿病、男性の性機能障害などの健康問題に関連付けています（、）。

BPAへの曝露を最小限に抑えようとしている場合、缶詰をたくさん食べることは最善の考えではありません。

缶詰には、心臓病や2型糖尿病などの健康問題に関連する化学物質であるBPAが含まれている場合があります。

彼らは致命的な細菌を含む可能性があります

非常にまれですが、適切に処理されなかった缶詰食品には、 ボツリヌス菌.

汚染された食品を摂取すると、ボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。これは、治療せずに放置すると麻痺や死亡につながる可能性のある深刻な病気です。

ボツリヌス中毒のほとんどの症例は、家庭で適切に缶詰にされていない食品から来ています。市販の缶詰食品によるボツリヌス中毒はまれです。

膨らんだり、へこんだり、ひびが入ったり、漏れたりしている缶からは絶対に食べないことが重要です。

適切に処理されなかった缶詰食品には致命的な細菌が含まれている可能性がありますが、汚染のリスクは非常に低いです。

一部には、塩、砂糖、または防腐剤が追加されています

缶詰の過程で、塩、砂糖、防腐剤が加えられることがあります。

缶詰の中には塩分が多いものもあります。これはほとんどの人に健康上のリスクをもたらすことはありませんが、高血圧の人など一部の人には問題がある可能性があります。

また、砂糖が添加されている場合があり、有害な影響を与える可能性があります。

過剰な糖分は、肥満、心臓病、2型​​糖尿病などの多くの病気のリスクの増加と関連しています（、、、、、 19）。

他のさまざまな天然または化学防腐剤も追加することができます。

缶詰には、風味、食感、見た目を良くするために、塩、砂糖、防腐剤を加えることがあります。

正しい選択をする方法

すべての食品と同様に、ラベルと成分リストを読むことが重要です。

塩分摂取量が気になる場合は、「減塩」または「塩分を加えない」オプションを選択してください。

余分な砂糖を避けるために、シロップの代わりに水またはジュースで缶詰にされている果物を選んでください。

食品の排水とすすぎは、塩分と糖分を減らすこともできます。

多くの缶詰には成分がまったく含まれていませんが、確実に知る唯一の方法は成分リストを読むことです。

すべての缶詰食品が同じように作られているわけではありません。ラベルと成分リストを読むことが重要です。

結論

生鮮食品が入手できない場合、缶詰食品は栄養価の高い選択肢になる可能性があります。

それらは必須栄養素を提供し、信じられないほど便利です。

とはいえ、缶詰食品もBPAの重要な供給源であり、健康上の問題を引き起こす可能性があります。

缶詰食品は健康的な食事の一部になる可能性がありますが、ラベルを読んでそれに応じて選択することが重要です。