食品添加物

食品添加物は、食品の加工または製造中に添加されると、食品の一部となる物質です。

「直接」食品添加物は、多くの場合、加工中に次の目的で追加されます。

• 栄養素を加える
• 食事の準備を手伝う
• 製品を新鮮に保つ
• 料理をより魅力的に

直接食品添加物は、人工のものでも天然のものでもかまいません。

天然食品添加物には次のようなものがあります。

• 食品に風味を加えるハーブやスパイス
• 酢漬け用酢
• 肉を保存するための塩

「間接的な」食品添加物は、加工中または加工後に食品に含まれる可能性のある物質です。それらは意図的に食品に使用または配置されていません。これらの添加剤は、最終製品に少量含まれています。

食品添加物には、5 つの主要な機能があります。彼らです：

1. 食品に滑らかで一貫した食感を与える:

• 乳化剤は、液体製品の分離を防ぎます。
• 安定剤と増粘剤は均一なテクスチャーを提供します。
• 固化防止剤は、物質が自由に流れることを可能にします。

2. 栄養価を改善または維持する:

• 多くの食品や飲料は、ビタミン、ミネラル、およびその他の栄養素を提供するために強化および強化されています。一般的に強化された食品の例は、小麦粉、シリアル、マーガリン、牛乳です。これは、人の食事で不足または不足している可能性のあるビタミンやミネラルを補うのに役立ちます。
• 添加栄養素を含むすべての製品には、ラベルを付ける必要があります。

3. 食品の健康を維持する:

• 細菌やその他の細菌は、食中毒を引き起こす可能性があります。防腐剤は、これらの細菌が引き起こす可能性のある腐敗を減らします。
• 特定の防腐剤は、油脂の劣化を防ぎ、焼き菓子の風味を保つのに役立ちます。
• 防腐剤はまた、新鮮な果物が空気にさらされたときに変色するのを防ぎます。

4. 食品の酸塩基バランスを制御し、膨張剤を提供します。

• 特定の添加物は、食品の酸塩基バランスを変化させて、特定の風味や色を得るのに役立ちます。
• 加熱すると酸を放出する膨張剤が重曹と反応して、ビスケット、ケーキ、その他の焼き菓子が膨らみます。

5. 色を提供し、風味を高める:

• 特定の色は、食品の外観を改善します。
• 多くのスパイスは、自然な風味や人工の風味だけでなく、食べ物の味を引き出します。

食品添加物に関するほとんどの懸念は、食品に添加される人工原料に関係しています。これらのいくつかは次のとおりです。

• ニワトリやウシなどの食用動物に投与される抗生物質
• 油性または脂肪分の多い食品の抗酸化物質
• アスパルテーム、サッカリン、チクロナトリウム、スクラロースなどの人工甘味料
• フルーツジュース中の安息香酸
• 食品安定剤および乳化剤中のレシチン、ゼラチン、コーンスターチ、ワックス、ガム、およびプロピレングリコール
• 多くの異なる染料と着色物質
• グルタミン酸ナトリウム (MSG)
• ホットドッグやその他の加工肉製品に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩
• ビール、ワイン、包装野菜に含まれる亜硫酸塩

米国食品医薬品局 (FDA) には、安全であると考えられる食品添加物のリストがあります。多くはテストされていませんが、ほとんどの科学者はそれらを安全だと考えています。これらの物質は、「一般的に安全であると認識されている (GRAS)」リストに掲載されています。このリストには約 700 の項目が含まれています。

議会は安全を、添加物の「使用により害が生じないという合理的な確実性」と定義しています。このリストにあるアイテムの例は、グアーガム、砂糖、塩、酢です。リストは定期的に見直されます。

人や動物に有害であることが判明した物質の中には、依然として許可される場合がありますが、有害と見なされる量の 100 分の 1 のレベルに限られます。自分自身を保護するために、アレルギーや食物不耐性のある人は、常にラベルの成分リストを確認する必要があります。添加物に対する反応は、軽度または重度の場合があります。たとえば、喘息患者の中には、亜硫酸塩を含む食べ物や飲み物を食べた後に喘息が悪化する人がいます。

食品添加物の安全性については、常に情報収集を行うことが重要です。食品または食品添加物に対する反応を FDA 食品安全および応用栄養センター (CFSAN) に報告してください。反応の報告に関する情報は、www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm で入手できます。

FDA および米国農務省 (USDA) は、米国で販売される食品における添加物の使用を監督および規制しています。ただし、特別な食生活や不耐性を持っている人は、購入する製品を選択する際に注意が必要です。

食品添加物;人工の味と色

アロンソンJKグルタミン酸とグルタミン酸。で：アロンソンJK、編。 薬剤のメイラーの副作用.第 16 版マサチューセッツ州ウォルサム: Elsevier B.V.; 2016:557-558。

ブッシュ RK、バウマート JL、テイラー SL。食品および医薬品添加物への反応。 In: Burks AW、Holgate ST、O'Hehir RE et al, eds。 ミドルトンのアレルギー: 原則と実践.第9版ペンシルバニア州フィラデルフィア: エルゼビア。 2020年:第80話。

国際食品情報評議会 (IFIC) および米国食品医薬品局 (FDA)。食材と色。 www.fda.gov/media/73811/download. 2014 年 11 月更新。2020 年 4 月 6 日にアクセス。