エシャロットとは？栄養、利点、代用品

コンテンツ

• エシャロットの起源と栄養
• エシャロットの健康上の利点
• 抗酸化物質が豊富
• アレルギー症状を和らげる
• 抗菌化合物が含まれています
• 心臓の健康と循環をサポートします
• その他の潜在的なメリット
• エシャロットを食事に加える方法
• エシャロットの代用品
• 肝心なこと

エシャロットは、細長くて細長いタイプのタマネギで、味は伝統的なタマネギとニンニクの微妙なミックスとよく言われます。

彼らは房状に成長し、水を含まず、従来のタマネギよりも皮が薄いですが、あなたの目はまったく同じように水をまくことができます。

エシャロットは、栄養素や植物性化合物を豊富に含み、数多くの健康効果をもたらします。

それでも、これらの玉ねぎが他の品種とどのように違うのか、そして料理でそれらを最もよく使う方法に疑問を感じるかもしれません。

この記事では、エシャロットの利点と使用法、およびレシピでエシャロットを置き換える方法について説明します。

エシャロットの起源と栄養

エシャロット （アリウムascalonicum L.）ネギ、チャイブ、ネギ、ニンニク、およびその他のタマネギ品種（ヴィダリア、白、黄色、甘いタマネギなど）と並んで、ネギ属に属しています。

外側は赤玉ねぎに似ていますが、内側は大きく異なります。エシャロットの皮をむくと、他の玉ねぎのような輪の代わりに、ニンニクのように3〜6個のクローブまたは球根があることがわかります（1）。

栄養的に、それらは提供するかなりのものを持っています、3.5オンス（100グラムまたは約10大さじ）の刻んだエシャロットは（2）を提供します：

• カロリー： 75
• タンパク質： 2.5グラム
• 太い： 0グラム
• 炭水化物： 17グラム
• ファイバ： 3グラム
• カルシウム： 1日の値の3％（DV）
• 鉄： DVの7％
• マグネシウム： DVの5％
• リン： DVの5％
• カリウム： DVの7％
• 亜鉛： DVの4％
• 葉酸： DVの9％

一般的なタマネギと比較して、エシャロットは、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、銅、葉酸、ビタミンB、ビタミンAおよびCを含む、タンパク質、繊維、および微量栄養素のより濃縮された供給源です（2）。

さらに、アリウムファミリーのエシャロットやその他の野菜には、強力な抗酸化物質と有機硫黄化合物が含まれています。これらはすべて、健康上の利点の多くを担っています（3、4、5、6）。

これらの強力な化合物の1つはアリシンです。エシャロットを押しつぶしたり切ったりすると形成され、抗酸化物質が放出されます（7）。

エシャロットは、穏やかで栄養価の高いタマネギの一種です。繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、有機硫黄化合物が豊富で、これらすべてが健康上の利点の多くを担っています。

エシャロットの健康上の利点

シャロットの有機硫黄化合物と抗酸化物質は、それらの健康上の利点のほとんどに結びついています。

抗酸化物質が豊富

抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる物質による細胞の損傷を防ぐのに役立つ化合物です。

フリーラジカルが多すぎると、体内に酸化ストレスが発生し、炎症、さらには癌、心臓病、糖尿病などの慢性状態を引き起こす可能性があります（8、9、10）。

エシャロットには、ケルセチン、ケンフェロール、アリシンなど、抗酸化作用のある化合物が豊富に含まれています。

人気のある11種類のタマネギの抗酸化活性を分析したある研究では、エシャロットが最も多く含まれていることがわかりました（11）。

別の研究では、6つのアリウム野菜の抗酸化力が比較され、シャロットはチャイブに次いで2番目に高い強度であることが示されました（12）。

アレルギー症状を和らげる

アレルギー反応中、体内の細胞がヒスタミンを放出し、組織の腫れ、水様の目、かゆみなどの症状を引き起こします。

エシャロットには、季節性アレルギーに関連する目と鼻の症状を軽減および管理するのに役立つ植物フラボノイドであるケルセチンが豊富に含まれています（13）。

ケルセチンは、ヒスタミンの放出を防ぎ、アレルギー性喘息、気管支炎、季節性アレルギーなどの炎症反応および呼吸反応の重症度を軽減することにより、天然の抗ヒスタミン剤として作用する可能性があります（14、15）。

実際、これは、目と鼻に影響を与える軽度のアレルギー症状を管理するために使用される多くの季節性アレルギー薬やサプリメントの主要成分です（6）。

抗菌化合物が含まれています

研究の大部分は、エシャロットのようなネギ野菜の有機硫黄化合物が抗菌、抗真菌、および抗ウイルス特性を持っていることを示しています（5）。

そのため、ネギは風邪、発熱、咳、インフルエンザの治療に役立つ伝統医学で長い間使用されてきました（16）。

季節性アレルギーの成人16人を対象とした1つの4週間の研究で、
毎日200 mcg / mLのエシャロット抽出物は、対照群の37.5％と比較して、参加者の62.5％で症状を軽減しました（13）。

60人を対象とした別の研究では、0.5％シャロット抽出液を1時間ごとに新しい口唇ヘルペスに塗布すると、持続時間が大幅に短縮されることがわかりました（17）。

口唇ヘルペスは、シャロット抽出物を与えられた人の30％が6時間以内に、残りのシャロットグループが24時間以内に解消したのに対し、プラセボグループは48〜72時間で解消されました（17）。

さらに、エシャロット抽出物と水で15秒間洗うだけの1回のすすぎは、医療用消毒薬であるクロルヘキシジンよりも効果的であり、最大24時間口内の細菌を抑制します（5）。

心臓の健康と循環をサポートします

研究によると、エシャロットの有機硫黄化合物と抗酸化物質はいくつかの点で心臓の健康と血液循環に利益をもたらし、心臓病のリスクを低下させる可能性があります（18、19、20）。

エシャロットには、危険な血栓の形成を防ぐ可能性のある有機硫黄化合物の一種であるチオスルフィン酸塩が大量に含まれています（21）。

エシャロットに含まれる別の有機硫黄化合物であるアリシンは、一酸化窒素を放出して循環を改善し、血圧を下げることにより、血管の硬直を軽減することが示されています。また、総コレステロールを改善する可能性があります（22）。

さらに、アリウム家族の11人のメンバーを比較した1つの研究では、シャロットとニンニクが最大の血餅予防活性を有していることがわかりました。これは、ケルセチンとアリシンの含有量に起因します（23）。

エシャロットはまた、血液系に蓄積する可能性のある有害な脂肪のレベルを低下させ、心臓病のリスクを高める可能性があります。

ある研究では、ヨーグルトと一緒にエシャロットを食べた2型糖尿病の女性は、ヨーグルトを単独で食べた女性と比較して、総コレステロール、LDL（悪玉）コレステロール、およびトリグリセリドの減少を経験したと述べています（24）。

別の研究では、アリシンを毎日補給すると、ラットの高コレステロールとトリグリセリドのレベルが低下し、アテローム性動脈硬化、つまり心臓病につながる可能性のある動脈内のプラークの蓄積を防ぐことが判明しました（25）。

その他の潜在的なメリット

エシャロットの強力な化合物は、いくつかの追加の健康上の利点を提供します：

• 健康的な体重をサポートします。 一部の研究では、シャロットの化合物が過剰な脂肪の蓄積を防ぎ、体脂肪率を低下させる可能性があることを示しています（26、27）。
• 血糖値を下げることがあります。 エシャロットに含まれる植物性化合物は、血糖値の低下に役立つ場合があります。エシャロット抽出物を毎日8週間与えられたインスリン抵抗性のラットは、インスリン抵抗性の大幅な改善と血糖値の低下を示しました（29）。

エシャロットは抗酸化物質が豊富で、血糖値、循環、季節性アレルギー、心臓と骨の健康を改善する可能性があります。彼らはまた、細菌との戦いを助け、体重維持を促進するかもしれません。

エシャロットを食事に加える方法

エシャロットのマイルドさは、より繊細な風味を必要とするレシピに最適です。

エシャロットを食べるためのいくつかの一般的な方法は次のとおりです。

• クローブをローストし、ディップソースを添えて
• 他の野菜、豆腐、肉と一緒に焼く
• それらを刻んで、炒め物、スープ、またはキッシュに加える
• それらをさいの目に切って、サラダ、ブルスケッタ、またはパスタの上に生で振りかける
• 自家製ピザの上に広げます
• それらを細かく刻んでソースやドレッシングに加える

エシャロットの代用品

エシャロットが手元にない場合は、一般的な玉ねぎとみじん切りまたは乾燥したにんにくをひとつまみにするのが最適です。エシャロットと伝統的なタマネギは異なる味を提供することを覚えておいてください。

生の玉ねぎと生のエシャロットは同じ味ではないので、レシピが調理されたエシャロットを必要とするとき、この代用は最もよく働きます。

一方、玉ねぎ全体を1個の代わりにエシャロットで代用する場合は、レシピで必要な玉ねぎごとに3個のエシャロットを使用することをお勧めします。繰り返しになりますが、エシャロットは一般的なタマネギと同じ味はしません。

レシピで使用するエシャロットの量を知るのは混乱することがあります。レシピが1つのエシャロットを必要とする場合、通常は、1つのエシャロットだけでなく、1つのエシャロット内のすべてのクローブを意味すると想定できます。

エシャロットはマイルドな味わいで、スープ、サラダ、ドレッシングなど、さまざまな料理に優れた味を加えます。多くのレシピでは、エシャロットはニンニクを混ぜた一般的なタマネギで置き換えることができます。

肝心なこと

エシャロットは、多くの健康上の利点を提供する非常に栄養価の高いタマネギです。

抗酸化作用の高い植物性化合物が豊富で、炎症を減らし、病気につながる酸化ストレスを防ぎます。

さらに、エシャロットの化合物は、心臓の健康をサポートし、血糖コントロールを改善し、肥満や癌や2型糖尿病などの疾患のリスクを低下させるなど、潜在的な健康上の利点についてよく研究されています。

エシャロットのマイルドな風味を食事に組み込むには、伝統的なタマネギを必要とするレシピでそれらを使用するだけです。

レビューされた研究のいくつかは濃縮エシャロット抽出物を使用しており、同じ利点を達成するために消費する必要があるエシャロット全体の正確な数を決定することを難しくしていることに留意してください。