あなたはアボカドを凍結することができます、そしてあなたはすべきですか？
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アボカドは、健康的な脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富で、美味しく人気のある果物です。
アボカドがシーズン中またはセール中のときは、買い足したくなるものです。しかし、熟したものはすぐに腐敗し、茶色くどろどろになります。
熟したアボカドをより長く保つには、それらを凍結してみることができます。しかし、凍結は果物の品質にいくつかの悪影響を及ぼします。
この記事では、アボカドの凍結の影響と、それを行うための最善の方法について説明します。
アボカドの凍結の影響
アボカドを冷凍するときは、栄養素の含有量、食感、色、風味への影響を考慮することが重要です。
栄養成分
アボカドは健康な脂肪や繊維、銅、カリウム、葉酸、ナイアシン、ビタミンB6、C、E、Kなどの栄養素が豊富です（1）。
凍結自体は、食品のカロリー、繊維、ミネラル含有量に大きな影響を与えませんが、ビタミンB6や葉酸などの水溶性ビタミンのレベルを下げる可能性があります（2、3）。
アボカドの凍結によってどれだけ栄養素が失われるかを正確に分析した研究はありませんが、特に長期保存の場合には、いくらかの損失が予想されます（2、4）。
しかし、栄養素はまた、新鮮な農産物では時間とともに減少します。したがって、凍結による栄養素の損失は重要な問題ではありません（2）。
テクスチャー
アボカドを凍結すると、その特徴である滑らかでクリーミーな食感が損なわれます。
冷凍すると、果物の水が膨張してその構造を破壊します。この効果は、パパイヤなどの他の冷凍果物でも見られます（5）。
解凍すると、アボカドはぬるぬるした水っぽくてどろどろになります。
自分で食べたくないかもしれませんが、スムージーにブレンドするか、ピュアピーリングしてワカモレやサラダドレッシングにすることで、この不快なテクスチャを改善できます。
色
アボカドは空気中の酸素に曝されると褐色になります（6）。
冷凍されると、それらはしばしばピューレにされるか、半分またはチャンクにカットされます。したがって、冷凍と解凍の両方の間にそれらを空気にさらします。解凍したアボカドは急速に褐色になる可能性があるため、正しい準備と保管方法が不可欠です。
褐変は自然なプロセスであり、必ずしも味に影響を与えるわけではありませんが、一部の人々はそれを不快に感じるかもしれません。
焦げ目を減らすために、冷凍する前に少量のレモン汁または酢を肉に塗ります。冷凍アボカドの市販の調製物は通常、アスコルビン酸またはクエン酸を添加します（7）。
さらに、果物を完全に密封するようにしてください。適切に保護されていないと、冷凍やけどを起こし、変色や乾燥を引き起こす可能性があります。
フレーバー
冷凍自体は風味に大きな影響を与えませんが、さまざまな加工方法が影響する可能性があります。
酢やレモン汁で焦げ目をつけないようにすると、味が少し変わることがあります。それでも、アボカドをワカモレのようなディップに混ぜている場合、これらの味はそれほど顕著ではありません。
市販の冷凍アボカド製品には、添加物やその他の成分が含まれている可能性があるため、味が気になる場合はラベルを確認してください。
概要アボカドの凍結は、通常、栄養素の含有量にほとんど影響を与えませんが、どろどろした食感、焦げ目、および添加物による風味の変化をもたらす可能性があります。
アボカドを凍結する方法
アボカド全体は、解凍すると褐色になり、非常にどろどろになる傾向があります。そのため、冷凍する前に果物をカット、マッシュ、またはピューレにしてください。
冷凍アボカドの保存期間は4〜6か月ですが、市販の製品は防腐剤が添加されているため、さらに長持ちする場合があります（8）。
半分または片を凍結する
熟したアボカドを半分に切ってから、穴を取り除き、皮をむきます。必要に応じて、より小さなチャンクにカットできます。
むき出しにならないように、露出したアボカドの果肉に少量のレモンジュースをブラッシングまたはスプレーしてから、プラスチックのラップで包むか、再密閉可能なバッグに入れます。真空シーラーをお持ちの場合は、代わりに使用できます。
褐色化と冷凍庫の火傷を防ぐために、肉に触れる空気をできるだけ少なくすることが重要です。
必要に応じてアボカドにラベルを付けて日付を記入し、0°F（-18°C）で凍結します。
マッシュまたはプルの冷凍
同様に、マッシュポテトまたはピューレのアボカド、または自家製のワカモレを凍結することもできます。
皮をむいて穴をあけた後、果物を手で、またはフードプロセッサーを使用して、すりつぶすかピューレにします。
ワカモレを作る場合は、レモンまたはライムジュースとその他の調味料を追加します。ただし、トマトやタマネギなどの野菜は、解凍中に水分を放出する傾向があるため、この段階では追加しないでください。
手でまたは真空シーラーを使用して、ピューレを容器、アイスキューブトレイ、または再密閉可能なバッグに入れ、できるだけ多くの空気を押し出します。バッグにラベルと日付を記入し、0°F（-18°C）で凍結します。
概要熟したアボカドは、マッシュまたはピューレで冷凍することができ、半分またはチャンクに分けて、4〜6か月間保存できます。レモン汁を加え、アボカドをプラスチックまたは真空シーラーでしっかりと密封して、焦げ目を最小限に抑えます。
冷凍アボカドを解凍して使用する方法
冷凍アボカドを使用する準備ができたら、冷凍アボカドを冷蔵庫から取り出し、冷蔵庫または室温で解凍します。解凍は通常、室温で約1時間かかります。
解凍したアボカドは、サラダドレッシング、スムージー、その他のワカモレ、ディップ、スプレッドなどの料理に最適です。多くの人々は、質感の変化のためにプレーンまたはサラダを食べることは魅力的ではないと感じていますが、望むなら完全に安全です。
調味料と追加の成分は、霜に関連する虫めがねやその他の変化を隠すのに役立ちます。
概要冷凍アボカドは室温で約1時間解凍する必要があります。ワカモレ、ディップ、スプレッド、スムージーなどの多成分料理に最適です。
肝心なこと
アボカドを冷凍すると、食品の無駄を減らし、この果物を1年中手元に置いておくことができます。
ほとんどの栄養素は凍結中に保存されますが、肉はどろどろになる傾向があり、保管または解凍中に褐色になることがあります。
したがって、冷凍アボカドはワカモレ、ディップ、スムージーなどの料理に混ぜるのが最適です。
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