キノコを凍らせることはできますか？

コンテンツ

• キノコの凍結の影響
• キノコを凍らせる方法
• スチームブランチング
• ソテー
• 冷凍キノコの解凍方法
• 結論

きのこは食感と風味を最大限に引き出すために、新鮮な状態で使用するのが理想的です。

とはいえ、購入したキノコのすべてが悪くなる前に使用できない場合があります。

キノコを長く保つために、あなたはそれらを凍らせることができます。ただし、凍結が品質にどのように影響するかを理解することが重要です。

この記事では、冷凍がキノコに与える影響と、キノコの風味と食感を可能な限り維持するための最良の方法について説明します。

キノコの凍結の影響

ほとんどの新鮮なキノコは、柔らかく、茶色になり、さらにはぬるぬるになるなど、賞味期限が近づく兆候を示し始める前に、冷蔵庫で約1週間持続します。

キノコは冷凍できますが、品質に悪影響を与える可能性があることに注意してください。

時間が経つにつれて、冷凍農産物はその栄養価の一部を失う傾向があります。キノコは、ビタミンB群、銅、カリウム、ビタミンDなどの栄養素の優れた供給源です（、2、3、）。

凍結は食品のカロリー、繊維、ミネラル含有量には影響しませんが、リボフラビン、ナイアシン、葉酸などの水溶性ビタミンの含有量を減らすことができます。新鮮な農産物も時間の経過とともに栄養素を失うことに注意してください（2、3）。

テクスチャも同様に影響を受ける可能性があります。生のキノコは水分が多いので冷凍できますが、解凍するとどろどろになることがあります。これは、スープ、キャセロール、またはブレンド料理には有効ですが、他の目的にはスクイーズマッシュルームは必要ない場合があります。

幸いなことに、いくつかの凍結前の準備方法は、キノコが新鮮さ、食感、栄養素を維持するのに役立ちます。

キノコを冷凍すると、貯蔵寿命が延び、食品廃棄物を減らすことができます。ただし、このプロセスは、栄養素の組成、食感、風味に悪影響を与える可能性があります。

キノコを凍らせる方法

キノコを冷凍すると新鮮なほど、冷凍庫に入れておくことができます。新鮮なキノコはしっかりとした食感と心地よい土の香りがします。さらに、にきびや黒ずみがありません。

新鮮なキノコを購入するのに最適な場所は、地元のファーマーズマーケットである場合もありますが、食料品店で地元産のキノコを見つけることもできます。

キノコを冷凍する前に、目に見える汚れを払い落とします。多くの人はキノコを凍らせる前に洗うように誘惑されますが、これは調理されたときにキノコをよりムシにする傾向があります。

キノコを生で冷凍する場合は、茎を切り取り、冷凍庫で安全なビニール袋に入れます。バッグを密封して冷凍庫に入れる前に、できるだけ多くの空気を絞り出します。

生のキノコを冷凍したくない場合は、冷凍前に準備するための2つの推奨方法を以下に示します。

スチームブランチング

スチームブランチングは、冷凍する前に農産物を保存するのに役立つ迅速な調理プロセスです。それは、食物が腐敗する速さを増加させることができる酵素を破壊することによって機能します（）。

スチームブランチングの追加の利点は、それが不活性化することです リステリア そして サルモネラ、2つの一般的な食品由来の細菌で、キノコを凍結する前に安全性を向上させます（）。

さらに、ブランチングした農産物は栄養素の保存に役立つ可能性があります（、）。

湯通しの時間はキノコの大きさによって異なりますので、大きさで並べ替えるか、同じ大きさに切ってから蒸すのがいいでしょう。

ブランチングプロセス中の変色を防ぐために、最初に新鮮なキノコを2カップ（480 mL）の水と小さじ1杯（5 mL）のレモンジュースを含む混合物に5〜10分間浸します。

または、4カップ（960 mL）の水と小さじ1杯（5 mL）のレモンジュースの混合物を使用してキノコを蒸すことができます。

きのこを湯通しするには、鍋に水を入れて沸騰させ、中に蒸し器を入れます。キノコをバスケットに入れ、3〜5分間蒸します。

次に、キノコを取り出し、蒸したのと同じ時間、すぐに氷水浴に入れます。水を濾し、キノコを気密で冷凍庫に安全な袋に入れ、冷凍庫に保管します。

ソテー

ソテーは、少量の脂肪と比較的高温を使用して食品をすばやく柔らかくし、焦げ目をつける乾熱調理の方法です。

水なしでこのように調理すると、ビタミンB群の損失を防ぐことができます。さらに、脂肪を使った調理は、抗酸化物質や他の植物化合物の吸収を改善する可能性があります（、、 11、）。

大きなフライパンに、新鮮なキノコと少量の熱い油またはバターを加え、中火から強火にします。ほぼ完全に火が通るまで、約5分間調理します。キノコは柔らかくなるはずですが、フワフワしてはいけません。

キノコをフライパンから取り出し、ペーパータオルまたはプレートに置いて冷まします。完全に冷却したら、密閉された冷凍庫で安全なバッグに入れ、冷凍庫に保管します。

これらの方法のいずれかを使用して準備された冷凍キノコは、多くの方法で使用できます。冷やして食べるのではなく、調理する料理に加えると最も効果的です。

キノコは生で冷凍することも、最初に蒸気で湯通しするか炒めることで冷凍の準備をして、栄養、風味、食感などの品質を維持することもできます。

冷凍キノコの解凍方法

ほとんどの冷凍キノコは冷凍庫で9〜12か月間持続します。

冷凍キノコは、スープ、キャセロール、シチューなどの調理される料理や、ピザのトッピングに最適です。

パスタ、ご飯、キノアなど、オーブンではなく調理する必要のある料理に冷凍キノコを加えて、沸騰させて調理することもできます。

冷凍キノコを完全に加熱して調理するのに十分な時間調理する料理を作っていない場合は、最初に冷蔵庫に一晩移して柔らかくすることで解凍できます。

キノコは冷凍庫で最長12ヶ月間保管できます。徹底的に調理する料理に加えることができます。または、使用するのに十分柔らかくなるまで冷蔵庫で解凍します。

結論

特に一度に使用できるよりも多くのキノコを購入した場合は、キノコを冷凍して貯蔵寿命を延ばし、食品廃棄物を減らすことができます。

キノコを凍らせると、栄養素が失われたり、食感が変化したりすることがありますが、これらはわずかであり、準備ができたらキノコをさまざまな方法で使用できます。これは、きのこが適切に準備されている限り、冷凍キノコを良い選択肢にします。

キノコは、冷凍トリミングして生で、蒸気で湯通しするか、すばやく炒めて冷やしてから、密閉された冷凍庫で安全な袋に入れることができます。