食中毒予防

この記事では、食中毒を防ぐための安全な調理方法と保存方法について説明します。避けるべき食べ物、外食、旅行に関するヒントが含まれています。

料理や調理のヒント:

• 料理の準備や配膳の前には、手をよく洗ってください。
• 卵がドロドロにならず、固くなるまでゆでます。
• 生の牛ひき肉、鶏肉、卵、または魚を食べないでください。
• すべてのキャセロールを 165°F (73.9°C) に加熱します。
• ホットドッグとランチョンミートは、蒸すまで加熱する必要があります。
• 幼い子供の世話をする場合は、頻繁に手を洗い、おむつを注意深く廃棄して、食べ物が準備される食品の表面に細菌が広がらないようにします。
• 清潔な食器や調理器具のみを使用してください。
• 牛肉を 160°F (71.1°C) 以上、家禽を 180°F (82.2°C) 以上、魚を 140°F (60°C) 以上で調理する場合は、温度計を使用してください。

食品を保管するためのヒント:

• 独特のにおいや味が損なわれる食品は使用しないでください。
• 容器が完全に洗浄されていない限り、調理済みの肉や魚を生の肉と同じ皿や容器に戻さないでください。
• 古くなった食品、シールが破れた包装食品、膨らみやへこみのある缶は使用しないでください。
• 自宅で自分の食べ物を食べることができる場合は、ボツリヌス症を防ぐために適切な缶詰の技術に従ってください。
• 冷蔵庫を 40°F (4.4°C) に設定し、冷凍庫を 0°F (-17.7°C) 以下に保ちます。
• 食べないものはすぐに冷蔵庫に入れてください。

食中毒を防ぐためのその他のヒント:

• 牛乳、ヨーグルト、チーズ、その他の乳製品はすべて、容器に「低温殺菌」と表示されている必要があります。
• 生卵を含む可能性のある食品 (シーザー サラダ ドレッシング、生クッキー生地、エッグノッグ、オランデーズ ソースなど) を食べないでください。
• 生ハチミツは食べず、加熱処理したハチミツのみを食べてください。
• 1歳未満の子供には、はちみつを絶対に与えないでください。
• 柔らかいチーズ (queso blanco fresco など) を食べないでください。
• 野菜の新芽（アルファルファなど）は食べないでください。
• 赤潮にさらされた甲殻類は食べないでください。
• 生の果物、野菜、ハーブはすべて冷たい流水で洗ってください。

安全に食事をするためのヒント:

• すべてのフルーツ ジュースが低温殺菌されているかどうかを確認します。
• サラダバー、ビュッフェ、歩道のベンダー、ポットラックの食事、デリカテッセンには注意してください。冷たいものは冷たく、温かいものは温かく保つようにしましょう。
• サラダ ドレッシング、ソース、サルサは、1 回分パッケージで提供されているもののみを使用してください。

汚染が一般的な地域を旅行するためのヒント:

• 生の野菜や皮をむいていない果物は食べないでください。
• きれいな水または沸騰した水で作られたことがわかっている場合を除き、飲み物に氷を加えないでください。
• 沸騰した水だけを飲む。
• 温かい、作りたての食べ物だけを食べてください。

食後に具合が悪くなったり、他の人が同じものを食べた可能性がある場合は、具合が悪くなったことを知らせてください。店舗やレストランで購入した食品が汚染されたと思われる場合は、店舗やレストラン、および地元の保健所に伝えてください。

詳細については、食品 - 衛生と衛生または米国農務省 (USDA) の食品安全検査サービスの Web サイト (www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home) を参照してください。

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