フェタチーズ：良いか悪いか？

コンテンツ

• フェタチーズとは？
• それはどのように作られていますか？
• フェタチーズには栄養素がたっぷり詰まっています
• それは骨の健康をサポートすることができます
• フェタチーズはあなたの腸に良いです
• それは有益な脂肪酸を含んでいます
• フェタチーズの潜在的な問題
• ナトリウムを多く含んでいます
• 乳糖が含まれています
• 妊娠中の女性は、低温殺菌されていないフェタチーズを摂取すべきではありません
• フェタチーズの食べ方
• 持ち帰りメッセージ

フェタチーズはギリシャで最も有名なチーズです。それは非常に栄養価が高く、カルシウムの優れた供給源である柔らかく、白い、塩漬けのチーズです。

地中海料理の一部として、このチーズは前菜からデザートに至るまであらゆる種類の料理に使用されています。

ここにあなたがフェタチーズについて知る必要があるすべてがあります。

フェタチーズとは？

フェタチーズはもともとギリシャ産です。

これは保護原産地呼称（PDO）製品です。つまり、ギリシャの一部の地域で製造されたチーズのみを「フェタチーズ」と呼ぶことができます（）。

これらの地域では、フェタチーズは地元の草で育てられた羊や山羊の牛乳で作られています。この特定の環境がチーズに独特の特徴を与えています。

フェタの風味は、羊乳で作るとピリッとシャープになりますが、山羊乳と組み合わせるとマイルドになります。

フェタチーズはブロックで製造されており、手触りがしっかりしています。ただし、カットすると崩れ、クリーミーな口当たりになります。

フェタチーズは、羊と山羊の乳から作られたギリシャのチーズです。ピリッとしたシャープな味わいとクリーミーな食感が口の中にあります。

それはどのように作られていますか？

本物のギリシャのフェタチーズは、羊の乳または羊と山羊の乳の混合物から作られています。

ただし、山羊乳は混合物の30％を超えることはできません（）。

チーズの製造に使用される牛乳は通常低温殺菌されていますが、生の場合もあります。

牛乳を低温殺菌した後、乳酸スターターカルチャーを加えて、タンパク質カゼインでできているカードからホエーを分離します。次に、レンネットを追加してカゼインを設定します。

このプロセスが完了すると、ホエーを排出し、カードを型に24時間置くことによって、カードが形作られます。

カードが固まったら、立方体に切り、塩漬けにして、木製の樽または金属製の容器に最大3日間入れます。次に、チーズのブロックを塩溶液に入れ、2か月間冷蔵します。

最後に、チーズを消費者に配布する準備ができたら、鮮度を保つためにこの溶液（ブラインと呼ばれます）にパッケージされます。

フェタチーズは、立方体に形作られた塩漬けチーズです。塩水で保存し、2ヶ月間熟成させます。

フェタチーズには栄養素がたっぷり詰まっています

フェタチーズは健康的な選択のようです。 1オンス（28グラム）は（2）を提供します：

• カロリー： 74
• 太い： 6グラム
• タンパク質： 4グラム
• 炭水化物： 1.1グラム
• リボフラビン： RDIの14％
• カルシウム： RDIの14％
• ナトリウム： RDIの13％
• リン： RDIの9％
• ビタミンB12： RDIの8％
• セレン： RDIの6％
• ビタミンB6： RDIの6％
• 亜鉛： RDIの5％

また、適度な量のビタミンAとK、葉酸、パントテン酸、鉄、マグネシウムが含まれています（2）。

さらに、フェタチーズはチェダーチーズやパルメザンチーズなどの熟成チーズよりも脂肪とカロリーが低くなっています。

1オンス（28グラム）のチェダーまたはパルメザンには110カロリー以上と7グラムの脂肪が含まれていますが、1オンスのフェタチーズには74カロリーと6グラムの脂肪しか含まれていません（2、3、4）。

さらに、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、カッテージチーズ、ヤギチーズなどの他のチーズよりも多くのカルシウムとビタミンBが含まれています（2、5、6、7、8）。

フェタチーズは低カロリー、低脂肪のチーズです。また、ビタミンB群、カルシウム、リンの優れた供給源でもあります。

それは骨の健康をサポートすることができます

チーズは西洋型食生活におけるカルシウムの主要な供給源であるようです（）。

フェタチーズはカルシウム、リン、タンパク質の優れた供給源であり、これらはすべて骨の健康を促進することが証明されています（）。

カルシウムとタンパク質は骨密度を維持し、骨粗鬆症を予防するのに役立ちますが、リンは骨の重要な成分です（、、、）。

フェタチーズの各サービングは、リンのほぼ2倍のカルシウムを提供します。この割合は、骨の健康にプラスの効果があることが示されています（2 、、）。

さらに、羊や山羊の牛乳には、牛乳よりも多くのカルシウムとリンが含まれています。したがって、フェタチーズのようなチーズを食事に取り入れることで、カルシウムの推奨される1日摂取量を達成するのに役立つ可能性があります（15、16、17）。

カルシウムとリンは、骨の健康をサポートするのに役立つ量でフェタチーズに含まれています。

フェタチーズはあなたの腸に良いです

プロバイオティクスは、あなたの健康に役立つことができる生きた、友好的な細菌です。

フェタチーズは含まれていることが示されています ラクトバチルスプランタルム、それはそのバクテリアの約48％を占めます（、、、 21）。

これらのバクテリアは、腸管を病気の原因となるバクテリアから保護することにより、免疫システムと腸の健康を促進するのに役立ちます。 大腸菌 そして サルモネラ (22).

さらに、それらは炎症反応を阻害する化合物の産生を増加させ、したがって抗炎症効果を提供するようです（22、）。

最後に、試験管の研究では、このチーズに含まれるバクテリアやその他の酵母菌株は、低pHで増殖し、胆汁酸などの腸内の極端な条件に耐えることができることが示されています（、22）。

フェタチーズには、抗炎症作用に加えて、免疫と腸の健康を促進することが示されている友好的な細菌が含まれています。

それは有益な脂肪酸を含んでいます

共役リノール酸（CLA）は、動物性食品に含まれる脂肪酸です。

体組成を改善し、脂肪量を減らし、除脂肪体重を増やすのに役立つことが示されています。CLAは糖尿病の予防にも役立つ可能性があり、抗がん効果を示しています（25、26）。

羊乳で作られたチーズは、牛や山羊の牛乳で作られたチーズよりもCLA濃度が高くなっています。実際、フェタチーズには最大1.9％のCLAが含まれており、これが脂肪含有量の0.8％を占めています（27、28）。

処理および保管中にCLA含有量が減少する場合でも、チーズの製造に細菌培養を使用すると、CLAの濃度を高めることができることが研究によって示されています（、29）。

したがって、フェタチーズを食べることは、CLAの摂取に貢献し、CLAが提供するすべての利点を提供する可能性があります。

興味深いことに、ギリシャは欧州連合で乳がんの発生率が最も低く、チーズの消費量が最も多い（28）。

フェタチーズにはCLAが豊富に含まれており、体組成を改善し、糖尿病や癌の予防に役立つ可能性があります。

フェタチーズの潜在的な問題

フェタチーズは栄養素の良い源です。ただし、その製造方法と使用される牛乳の種類により、いくつかの欠点があります。

ナトリウムを多く含んでいます

チーズ製造工程では、カードに塩が加えられます。さらに、保管中、チーズブロックは最大7％の塩水に浸す必要があります。

完成品はナトリウムを多く含むチーズです。実際、フェタチーズには1オンス（28グラム）のサービングに312 mgのナトリウムが含まれており、これはRDIの最大13％を占める可能性があります（2）。

塩分に敏感な場合、このチーズの塩分を減らす簡単な方法の1つは、チーズを食べる前に水ですすぐことです。

乳糖が含まれています

未熟チーズは、熟成チーズよりも乳糖が多い傾向があります。

フェタチーズは未熟チーズであるため、他のチーズよりも乳糖含有量が高くなっています。

乳糖にアレルギーがある、または不耐症の人は、フェタチーズを含む未熟チーズを食べないようにする必要があります。

妊娠中の女性は、低温殺菌されていないフェタチーズを摂取すべきではありません

リステリア菌 作物や動物を汚染する可能性のある水や土壌に含まれるバクテリアの一種です（）。

妊娠中の女性は、生の野菜や肉、および低温殺菌されていない乳製品を摂取しないように通常アドバイスされます。これらの細菌に汚染される可能性があるからです。

低温殺菌されていない牛乳で作られたチーズは、低温殺菌された牛乳で作られたチーズよりも細菌を運ぶリスクが高くなります。同様に、フレッシュチーズは水分含有量が高いため、熟成チーズよりも持ち運びのリスクが高くなります（）。

したがって、低温殺菌されていない牛乳で作られたフェタチーズは、妊婦にはお勧めできません。

フェタチーズは、他のいくつかのチーズよりもナトリウムと乳糖の含有量が高くなっています。また、低温殺菌されていない牛乳で作られている場合、それは汚染される可能性があります リステリア バクテリア。

フェタチーズの食べ方

フェタチーズは、その風味と食感のためにあなたの食事に素晴らしい追加になることができます。実際、ギリシャ人は伝統的に、人々が食事中に自由に追加できるようにテーブルに置いています。

このタイプのチーズを食べ物に加える楽しい方法をいくつか紹介します。

• パンについて： フェタチーズをのせ、オリーブオイルを振りかけ、塩こしょうで味を調える。
• サラダについて： 砕いたフェタチーズをサラダに振りかけます。
• グリル： フェタチーズをグリルし、オリーブオイルを振りかけ、コショウで味付けします。
• 果物付き： スイカ、フェタチーズ、ミントのサラダなどの料理を作りましょう。
• タコスについて： 砕いたフェタチーズをタコスに振りかけます。
• ピザについて： 砕いたフェタチーズとトマト、コショウ、オリーブなどの材料を追加します。
• オムレツ： 卵とほうれん草、トマト、フェタチーズを合わせます。
• パスタについて： アーティチョーク、トマト、オリーブ、ケッパー、パセリと一緒に使用してください。
• ジャガイモについて： 焼きたてまたはマッシュポテトで試してみてください。

その特徴的な風味と香りのために、フェタチーズは食事への優れた添加物になり得ます。

持ち帰りメッセージ

フェタチーズは、柔らかくクリーミーな食感の塩漬けの白いチーズです。

他のチーズと比較して、カロリーと脂肪が少ないです。また、骨の健康に役立つ可能性のあるビタミンB群、リン、カルシウムを大量に含んでいます。

さらに、フェタチーズには有益なバクテリアと脂肪酸が含まれています。

ただし、このタイプのチーズはナトリウムが比較的多く含まれています。妊娠中の女性も、低温殺菌されていないフェタチーズを避けるようにしてください。

しかし、ほとんどの人にとって、フェタチーズは完全に安全に食べることができます。さらに、前菜からデザートまで、さまざまなレシピで使用できます。

結局のところ、フェタチーズはほとんどの人の食事においしくて健康的な添加物です。