これまでに試した中で最も中毒性のあるガーリックアイオリレシピ

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• ガーリックアイオリレシピ+クルディテトレイ
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初めて聞いた時はもちろん、作った時もルグランアイオリ 私が料理学校にいたときでした。自家製にんにくマヨネーズのボウルが、あなたが手で食べて友達と共有する素晴らしい夏のごちそうを固定することができるという啓示に床を張られたことを覚えています。 （関連：史上最高のチーズボードを作成する方法）

20年後、その魅力は失われていません。生野菜と蒸し野菜を組み合わせてバラエティに富んでいます。数種類の野菜、卵、そしていくつかの魚を使って、それをシンプルに保つことができます。

それはすべて、土曜日のファーマーズマーケットへの早朝の旅行から始まります。色違いのにんじんや大根など、見た目が最高でピークのあるものを購入し、その周りに作ります。活気のある野菜の大皿に卵と魚または鶏肉を加え、自家製のアイオリを加えてディップします。

この食事はたくさんの仕事を必要としませんが、とても美しいです。私は同じ方法で調理する必要があるすべてのものを準備します。アスパラガスやスナップエンドウなどのカリカリの物を蒸してから、卵と魚または鶏肉を蒸します。きゅうりのような野菜に塩とレモン汁を少し加えて生で提供しています。それからアイオリを作ります。

私はしばしば食べ物が多すぎてしまいます。そのとき、15歳と9歳の2人の男の子と同じ年齢の子供を持つ友達に電話します。私たちはすべてを一斤のパンとロゼまたはプロセッコで準備しました。それが最良の食事方法です。

ガーリックアイオリレシピ+クルディテトレイ

作る：8〜10人前

材料

アイオリの場合：

• グレープシードオイルまたはピーナッツオイル1カップ
• エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
• 大きな卵1個と卵黄1個
• 小さじ1杯のディジョンマスタード
• にんにく1片、細かくすりおろした
• 白ワインビネガー大さじ2〜3
• コーシャソルト、挽きたてのコショウ

プラッターの場合：

• シュガースナップエンドウ、ハリコットバート、アスパラガス、小さなニンジン、インゲン豆、小さなインゲンマメ（皮をむいていない）など、蒸すための3〜4ポンドの絶妙な野菜の混合、洗浄およびトリミング
• 大きな卵12個
• 2ポンドの皮なしサーモンまたはタラの切り身
• ベビーレタス、つららまたはイースターエッグの大根、チェリートマト、ペルシャ（ミニ）きゅうり、フェンネル、ピーマン、セロリ、洗浄およびトリミングなど、生で提供する3〜4ポンドの混合カラフルな野菜の配列
• フレーク状の海塩、ひびの入った黒胡椒、レモンウェッジ、オリーブオイル、バゲット2個

方向

アイオリソースを作るには：

1. 注ぎ口のある測定ガラスに、オイルを混ぜます。
2. 中型のボウルに、全卵、卵黄、マスタード、ニンニク、大さじ2の酢を完全に混ざるまで泡だて器で混ぜます。
3. 絶えず泡だて器で、混合物が濃くなり始めて非常に滑らかに見えるまで、油の混合物を卵の混合物に（文字通り）一滴ずつ滴下します。これは、エマルジョンがあり、オイルをもう少し早く追加しても安全であることを示しています。すべてのオイルが組み込まれ、マヨネーズが滑らかで濃くなるまで、泡だて器でオイルを細い流れで注ぎ続けます。いずれかの時点でアイオリソースが厚すぎて泡だて器ができないと感じた場合は、大さじ1杯の水でアイオリソースを緩めて続けます。
4. 塩こしょうと酢で調味料を味わって調整します。
5. アイオリソースを覆い、提供する準備ができるまで冷蔵します。

プラッターを作成するには：

1. 蒸し器のかごが付いた大きな鉢に、数インチの水を入れて煮ます。
2. 調理時間はさまざまなので、一度に1種類の野菜を使って作業します。野菜を蒸し器のバスケットに入れ、蓋をして、カリカリになるまで調理します。サヤエンドウの場合は2分。緑色の豆、ワックス豆、アスパラガスの場合は3分。にんじんとロマーノ豆は5分。小さな丸ごとのジャガイモの場合は10〜12分。
3. 野菜をペーパータオルで裏打ちされた少なくとも2枚の大きな縁のある天板に移し、終わったら冷まします。バッチ間で必要に応じてポットに水を補充します。
4. 冷めたら、湿ったペーパータオルで野菜を覆い、次にラップを重ねます。最大3時間冷蔵します。
5. 水を沸騰させた状態で、卵を蒸し器に入れ、蓋をして、8分間煮て、柔らかな白身とクリーミーでやさしく固まった卵黄を入れた固ゆで卵を作ります。氷水を入れたボウルに入れて冷まします。卵を排出し、提供する準備ができるまで冷蔵します。
6. コーシャソルトと挽きたてのコショウでサーモンを味付けし、蒸し器のバスケットに入れ、中央が不透明になるまで6〜8分加熱します。冷ましてから、ラップでゆるく覆い、最大3時間冷やします。
7. その間に、生野菜を準備します。愛らしいベビーレタスの葉を分けて、洗ってスピンドライします。小さな大根と赤ちゃんの白いカブを丸ごと残し、見栄えの良いトップスを付けます（または必要に応じてトリミングします）。大根を1/2インチのくさびまたは薄い丸い形にスライスします。トマトときゅうりを半分にします。フェンネル、ピーマン、セロリを細い槍に切ります。カバーして冷やす。
8. サーブするには、野菜とサーモンを大きな大皿に並べ、レモンのくさびを端に押し込みます。アイオリソースをスプーンで3つまたは4つのボウルに分け、通過に向けて出発します。卵を皮をむいて半分にし、フレーク状の塩とひびの入ったコショウで味付けします。プラッターに配置します。すべての上にレモンジュースを絞り、オイルを振りかけます。フレーク状の塩とひびの入ったコショウで味付けし、バゲットを添えます。

料理が始まるところから転載されたレシピ：あなたを素晴らしい料理人にするための単純なレシピ。 Copyright©2019by Carla LalliMusic。写真の著作権©2019Gentl andHyers。ペンギンランダムハウスLLCの出版社であるClarksonPotterによって発行されました。

シェイプマガジン、2019年5月号

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