調理器具と栄養

調理器具は栄養に影響を与えます。

鍋、フライパン、および調理に使用されるその他のツールは、多くの場合、食品を保持するだけではありません。それらが作られている材料は、調理中の食品に浸出する可能性があります。

調理器具や調理器具に使用される一般的な材料は次のとおりです。

• アルミニウム
• 銅
• 鉄
• 鉛
• ステンレス鋼
• テフロン（ポリテトラフルオロエチレン）

鉛と銅はどちらも病気に関連しています。 FDA は食器の鉛の量に制限を課していますが、他の国で作られた、または工芸品、骨董品、または収集品と見なされるセラミック製品は、推奨量を超える可能性があります。酸性食品に浸出して、銅中毒を引き起こす可能性があります。

調理器具は、調理済みの食品に影響を与える可能性があります。

簡単に掃除できる金属製の調理器具や調理器具を選びましょう。食品やバクテリアを閉じ込めたり保持したりする可能性のある亀裂や粗いエッジがあってはなりません。

金属製や硬質プラスチック製の調理器具を調理器具に使用しないでください。これらの調理器具は表面に傷を付け、鍋やフライパンの摩耗を早めます。代わりに、木材、竹、またはシリコンを使用してください。コーティングが剥がれたりすり減ったりし始めている場合は、調理器具を絶対に使用しないでください。

アルミニウム

アルミ製の調理器具が人気です。焦げ付きにくく、傷がつきにくい陽極酸化処理されたアルミニウム製の調理器具は良い選択です。硬い表面は掃除が簡単です。アルミが食品に侵入しないように密閉されています。

アルミニウム製の調理器具はアルツハイマー病のリスクを高めるという過去の懸念がありました。 Alzheimer's Association は、アルミニウム製の調理器具の使用はこの病気の主要なリスクではないと報告しています。

コーティングされていないアルミニウム製の調理器具は、より大きなリスクです。このタイプの調理器具は簡単に溶けます。熱くなりすぎるとやけどの原因になります。それでも、研究によると、この調理器具が食品に浸出するアルミニウムの量は非常に少ないことが示されています。

鉛

鉛を含むセラミック調理器具から子供を保護する必要があります。

• オレンジ、トマトなどの酸性食品、または酢を含む食品は、牛乳などの非酸性食品よりもセラミック製調理器具からより多くの鉛を浸出させます。
• 鉛は、冷たい飲み物よりもコーヒー、紅茶、スープなどの温かい液体に浸出します。
• 洗浄後に釉薬にほこりやチョークのような灰色の膜が付いている食器は使用しないでください。

一部のセラミック調理器具は、食品を保持するために使用できません。これには、他の国で購入された商品、または工芸品、骨董品、または収集品と見なされる商品が含まれます。これらの部品は、FDA の仕様を満たしていない可能性があります。検査キットはセラミック調理器具中の高レベルの鉛を検出できますが、低レベルでも危険です。

鉄

鉄製の調理器具が良い選択かもしれません。鋳鉄製の鍋で調理すると、食事中の鉄の量が増える可能性があります。ほとんどの場合、これは食物鉄のごく少量の供給源です。

テフロン

テフロンは、特定の鍋やフライパンに使用されている焦げ付き防止コーティングのブランド名です。ポリテトラフルオロエチレンという物質が含まれています。

これらのフライパンの焦げ付き防止タイプは、弱火または中火でのみ使用してください。高温の状態でそれらを放置しないでください。これにより、人間や家庭のペットを刺激する可能性のある煙が放出される可能性があります。ストーブの上に無人のまま放置すると、空の調理器具はほんの数分以内に非常に熱くなることがあります。

テフロンと人工化学物質であるパー​​フルオロオクタン酸 (PFOA) との関連の可能性が懸念されています。環境保護庁は、テフロンには PFOA が含まれていないため、調理器具に危険はないと述べています。

銅

銅製の鍋は、均一に加熱できるので人気があります。しかし、裏地のない調理器具から大量の銅が含まれると、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。

銅と真鍮の鍋の中には、食品が銅に触れないように、別の金属でコーティングされているものがあります。時間が経つと、これらのコーティングが分解し、銅が食品に溶け込む可能性があります。古い銅製の調理器具は、スズまたはニッケルでコーティングされている場合があり、調理には使用しないでください。

ステンレス鋼

ステンレス製の調理器具は安価で、高温で使用できます。表面が摩耗しにくい頑丈な調理器具です。ほとんどのステンレス鋼の調理器具には、均一な加熱のために銅またはアルミニウムの底が付いています。ステンレス鋼による健康問題はめったにありません。

まな板

プラスチック、大理石、ガラス、またはパイロセラミックなどの表面を選択します。これらの材料は、木材よりも掃除が簡単です。

野菜が肉バクテリアで汚染されないようにします。生鮮食品とパンを1枚のまな板でお試しください。生肉、鶏肉、魚介類には別のものを使用してください。こうすることで、まな板の雑菌が調理しない食材に侵入するのを防ぎます。

まな板の掃除：

• すべてのまな板は、使用するたびに熱い石鹸水で洗ってください。
• きれいな水ですすぎ、空気乾燥させるか、きれいなペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。
• アクリル、プラスチック、ガラス、無垢材のボードは食器洗い機で洗えます (ラミネートされたボードはひび割れたり割れたりすることがあります)。

まな板の消毒：

• 木のまな板とプラスチックのまな板の両方に、1 ガロン (3.8 リットル) の水に対して、大さじ 1 杯 (15 ミリリットル) の無香料の液体塩素系漂白剤の溶液を使用します。
• 表面を漂白剤で浸し、数分間そのままにします。
• きれいな水ですすぎ、空気乾燥させるか、きれいなペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。

まな板の交換：

• プラスチック製のまな板や木製のまな板は、時間が経つと摩耗します。
• 非常に摩耗した、または溝が深いまな板は捨てます。

キッチンスポンジ

キッチンスポンジは、有害な細菌、酵母、カビを繁殖させる可能性があります。

米国農務省によると、キッチンスポンジで細菌を殺す最良の方法は次のとおりです。

• スポンジを高熱で 1 分間電子レンジにかけると、最大 99% の細菌が死滅します。
• 140°F (60°C) 以上の水温で、洗浄と乾燥の両方のサイクルを使用して、食器洗い機で洗ってください。

石鹸と水、または漂白剤と水は、スポンジの細菌を殺すのにあまり効果がありません。別のオプションは、毎週新しいスポンジを購入することです。

米国食品医薬品局。 CPG セクション545.450 (セラミック);輸入および国内 - 鉛汚染。 www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-汚染。2005 年 11 月更新。2019 年 6 月 20 日にアクセス。

米国農務省、農業研究サービス。キッチンスポンジをきれいにする最良の方法. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. 2017 年 8 月 22 日更新。2019 年 6 月 20 日にアクセス。

米国農務省食品安全検査局。まな板と食の安全。 www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. 2013 年 8 月更新。2019 年 6 月 20 日にアクセス。