食事からグルテンを排除するための12の簡単なヒント

コンテンツ

• 1.グルテンフリーの穀物を選ぶ
• 2.グルテンフリーの認証ラベルを探します
• 3.より多くの農産物を食べる
• 4.パントリーを掃除する
• 5.グルテン含有飲料を避ける
• 6.自分の食べ物を持参
• 7.より多くのナッツと種子を食べる
• 8.小麦の異なる名前を知る
• 9.加工食品を制限する
• 10.自宅でより多くの食事を調理する
• 11.グルテンを含む調味料を避ける
• 12.グルテンフリーのコミュニティに参加する
• 肝心なこと

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質のグループの総称です。

ほとんどの人は問題なくグルテンを食べることができますが、セリアック病やセリアック病ではないグルテン過敏症の人に有害な場合があります（1、2）。

グルテン障害のある人は、グルテンを食べた後に消化の不快感、頭痛、疲労、体重減少、皮膚炎などの症状を経験する可能性があります（3）。

他の人々はまた彼らの食事からグルテンを取り除くことから利益を得るかもしれません。

幸いにも、グルテン関連の健康状態がある場合、食事からグルテンを取り除くと症状が改善する可能性があります。

この記事では、食事からグルテンを除去するのに役立つ12の簡単なヒントを提供します。

1.グルテンフリーの穀物を選ぶ

小麦、大麦、ライ麦は、グルテンを含む人気のある穀物です。しかし、グルテンフリーの穀物の選択肢はたくさんあります。

グルテンフリーの穀物の例には、（4）が含まれます：

• キノア
• 玄米
• キビ
• アマランス
• そば
• オーツ麦

その名前にもかかわらず、ソバは小麦とは無関係で自然にグルテンを含まない穀物のような種子です。ソバはシリアルとして楽しむことも、グルテンフリーの焼き菓子のレシピで使用することもできます（5）。

エンバクは自然にグルテンを含まないが、加工中の暴露による微量のグルテンを含む場合がある。セリアック病やグルテン過敏症がある場合は、認定されたグルテンフリーラベルのエンバクを選択してください（6）。

概要 一般的な穀物からのグルテン曝露を回避するには、キノア、玄米、ソバなどのグルテンフリーの穀物の代替品を選択します。

2.グルテンフリーの認証ラベルを探します

食品医薬品局（FDA）は、食品包装に関するグルテンフリーの主張を規制しています。

グルテンフリーであると主張する製品は、20百万分率（ppm）未満のグルテンを含むことにより、FDAのグルテンフリーの定義に準拠する必要があります。欧州連合（EU）には、グルテンフリーのラベルが付けられた食品に関する同様の法律があります（7、8）。

さらに、多くのサードパーティ組織が食品メーカー向けにグルテンフリー認証を確立しています。これらは追加の認証であり、食品は依然として政府の規制に準拠している必要があります。

たとえば、グルテン不耐症グループは、グルテンを10 ppm以下含有することを製品に要求する認定グルテンフリーラベルを確立しました。この組織では、コンプライアンスを確保するために、継続的なテストと年次検査が必要です（9）。

概要 FDAとEUは、グルテンフリーであると主張する製品を規制しています。さらに、一部のサードパーティ組織はグルテンフリー認証を確立しています。

3.より多くの農産物を食べる

すべての新鮮な果物と野菜は自然にグルテンを含みません。

グルテンフリーの食事は、グルテン含有製品を他の栄養価の高い食品に置き換えない限り、葉酸やマグネシウムなどの微量栄養素が不足している可能性があります。食事にもっと新鮮な農産物を含めることは、これらの栄養素を獲得し、グルテンを排除するのに役立ちます（10）。

ここにあなたの食事にもっと新鮮な農産物を加えるいくつかの方法があります：

• パンの代わりにレタスラップを頼む
• 通常のパスタの代わりにらせん状の野菜麺を使う
• サンドイッチの代わりにサラダを選ぶ
• ローストポテトまたはバタースカッシュを使用してグルテンフリーのおかずを作る
• 新鮮な果物またはロースト野菜の側面を選択してください
• 朝食に果物を加えるか、軽食として食べます
• パンの代わりにサツマイモのスライスを使う

冷凍製品や缶詰製品などの一部の加工された果物や野菜には、食品添加物や増粘剤としてグルテンが含まれている場合があります。缶詰、冷凍、またはドライの果物と野菜を選択する場合は、グルテンまたは小麦のラベルを確認することをお勧めします。

概要 より多くの農産物を食べることは、グルテンを排除し、そうでなければグルテンフリーの食事に欠けているかもしれない栄養素の摂取を最適化する素晴らしい方法です。

4.パントリーを掃除する

現在のパントリーアイテムを評価し、グルテンを含む可能性のある製品をすべて取り除きます。

製品にグルテンが含まれているかどうかを識別する最良の方法は、成分リストを読むことです。小麦、大麦、ライ麦などの穀物を含むアイテムを捨てるか、寄付します。麦芽酢、ビール酵母、セイタンなど、あまり知られていないグルテン含有成分がないか確認します。

他の世帯構成員が同じ食事制限を必要としない場合、食事からグルテンを排除することは難しい場合があります。

この場合、パントリーのセクションをグルテンフリーのアイテム専用にすることを検討してください。これは、潜在的な交差汚染や偶発的なグルテン曝露を回避するのにも役立ちます。

食事を準備する前に、別のトースターを使用し、まな板や調理器具を洗うことで、偶発的な曝露を避けることもできます。

概要 小麦、大麦、またはライ麦が含まれているパントリーのアイテムをすべて取り除きます。他の世帯のメンバーがあなたと同じ食事制限を必要としない場合、偶発的なグルテン曝露を回避するために、パントリーのセクションをグルテンフリーのアイテム専用にすることができます。

5.グルテン含有飲料を避ける

グルテンは、特定の飲料、特にアルコールを含む飲料に含まれている場合があります。

ビールは小麦や大麦などのグルテン含有穀物を発酵させて製造されるため、グルテンの一般的な供給源です。しかし、ソルガムや米などの成分から作られたグルテンフリーのビールが市場に出ています（11）。

グルテンフリーの食事でアルコールを飲みたい場合は、ウォッカやジンなどの蒸留酒を選びます。通常、ワインにはグルテンも含まれていません。とはいえ、ワインクーラーにはモルテン大麦、グルテン含有穀物が含まれている場合があります。

コーヒー、紅茶、スパークリングウォーターなどのほとんどのノンアルコール飲料はグルテンフリーです。それでも、既製のスムージー、コーヒードリンク、ミルクセーキなどの一部のドリンクにはグルテンが含まれている可能性があるため、ラベルを確認することをお勧めします。

概要 ビール、ワインクーラー、一部の既製スムージーなどのグルテン含有飲料は避けてください。代わりに、水、コーヒー、お茶などのグルテンフリーの飲料を選択してください。

6.自分の食べ物を持参

社交イベントに参加する場合は、グルテンフリーの料理をご持参ください。

偶発的なグルテン曝露は社会的イベントでよく見られます。料理が本質的にグルテンを含まない場合でも、調理中の交差汚染は、厳密なグルテン除去を必要とする人々にリスクをもたらす可能性があります。

他の人と共有する料理を持ってくることを申し出ます。少なくとも1つのグルテンフリー料理を楽しむことで、社会的ストレスを軽減し、潜在的に有害なグルテンへの曝露を制限できます。

概要 社会的出来事はグルテン曝露のリスクをもたらす可能性があります。グルテンフリーの料理を自宅から持ってくることは、大騒ぎせずに安全な食品環境を確保するための素晴らしい方法です。

7.より多くのナッツと種子を食べる

グルテンフリーの食事は、亜鉛、カルシウム、繊維などの栄養素が不足している可能性が高くなります（10）。

ナッツと種子は自然にグルテンを含まず、これらの栄養素の優れた供給源です（12、13）。

食事に追加するナッツと種子は次のとおりです。

• アーモンド
• カシューナッツ
• ピーカン
• クルミ
• ピスタチオ
• マカダミアナッツ
• かぼちゃの種
• 亜麻の種子
• チーア種子
• ヒマワリの種

グルテンフリーのオート麦にナッツや種子を加えたり、小麦粉の代わりに細かく挽いたり、サラダの上に種をまぶしたり、ナッツをナッツバターに混ぜてリンゴのスライスやセロリスティックで楽しんだりできます。

概要 ナッツと種子は自然にグルテンフリーであり、亜鉛、カルシウム、繊維の優れた供給源です。これらはすべて、グルテンフリーダイエットにはない栄養素です。

8.小麦の異なる名前を知る

小麦にはさまざまな種類があり、食品のラベルが読みづらくなります。グルテンの隠された供給源のラベルを評価するときは、これらの小麦の品種を探します（4）。

• デュラム
• エイコーン
• ホラサン（カムット）
• スペルまたはファロ
• ライコムギ

多くの種類の小麦粉には、セモリナ粉、ファリーナ粉、グラハム粉などの異なる名前もあります。これらの小麦粉はすべてグルテンを含んでいるため、グルテンフリーの食事を摂る場合は避ける必要があります。

さらに、一般的な食品添加物には、マルトデキストリン、カラメル色素、加工デンプンなどの隠れた小麦の供給源が含まれている場合があります。

食品ラベルのアレルゲンの声明を評価することは、製品に小麦とグルテンが含まれているかどうかを識別する最も簡単な方法です。これは、食品ラベルに小麦などの上位8種類のアレルゲンが含まれているかどうかをFDAが明確に示すことをFDAが要求しているためです（14）。

概要 小麦にはデュラム、カムット、スペルトなどのさまざまな名前があります。小麦の供給源を特定して排除するために、食品ラベルの成分リストとアレルゲンの声明を評価します。

9.加工食品を制限する

食品メーカーは、加工食品にグルテンを添加して、食感、口当たり、保存期間を改善できます。たとえば、ランチ肉、ソーセージ、焼き菓子、フライドポテト、味付け米のミックスには、すべて隠されたグルテンのソースが含まれている場合があります。

さらに、加工済みのグルテンフリー製品は、通常の製品よ​​りも脂肪、砂糖、ナトリウムが多く含まれています。したがって、これらの製品はグルテンフリーですが、ホールフードの好ましい代替品にはならない可能性があります（15）。

果物、野菜、卵、ナッツ、種子などの自然食品には、自然にグルテンが含まれていません。加工食品の摂取量を制限しながら、これらの自然食品をより多く食べることに集中してください。

概要 食品メーカーは、食感と貯蔵寿命を改善するために、食品にグルテンを追加する場合があります。加工食品を制限し、果物、野菜、ナッツ、種子、赤身のタンパク質などの自然にグルテンフリーの自然食品を食べます。

10.自宅でより多くの食事を調理する

レストランでは、グルテンフリーの食事オプションを提供することが増えています。ただし、これらの食事には通常、追加のコストがかかり、交差汚染のリスクも伴います。

家庭でより多くの食事を調理することは、あなたの食事からグルテンを排除するのに役立ちますが、全体的な健康にも役立ちます。

実際、週に5回以上家庭で調理した食事を食べる人は、果物と野菜を著しく多く食べ、家庭で調理した食事を週に3回未満しか食べない人よりも太り過ぎになる可能性が28％低くなります（16）。

説明責任を果たすために、毎週の食事計画を作成します。キッチンには、生鮮食品、ナッツ、種子、豆類、卵や魚などのタンパク質源、さまざまなグルテンフリーの穀物など、グルテンフリーの主食を貯蔵します。

概要 グルテンフリーの食事で外食すると、費用がかかる可能性があり、交差汚染のリスクが高まる可能性があります。より多くの家庭料理を食べることはあなたの全体的な健康にも利益をもたらす安全なオプションです。

11.グルテンを含む調味料を避ける

調味料やソースには、グルテンの隠されたソースが含まれていることがよくあります。食品メーカーは、調味料にグルテンを添加して、安定剤、増粘剤、または乳化剤として機能させることができます。

グルテンを含む可能性のある調味料には、

• 醤油
• サラダドレッシング
• モルトビネガー
• マリネ
• バーベキューソース
• パスタ・ソース
• ウスターソース
• テリヤキソース

これらの調味料のアレルゲンラベルを確認すると役立ちます。調味料に小麦が含まれていなくても、大麦やライ麦のグルテンが含まれている可能性があることを覚えておくことが重要です。たとえば、麦芽は大麦に由来するため、麦芽酢はグルテンフリーではありません（4）。

概要 多くの調味料はグルテンの追加のソースが含まれています。ラベルをよく読み、グルテンフリー認定済みの調味料のみを選択することをお勧めします。

12.グルテンフリーのコミュニティに参加する

グルテンフリーの食事療法に従うと、孤立感を感じるかもしれません。実際、セリアック病の人は、孤独感、うつ病、社会恐怖症に苦しむ可能性が高くなります（17、18、19、20）。

グルテンフリーのコミュニティに参加することは、リソース、コミュニティの推奨事項、および同様の食事制限を持つ他の人々からのサポートを見つけるための優れた方法です。

全米セリアック病協会には、セリアック病患者の会議、小規模な会議、サポートを提供する米国各地の支部があります。

概要 グルテンフリーの食事療法に従うと、適切なサポートなしでは孤立感を感じるかもしれません。グルテンフリーのコミュニティに参加して、地元のレストランをナビゲートし、レシピを共有し、サポートを見つけましょう。

肝心なこと

ほとんどの人は副作用なしでグルテンを食べることができます。

ただし、セリアック病や非セリアック病のグルテン過敏症を含む特定の個人は、有害な症状を引き起こす可能性があるため、それを避ける必要があります。

栄養表示を注意深く読むだけでなく、より多くの自然食品を食べ、グルテンフリーの穀物の摂取量を増やし、家庭でより多くの食事を調理することにより、食事からグルテンを排除することもできます。