トップシェフのメイリンの海南チキンレシピをお試しください

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• シェフメイリンの海南チキンレシピ
• 材料
• 方向
• 生姜ねぎレリッシュ
• タイカオマンガイソース
• シンガポールのチリソース
• のレビュー

デトロイトの外で育った私は、家族が所有するレストランで祖父と父を見ながら料理を学びました。私のお気に入りの料理は、おじいちゃんが私のために準備していたもの、海南チキンです。

彼は鶏の首とレモングラス、タマネギ、ニンニク、ネギなどの芳香剤を使って自家製のスープを作りました。それから彼は、ご飯の鍋を一緒に蒸している間、香りのよいスープで鶏肉全体を煮ました。味の最後のバーストは、彼の特製ディップソース、私たちがテーブルで食事の上にスプーンでかけた中国のネギと生姜のレリッシュから来ました。 （また、「トップシェフ」のホストであるパドマラクシュミのお気に入りの安くて健康的な食事も試してみてください。）

何年にもわたって私はこのレシピに独自のタッチを加えてきました、そしてそれは私の友人が最も頻繁に要求する料理になりました。おじいちゃんの中華料理は今でも主流ですが、他のディップソースも追加しました。私のお気に入りは、スパイシーな赤いシンガポールのチリソースと、塩味の大豆、オイスターソース、ガランガル、生姜、スカリオン、ニンニクで作った甘くておいしいタイ風ソースです。友達と食事が終わったら、子供の頃と同じように、病気のときに飲むために余分なスープを保存します。すりおろしたてのターメリックと生姜を加え、マグカップで温めます。 （関連：このジンジャーブロススープはあなたの胃とあなたの渇望を和らげます）

Nightshadeのメニューに海南チキンのバージョンをいじくり回しているので、それを顧客と共有することができます。私はこのような食べ物が私たちのつながりを助ける方法が大好きです。

シェフメイリンの海南チキンレシピ

合計時間：1時間45分

サーブ：4〜6

材料

鶏：

• コーシャーソルト
• 白胡椒小さじ1/8
• 鶏肉1個、約4½ポンド
• 8カップの減塩チキンストック、できれば自家製
• みじん切りにした小さな黄色い玉ねぎ1個
• 2つの房からの10個の白いネギの底
• にんにく1頭、横半分
• レモングラス1本をナイフの後ろで半分に砕きます

米：

• ジャスミンライス2カップ
• 小さじ1の鶏脂またはグレープシードオイル

方向

1. 小さなボウルに鶏肉を作り、大さじ1杯の塩と白唐辛子を混ぜ合わせます。大きな鍋の底に鶏肉を置き、塩とコショウの混合物で空洞全体と内部に鶏肉をこすります。鶏肉を室温で約30分放置します。
2. 鶏肉の上にストックを注ぎ、玉ねぎ、ねぎの底、にんにく、レモングラスを加えます。中火から強火で沸騰させます。鶏肉が完全に調理され、インスタント読み取り温度計が胸と太ももの最も厚い部分に挿入された160を読み取るまで、約45分間、火を弱くして弱火にし、時々表面から泡をすくい取ります。慎重に、鶏肉を作業台に移し、ご飯が炊ける間休ませます
3. 細かいメッシュのふるいを通してブロスを濾し、固形物を捨てます。 2¼カップのスープを小さな鍋に移し、残りのスープを別の用途のために取っておきます。
4. ご飯を作ります。米を目の細かいふるいに入れ、水が透明になるまですすいでください。ご飯をストックと一緒に鍋に移し、鶏脂と塩少々を加えます。中火から強火で沸騰させます。火を弱め、蓋をして、ご飯が柔らかくなり、液体が吸収されるまで約15分煮ます。フォークで火から下ろし、毛羽立ちます。
5. サーブするには、骨から鶏肉を取り除き、薄くスライスし、側面にご飯とソース（以下のレシピを参照）を添えて温かくサーブします。

注：メイリンは、鶏の首を玉ねぎ、ねぎ、にんにく、レモングラスで6時間煮込んで、この料理の自家製フォンを作ります。店頭で購入したチキンスープを使用できます。

生姜ねぎレリッシュ

材料

• 2つの房から3カップの粗く刻んだネギの緑
• 5インチの生姜、皮をむいてみじん切り（1/2カップのみじん切り）
• グレープシードオイル大さじ3

方向

1. 細かく刻むまでフードプロセッサーですべての材料をパルスします。
2. 小さなフライパンにこすり入れ、中火から強火にかけます。
3. 混合物と油が鮮やかな緑色になるまで、約4分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。
4. 小さな耐熱ボウルにこすり入れ、少し冷まします。

タイカオマンガイソース

材料

• 1/4カップのオイスターソース
• グラニュー糖大さじ2
• 米酢小さじ2
• にんにく1片
• 皮をむいてみじん切りにした1インチの生姜
• 生姜ねぎソース大さじ2、生姜ねぎソースのレシピを見る
• 小さじ1〜2杯の水

方向

1. フードプロセッサーで、水を除くすべての材料をピューレになるまでパルスします。
2. 小さなボウルにこすり入れ、必要に応じて小さじ1杯の水を加えて、ソースが厚すぎる場合は薄くします。

シンガポールのチリソース

材料

• にんにく3片
• 2インチの生姜、皮をむいてみじん切り（1/3カップみじん切り）
• グラニュー糖小さじ2
• 小さじ2杯の低ナトリウムチキンストック、できれば自家製
• 白酢大さじ1
• サンバルオレク大さじ6

方向

1. すべての材料をフードプロセッサーに加え、ピューレになるまでパルスします。
2. 小さなボウルにこすります。

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